拉面的制作(拉面的制作方法以及配方)
作者小雨点儿0
酱牛肉、挂面一块、牛肉面调味粉适量、韭菜1/3袋、盐1根、白萝卜适量。
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哪位能够告诉我泡菜的详细制作方法以及那些调料是怎么制作的？
借了姐姐的公式@ 60后的生活日记。她做的咸菜简单好吃，适合家庭操作。我想借此机会与你分享。
选择泡菜坛子，玻璃的或者陶瓷的，但是不要选择塑料的。
洗完后，倒入凉开水。
挑选菜梗，洗净晾干。
只有盐、辣椒和用纱布包着的辣椒作为调味品。
盐的量大约是蔬菜体积的6%，可以慢慢加，不要太咸也不要太淡，容易把水糟蹋了。
密封的水也在冷水中煮沸，并保存在温暖的地方。
大概过了十天，咸菜就腌好了，可以吃了。
泡菜是开胃的好配菜，但如果做的不对，味道会有偏差，影响口感。今天食品科技和大家一起学习泡菜的制作方法，让喜欢吃泡菜的朋友不再为难。
1.泡菜盐水的制备及成分
老盐水、盐、清水、姜片、胡椒、大蒜、茴香、肉桂、迷迭香、百里香、料酒、白酒、糖、胡椒醋等。是泡菜腌制最基本的原料。
泡菜水的主要成分是盐，按其作用可分为两类，一类是钢坯盐水，一类是泡菜盐水。其中，空白盐水用于烘干后的蔬菜打底，可以泡出每种蔬菜中多余的水分，使其初尝滋味，去除异味(如萝卜等。)并杀死附着在表面的细菌。因为这种卤水主要起到的是预处理的作用，所以冲泡起来比较简单，只需要取干开水和盐按照4，333，601的比例混合均匀即可。盐水可用于所有泡菜的预制，并可多次重复使用。但需要注意的是，第二次使用时，水和盐的加入比例要相同。
2.泡菜卤水按其成分可分为四种：新卤水、老卤水、新旧混合卤水、速溶泡菜卤水。
1.新盐水：将处理后的水、盐、老盐水按照4:1:1的比例混合均匀，再放入生姜、花椒、大蒜、茴香等。加入适量的白酒或料酒。喜欢辣味的可以加辣椒调味。
2.老盐水：做老盐水时，需要将少许胡萝卜、白萝卜、生菜、大蒜等蔬菜洗净，然后晾干，切成小块备用。将处理后的水和盐按4，333，601的比例混合，倒入准备好的泡菜坛中，加入适量的姜、辣椒、蒜、茴香、白酒、糖、料酒、胡椒粉等。拌匀，加入胡萝卜、白萝卜、生菜、蒜苔等。封好坛口，放在阴凉干燥处，静置发酵，一般夏季1-3天，冬季3-5天。发酵时间到了之后，取出生菜等每一个萝卜块。
3.新旧混合卤水：将处理后的水和盐按照4，333，601的比例混合均匀，姜、辣椒、蒜、白酒、糖、花椒等。加入并搅拌均匀，制成新盐水，新盐水和旧盐水按照1，333，601的比例混合。
4.即食咸菜卤水：先将处理后的鲜盐和老卤按4:133601的比例混合，再加入姜、辣椒、蒜、回味料酒、白酒、糖、花椒等辅料，搅拌均匀。一般用这种速溶卤水做的咸菜要在24小时内吃完。
第三，泡菜制作的例子
1.双色萝卜泡菜
原料：白萝卜1000克，红辣椒适量。
调料：老盐水、白酒盐、白糖适量即可(喜欢酸甜口味的可以适量加醋)。
做法：白萝卜单独去皮，洗净，切成一指粗细的条状(先用白糖腌制两次，每次白糖腌制后倒掉水分，白糖腌制会去除白萝卜的异味)。干了之后就会枯萎。将白萝卜与调料混合，稍微搓一下，然后将萝卜条码放入泡菜坛，压实后，将老盐水倒入坛内，直至溢出萝卜条。封好坛口后，置于阴凉干燥处，静置发酵2-3天。
2.俄罗斯腌黄瓜
材料：黄瓜2000克(注意黄瓜的品种)
调料：老盐水、盐、胡椒粉、莳萝、干茴香、蒜醋、糖、胡椒粉等。
做法：将黄瓜洗净(如果是黄瓜就不要切成条状)，用盐腌制2小时去除水分，辣椒切成小块。将黄瓜放入缸中，铺上每一层调料，然后在泡菜缸中加入老盐水，直到黄瓜溢出，然后将缸口密封，放在阴凉干燥处，静置发酵至天亮。