豌豆凉粉筋道秘方
【夏天必吃:清凉筋道爽滑的绿豆凉粉(豌豆凉粉)做法超简单】1.碗中称50克绿豆淀粉(豌豆淀粉);2.加入60克水,搅匀备用;3.小锅称500克水,盖盖儿小火烧。
放置自然凉透成乳白色不透明状，用手一按有弹性，在凉粉表面放一点点水。
在制作豌豆凉粉的时候,需要使用锅铲将混合好的豆浆刮在锅铛上,呈花形状。呈花形可以让豌豆凉粉快速散热,制出筋道的口感。
提示：将调匀的豌豆粉倒进锅里，全程小火熬制。在这个过程中，要不停的用勺子或筷子搅动，不然豌豆粉会结块。 第三步：制作料汁。
待凉粉放凉后，切成自己喜欢的形状，放入盘中。
做豌豆凉粉时,记住这2点,凉粉筋道爽滑不易碎,超级入味
『Magic』 : 我觉得也稀,我上次做是按着别的视频教程做的,比这个少放一碗水,我这次按这个比例做出来熬一分钟的时候明显觉得稀,我熬了七八分钟才出锅。
【夏天必吃:清凉筋道爽滑的绿豆凉粉(豌豆凉粉)做法超简单】01.碗中称50克绿豆淀粉(豌豆淀粉),11.加入60克水,搅匀备用,21.小锅称500克水,盖盖儿小火烧。
一碗好吃的凉粉水和粉的比例是非常关键的,我是按照1:6的比例进行。 首先,准备50克的豌豆淀粉放入大碗中,接着准备100克的水,缓缓加入到粉里面,同时间用筷子搅拌到无颗粒的状态。
做出来的凉粉无论是从口感来说，还是颜色来说都和豌豆淀粉比较接近，但是颜色和豌豆淀粉稍有差异。
只要记住两点技巧,在家也能做出酸甜爽口,香辣Q弹的豌豆凉粉。
如何用豌豆磨浆做凉粉
金豌豆须完全胀发以后才可以磨浆,浆需磨得细细的,这样出粉率才高; 2、煮粉的锅必须是厚底锅,铝锅为好,家用的高压锅也行,是为了减少糊锅的几率; 3、倒浆液时。
做凉粉的过程，看似简单，却大有学问呢。首先，精选豌豆提前浸泡一天，如果是蚕豆，得先碾碎成颗粒，便于浸泡。
大家要把握好豌豆粉和清水的比例是1：5，取300-500勾兑溶解豌豆淀粉，剩余的直接倒入锅中即可。
做法步骤：第1步、豌豆温水提前一天浸泡。第2步、加1800g水用磨浆机磨成浆。第3步、磨好的浆过滤。第4步、静置1小时。第5步、倒去表面三分之二的浆，并均匀搅拌沉淀下来的浆。
第9步、准备一个大点的盆装入凉水，然后把凉粉盆放在上面，有利于快速凝固。 第10步、等表层凝固，可以把凉水盆慢慢下潜，没入水中，如果水温升高，可再换一盆凉水。
打凉粉为什么一定要加碱
传统凉粉在制作过程中通常需添加明矾来加速其凝固,而明矾中含有一定量的铝元素,长期食用对人体会产生一定的危害;加之凉粉在加工、储藏过程中易发生回生即老化的现象。
加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度,还可以增加凉粉的韧性,这样做出来的凉粉不容易碎,不容易折断,非常的有韧性。 4、火候。
夏天来了,想摆摊或店里卖凉皮一定要配合凉粉凉面一起卖,只要跟着视频做。
这次不用加牛奶,是因为要和刚才第一次做的那层凉粉区分开。第一次要加牛奶,凝固后是奶白色的,这次不加牛奶凝固后是透明的。