最近几天，沈阳以一个鸡架冲上热搜。看着沈阳一例确诊病例的行程，东北的朋友流下羡慕的口水，而更多的网友问，一个鸡架上肉不多，沈阳怎么能成为全国最大的鸡架消费中心？

其实东北人不吃鸡架是因为肉多肉少，但困扰我的是骨头味~反正我是先开始吃肉少的鸡架的。尤其是炸鸡架和烤鸡架，鸡骨头上的那层薄薄的肉，焦脆无比，还裹着甜辣的料。大人可以喝一口酒，小孩可以喝一口汽水，宵夜后也不怕撑一整个鸡架，但是回味无穷，特别满足。

鸡架的做法也很丰富，烤、拌、炸、熏。春夏秋冬每个季节都能成为小店的主菜。

就算我们现在不能去当地吃到正宗的鸡架，家里还是可以有一个复制品的~我模仿他们试了几个做法，真的不难，而且味道很棒！馋了两天的朋友赶紧起来！

鸡架处理

如果你是我买的那种整鸡架，那就得拆了。所需工具：剪刀、小刀、菜刀/啤酒瓶。

治疗前将鸡架放入冷水中浸泡1小时，会浸泡出大量的血液。

首先，把鸡脖子上的皮剥掉，把鸡脖子上的腺体去掉。然后把鸡架从中间切开，把里面的鸡肾拿出来扔掉，把鸡屁股切掉。

然后用刀背或者啤酒瓶把鸡架压平(烤鸡架是必须的，但不要用其他方式拍)，然后把血水冲洗干净。

01

冷鸡架

你需要准备的配料

材料：鸡架500克，胡萝卜和香菜少许。

材料：辣椒油10g，酱油10g，醋10g，白糖5g，蒜末少许，盐适量。

其他：料酒5克，生姜几片。

生产步骤

鸡架清洗干净后，将整鸡放入冷水中，放入料酒和姜片，大火烧开，转小火继续煮20分钟。

南昌的泥鳅钻豆腐的正确做法是什么？

泥鳅钻豆腐真的只是传说吗？

这是网上唯一的“泥鳅钻豆腐”图，但是人工插入的痕迹还是很重的。

无论用哪种方法烹饪，最好让泥鳅饿7天左右，把体内的污垢和杂质全部吐出来。

只要水温达到30以上，泥鳅很快就会死亡。

泥鳅含有丰富的蛋白质和维生素，被誉为“水中人参”。经常看韩剧的话，会经常看到韩国人给产妇喝泥鳅汤。

在所有泥鳅菜肴中，最具传奇色彩的是“泥鳅钻豆腐”。3354豆腐和泥鳅放入冷水锅中。

随着水温的升高，泥鳅在热汤中无处藏身，最后钻进了冷豆腐。结果也难逃被煮熟的命运。所以这道菜又叫“草船借箭”、“丢西姆豆腐的故事”(董卓是泥鳅，丢西姆的故事是豆腐)、“汉宫藏娇”等等。

“泥鳅钻豆腐”据说起源于河南周口。据说，那是一个名叫兴的渔民。大泥鳅卖了之后，小泥鳅没人管，只好带回家自己做饭。有一次，为了调口味，他干脆把泥鳅和豆腐一起煮，配以葱、姜、蒜等调味品。当他揭开锅盖时，他发现泥鳅都钻进了豆腐里。

这道汤菜最大的美，一是造型独特，二是泥鳅的动物蛋白和豆腐的植物蛋白融为一体，味道鲜美，汤汁腻香。

一切听起来都很合理。泥鳅不能忍受热水。如果它撞到锅里，自然会选择钻进凉豆腐里。我在网上查了一下，很多地区如鄂东、周口、河南、江西等。都说这道菜是当地特色菜，做法也是妥妥的。但问题是，没有成人菜的照片，更没有视频可以证明，中国各大菜系的族谱中也没有记载。

加热的泥鳅真的能钻豆腐吗？我给你看一个《快报时间好奇实验室》的厨房实验。

泥鳅养生馆已经开业4年了。

泥鳅从来不吃豆腐。

杭城的饭店、酒店的泥鳅菜大多是椒盐、红烧。最后我们在望江路找到了3354“小鸟泥鳅”，一家专门做泥鳅菜的养生馆。店主皮伟强说，店开了4年，泥鳅钻进豆腐里了，不过发生过一次(记不清有多少泥鳅钻进去了)。"幸运的是，10条泥鳅中有一条能钻进去."皮老板很乐意一起做这个实验。

道具：一个锅，一个温度计，一斤鲜泥鳅(市面上最常见的品种)，几块口感粗糙的板豆腐。

皮老板说，不管用哪种方式烧泥鳅，都要先把泥鳅饿7天左右，让泥鳅把肚子里的脏东西杂质全吐出来。想让快饿死的泥鳅有力气钻进豆腐，就得喂蛋清补充体力。

在“小鸟泥鳅”的厨房里，我们先把泥鳅和豆腐放在锅里，加凉水，开小火。3分钟后，水温升到20，泥鳅在锅里活蹦乱跳，不把豆腐当回事。

不一会儿，水温升到30，泥鳅开始翻身死亡；当水温升到40时，锅里的泥鳅都被烫死了。把豆腐拿出来检查，一个都没进去。

我们连续烧了三个锅，都以失败告终。

皮老板说，以前来店里的食客确实有很多点，比如“泥鳅钻豆腐”，但都是用“泥鳅炖豆腐”来“堵”。时间长了，食客都放弃了。

气功大师的秘方不靠谱。

《好奇实验室》求观众帮忙，收集泥鳅主动钻到豆腐里的好方法。10月20日，住在西溪家园的70岁的郭打来电话，说他家里有一本旧书，可能会有帮助。

这本书叫《气功药饵疗法与救治偏差手术》，作者是周乾川(1908-1971，中国气功代表人物)。是传统的，竖排的，太老了，都黄了。书的背面印着：山西人民出版社，1959年8月首次出版，定价1.4元，新华书店有售。

这是一本关于中医食疗的书，书中将“泥鳅钻豆腐”这道菜改成了——“玉信泥”的雅号，因为豆腐白如jad

“玉汉泥”的做法是：将板豆腐加盐，放入锅中煮5分钟，去除卤水的涩味；之后用冷水冰镇，再和泥鳅一起放锅里；泥鳅放入锅中时，拌入盐、姜、胡椒粉等。同时加入，小火慢烧。书上还说，饿了的泥鳅会先不停地喝汤，等火大了，泥鳅就会钻进豆腐里。

“玉膏”最大的区别是豆腐必须先加盐煮。

皮老板说，这个挺有道理的。豆腐经过腌制后，韧性会加强，不会断。

我们也是这么做的，但是泥鳅和调料一起放进锅里，也许是调料的刺激，泥鳅在点火前就开始乱跳；水温升到40左右，锅里的泥鳅都死了，但没有一条钻进豆腐里。

向水中加入醋

泥鳅死的更快。

这两天观众还是给我们提供了很多土方法。其中一位老师滕说，关键是冷水加醋，泥鳅才会主动钻进豆腐里。

老师的具体做法是，把泥鳅放在锅里不开火，加水，把豆腐放在锅中间，然后沿着锅壁倒米醋。

老师告诉我，加醋的时候一定要从外到内翻，这样泥鳅就会被醋赶成豆腐。

但是醋倒进去之后，泥鳅还是反应很大，活蹦乱跳的。尽早把醋的圈子搅起来。更悲惨的是，泥鳅被扔在醋水里，到了温水里，一个个早已筋疲力尽而死，而且死亡速度明显快于其他方式。

我们不想这样失败。我们换了嫩豆腐，老豆腐，小泥鳅，大泥鳅10多次，结果还是一样。

“温水煮青蛙”只是一个传说。

从实验结果来看，“泥鳅钻豆腐”可能真的只是一个传说。

皮老板说，像他这样的专业泥鳅厨师，只能说，

泥鳅钻豆腐，完全靠运气；至于把盐、醋等佐料与泥鳅一同入锅，这些方法更加不靠谱，只会加快泥鳅的死亡。

“泥鳅是非常怕热的，高温稍微高一点就会死掉；

“现在泥鳅野生的不多，大多是人工养殖的，经过7天饿养，就算喂了蛋清，生命力仍不如野生的顽强，尤其是秋冬时节，泥鳅又开始进入‘休眠’状态。

“另外就是豆腐的软硬很关键，老豆腐太硬钻不进，内置豆腐太软一碰就散。”

皮老板很认真地说：以他专烧泥鳅的4年经验看，此菜真的只是个传说，哪家馆子真能拿出这道菜，多半是杀好的泥鳅人为插入豆腐里的。

泥鳅钻豆腐的做法

食材

主料

泥鳅

半斤

嫩豆腐

一斤

辅料

香菜

少许

盐

适量

蒜末

适量

葱末

适量

辣椒酱

一勺

植物油

一勺

步骤

1.买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天；泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍；

2.炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末，

3.炒出香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀；

4.锅里加清水，大火烧开，

5.把洗好的泥鳅倒进锅里，立马盖上锅盖，就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油；

6.炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可盛出；

小贴士买回的泥鳅应先养一至二天，吐泥，也可以在水量放点植物油，快速吐泥

普济回答过这样的问题，认为泥鳅不可能钻进豆腐里，也实在做过几次，都没成功。答题发出后，很多网友给了评论，有赞有骂，还有举实例说做法的。普济真的长了知识。经过求证，这道菜真的有，在江南一些乡镇饭店普遍有做。普济这就说出成功做法，让你的泥鳅妥妥的钻进豆腐。

这道菜的关键是活泥鳅钻进豆腐里，然后炖煮成菜。把握好三个关键要点必定成功：

⒈豆腐必须要先行处理。买来十几厘米见方的嫩豆腐，放入冰箱冷冻室冻透。再拿出解冻，挤干水分后，再放入冷藏室备用。

⒉泥鳅必须是当年生的鱼苗。泥鳅初夏产卵，秋天就长成型了，约筷子头粗细，所以这个菜只有秋天才有。泥鳅买回养着不喂食，三天后肚里脏污就排完了，做菜之前可打个鸡蛋喂它们。

⒊火候必须把握精确到位。选用传统的锥底铁锅和烧柴灶台。泥鳅和冷水入锅，灶里烧小火，小到火焰舔不到锅底，水烧到二十几度，泥鳅有开始烦躁时，冰箱拿出豆腐放到锅里。继续维持小火，直到泥鳅全部钻进豆腐，再给葱姜甜酒盐和一勺高汤，起大火烧开，转中火炖30分钟。

锅里的水以淹住豆腐为准。炖好后，加香菜、胡椒碎、小磨油，起锅装盆，成菜上桌。

1.买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质

2.泥鳅捞出

3.用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。

4.豆腐一块，切成长方形的块

5.锅中放开水，下人泥鳅，应该用高汤，我今天没有，就用煮熟的五花肉，切了几大片，这样煮出来的泥鳅不会柴，汤也更好喝。

6.锅中放开水，下人泥鳅豆腐也放进去

7.姜丝，胡椒粉，干辣椒，盐全部放入

8.小火炖10分钟

9.加入黄酒

10.继续炖5分钟

11.炖好的泥鳅豆腐汤

12.放少许香葱提味，加点彩椒配色。淋上几滴香油即可

小贴士烫泥鳅的时候千万不可用开水，否则会皮开肉绽啦

做这道菜首先你要解决泥鳅的粘液，不然熟了你的菜会没法吃。其次是泥鳅身上的脏东西，因为不是宰杀，所以需要去除这样东西。（大的必须宰杀，你想吃内脏？一宰杀就只能人工让它钻了，所以选小些的泥鳅）还就是，我会告诉你水温上来后在放豆腐的话因为泥鳅受热乱窜，它会跑出去。

小泥鳅若干，嫩豆腐一块儿，可以适当的放些青菜之类的。鸡粉味精盐适量，料酒，醋（洗泥鳅用），白酒（也可以不用，这个看你的喜好），葱姜，八角，然后你要有一个能让泥鳅跑不出来的大盆大锅之类的。

选用小拇指大小的泥鳅，先把泥鳅养一段时间，吐净肚子中的脏东西，多换几次水，然后加白酒浸泡（这个纯属个人喜好），然后用盐醋洗（有的人摸铁棍山药会手痒也可以用盐醋搓洗），锅上火添水，放入豆腐然后放泥鳅（千万别热水放，就像鳝鱼做盘龙鳝如果直接放热油中倒霉的就是你）盖上锅盖儿，水热后泥鳅就钻进豆腐了，当泥鳅熟后开始放调料，放葱姜去腥，盐味精鸡粉适量调成咸鲜味型儿，小火慢炖汤成白色时出锅，如果不白你可以添加点纯牛奶，炼乳，淡奶什么的，厨师应该都明白是什么。也可以适当的放点青菜，枸杞点缀。

以上就是我的做法，如果还有其他的就分享出来大家一起讨论

泥鳅钻豆腐的正确做法是什么？真的能钻进豆腐吗？这是很多人好奇的问题！我也是很好奇，为了求证事实，这几天查阅了大量有关的资料，和看了相关的视频做法。空口无凭，要眼见为实，最后我的同事也是非常好奇，就做了一个小实验。结果怎么样呢？不急，我们先来看看网上是怎么做的吧。

有许多网友直播泥鳅钻豆腐，没一个成功过。但是在福建的一个地方电视频道，节日名《我爱厨房》，期中有一期做了“泥鳅钻豆腐”这道菜，却成功了，真的钻进去，好不可思议啊。

难道是所有网友的做法不正确吗？泥鳅钻豆腐的原理是什么？我们先来了解下。

相传以前在周口圈神庙街，有一位渔民常年以捕鱼虾为生。时常捕到一些泥鳅，大的就被卖完了，剩下小的无人要。作罢只能自己吃掉，吃惯了平常做法，腻了想试试新花样。于是就买了豆腐，姜葱回来煮。泥鳅太小了，不好收拾，索性整条放入锅了，豆腐也整个搁入，放入姜葱，盖上锅盖。过了几分钟后打开，发现小泥鳅都钻进去豆腐里，只留尾在外面，很是奇怪有趣。这种方法很快就在民间流传开来，取了一个有趣的名“泥鳅钻豆腐”。

网上说的原理是，泥鳅在热汤里，被热气逼的四处逃窜，刚好豆腐是冷，于是都钻进冷豆腐里，躲藏保命。

听着是好有道理啊，可是网友怎么做不成功？电视台却做成功了？仔细观看发现了猫腻，美食节目正播到关键时刻，突然插播了广告，等广告回来，镜头播放已经到了调味阶段，看着是钻进去了，可空白的阶段，不知是不是用手把泥鳅塞进豆腐，这个就无从得知了。

为了验证是不是真的，用了网上所教的各种方法，同事做了一个实验。

1、先把泥鳅放水里吐净污秽，放置几个小时。

2、锅里放入冷水，再放入泥鳅，冷豆腐整大块放入。（看教学是说要豆腐冻冷才行，还有豆腐要嫩的，泥鳅才钻的进去，都一一照做了。）

3、开文火，把水烧到20℃，（说是水温很重要，太热还没反应过来就死了，才钻不进。也照做了。）盖上锅盖，开火慢慢煮。

4、过了几分钟，锅里没动静了，刚开始噼里叭啦响，以为泥鳅受不了热气，会钻进豆腐里。打开盖子一看，全部死了，那些说能成功的都是骗人的。之后想会不会是，这次有哪些关键的地方坐错了，重新看了相关教学，再做了两次，都是以失败告终，所以泥鳅钻豆腐真的就是一个传说，不可能的！

最后这样做根本不好吃，都是一整条，一整块的，哪有味道，就算是放是调料，也是进不了味的。

余小厨（完）

我只知道四川的泥鳅鉆豆腐的做法，就是把豆腐放在烧热的水里，然后再放喂了很多天的泥鳅放入热水里，这时就往刚放的豆腐里鉆，都鉆进去了就按自己喜欢吃的味道去烹饪了。

很高兴回答您的问题，南昌泥鳅钻豆腐，是流传在南昌民间的一道名菜，如果做法正确，味道非常鲜美，好吃，下面我们分享一下，南昌泥鳅钻豆腐的正确做法。

第一步 ，我们先用凉水一盆，将洗好的小泥鳅放入盆中，然后我们打入几个鸡蛋清，在那里放置一天，这样可以把泥鳅的内脏物，污泥排出，然后把泥鳅洗干净，准备好锅加入清水，把泥鳅和老豆腐放进去，用小火慢炖。

第二步，我们等锅里的水热了以后，泥鳅会往豆腐里钻，然后用小火慢炖30分钟，加入，葱，姜，冬笋，红萝卜等配料，然后加入炖汤用的调料，食盐，鸡精，调味品，这样炖出来的泥鳅钻豆腐，汤非常清，味道非常鲜美，让人看着都有食欲，这就是泥鳅钻豆腐的正确做法，希望我的回答能帮到您，谢谢

我知道怎么做，而且百分之百成功。方法如下:一，豆浆煮沸点石膏水等待，简单点就买一大杯豆腐脑。二，豆腐脑放凉后将饿养一周的泥鳅冲洗干净倒入豆腐脑中。三取一干净纱布放在底部有漏水孔大小合适的容器中，再将有泥鳅的豆腐脑倒入其中加压力挤干水分。四将纱布抱着的泥鳅豆腐放入锅中加热到50度以上，几分钟后将纱布去除，然后想怎么做就怎么做。

今天给大家分享一下泥鳅钻豆腐做法

活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。

调料

猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。

做法

1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。

2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。这是一款比较实用的做法。

材料替换

豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。

口味变化

调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。

泥鳅钻豆腐

原 料：

主料：活泥鳅500克。

配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

制法：

（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅成功率比较大，因为野生泥鳅比较活泼。

1、泥鳅钻豆腐是东北菜，南方人喜欢干煸小泥鳅；

2、因为水热，泥鳅自己钻进凉豆腐里，而非手动；

3、我是泥鳅养殖户，市面基本没有野生泥鳅，别听卖货的忽悠；

4、现在养殖的泥鳅口感比野生的还好，而且干净，养两三天就可以了。