大酱的制作方法详细过程
制作过程: 1. 将黄豆洗净后浸泡入水中约8小时。 2. 把浸泡好的豆子捞出来放在锅中用大火煮10分钟。 3. 把豆子捞出来,去皮,把去皮后的豆子放入食品加工机中打成泥状。
做法步骤: 第1步、试多很多酱,感觉这样搭配最好,不是很咸,醬香味也足。 第2步、全部洗净。 第3步、葱切圈,青红椒切圈。 第4步、这样清楚些 第5步、油,要多,比日常炒菜多一倍。
步骤1 将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵 步骤2 料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动,三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次。
正宗东北大酱的做法与步骤 第1步. 挑选优质的黄豆 第2步. 将挑好的黄豆放在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准。
下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。
农村晒老面酱全过程
任何一个条件的缺失，例如：阴雨绵绵的梅雨季和空气湿度大的夏季容易造成酱在晾晒过程中霉制变质。
第三,面粉蒸熟后,冷却后打碎,接入米曲霉种曲,开始制曲,约96小时,出老曲。 第四,将成曲在容器中堆积后加盐水浸泡,温度控制在40度到55度之间。
发酵之后的面酱盖上细纱网白天放到太阳下面晾晒上色，细纱网能够防苍蝇，太阳直晒可以让面酱的颜色更深。
第四步: 放在太阳光强的地方进行暴晒发酵,每天早晚各搅拌一次面酱,雨天要进行防雨,否则面酱会坏掉。
农村做豆瓣酱土方法
方法/步骤 1 首先挑选新鲜没有虫眼的辣椒，洗干净，晒干水分然后切碎 2 然后剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末 3 接着晒了两个月的豌豆酱，成色真好，香喷喷 4 然后放入剁好的辣椒。
（1）因为放置一段时间后的豆瓣上面是有霉菌的，所以做豆瓣酱之前，要先把它用清水洗干净，再用热水冲洗一下。
【豆瓣酱的家常做法】 第一步,首先准备好500g的黄豆,用清水洗净,放到锅中将其煮熟后捞出来,自然放凉,接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末,切的越碎越好,将这些食材准备好之后。
这种做法直接使用霉豆瓣来制作，省去了自己发酵豆瓣的步骤，制作速度更快。2、霉豆瓣务必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡，二次发酵很重要，这会影响到最后豆瓣酱成品的口感。
家庭自制豆瓣酱:奶奶用了半辈子的方法,简单易上手,不比买
最后加入第4种原料生菜籽油,生菜籽油本身就特别的香,菜籽油还可以隔绝氧气所以是做豆瓣酱最好的保鲜剂,所以加了油的豆瓣酱放两年都不会坏,不管炒什么菜都好吃。
方法/步骤 1 把辣椒洗干净，西红柿去皮切块，苹果去皮去籽切块，洋葱也切块，所有食材全部备好； 2 如果不能吃辣的，辣椒可以去蒂去籽。
可以适当的加点小米椒。3、不喜欢吃辣的朋友，可少放辣椒多放豆瓣。4、做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就不好。
准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。
方法/步骤 1 菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干。