酱牛肉一定要腌制24小时吗
烹饪时间:食材准备20~30分钟,腌制时间1晚上,烹调食材2~3小时,浸泡时长4小时,全程大约24至36小时 【酱牛肉的制作过程】 ①:首先处理牛腱子,买回来了牛腱子,洗干净后泡在凉水中。
酱牛肉一定要腌制24小时。酱牛肉必须使用干黄酱，否则没有酱香味。
酱牛肉的小贴士 1.牛肉要腌制24小时以上,切开牛肉的那一面朝下放,有筋皮的地方朝上放 2.牛肉要泡在汤里才能更加入味,所以汤汁多留一些 3.这道菜除了做卤菜之外,还可以做凉拌牛肉。
酱牛肉时，牛肉不用焯水，焯水的话不但会使牛肉的营养流失而且口感也不会那么滑嫩。
而腌制时间越长，酱牛肉的口感就会越嫩滑。综上所述，酱牛肉一定要腌制24小时以上。腌制时间的长短对酱牛肉的入味程度、储存时间和口感都有着直接的影响。
60岁大厨说:酱牛肉时别再直接腌了,多加这一步,鲜嫩筋道更
酱牛肉时,不要直接下锅酱,多加两个步骤,牛肉的酱香味特别浓。 第一步:将适量的牛腱子肉清洗干净,紧接着将它放到菜板子上面切成大小均匀的块状,放到清水当中浸泡三个小时以上。
腌制牛腱:取牛腱子放入小锅内,加入酱油、料酒、姜、大葱和干葱片,倒入煮制过后的香料水,搅拌均匀封好,入冰箱冷藏腌制6个小时。
煮好的热牛肉不要立刻捞出,等汤汁自然冷却,把牛肉浸泡2小时,牛肉的肉质会更紧致,口感更劲道入味。
买牛肉的时候最好选的腱子肉或者是里脊肉，这两个部分的肉最筋道，做出来的酱牛肉更有嚼头。
自己做的酱牛肉为什么一切就散
酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实, 不管用牛腱子,还是其它部位酱或者卤牛肉,要想一切不碎,这一点是很关键的:不要当时切!
酱牛肉一切就容易碎大多是因为内部不紧实。
自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉,所以一切就散了。在牛肉酱卤的过程中,煮的时间不能太长,但是煮的时间短了,又不入味。
听到这个问题，我有点哭笑不得，经常做饭的人，一看就懂，这是因为牛肉刚出锅，肉质纤维还属于扩张的状态，一切当然会散，正常的卤牛肉做法，一定是三分卤七分泡。
酱牛肉一切就碎,是因为内部不紧实,所以要想不切碎,很关键的一点是不要当时切。让酱牛肉在卤肉的汤汁中金阿婆两个小时以上,如果能泡上一个晚上更好。
酱牛肉做出来的肉很散
酱熟的牛肉,一般的都习惯捞出来就切。这样做十有八九会有切散现象,刀下去,希望是整齐干净的肉片,结果是肉丝先散开,不成个体统。
昨天在楼下菜篮子买的牛腱子,42元/斤,游泳前放入的电压力锅,回到家临睡前放入的冰箱,今天一切好成功,居然没有散开。总结一下多次酱牛肉的小经验吧,纯属个人经验。
第一步：将新鲜的牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡水１个小时左右，浸泡的目的是去除牛肉中的血水，保证卤好的酱牛肉不腥。牛肉冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，盛出备用。
准备1200克牛腱子肉，冷水浸泡2个小时，然后顺着肉纤维方向切开两半，冷水下锅，放入1勺料酒，3片生姜，半根大葱。
首先我们选一些成色比较好的牛腱子肉来煮牛肉,这样煮出来的酱牛肉口感更加的好吃。我们把牛腱肉买回来之后放在水里面浸泡5个小时以上。为了去除它里面的血水和腥味。