芋头隔水蒸和水煮都是芋头常见的烹饪方式，它们有各自的特点和优势，可以满足不同口味的人的需求。
芋头隔水蒸是一种蒸煮的方式，芋头放在碗里，放入一定量的水，放入蒸锅中，然后用中火蒸煮，它的优点是可以保持芋头的原汁原味，不会出现芋头煮烂而失去原有的鲜美口感。芋头隔水蒸的缺点是需要较长的时间，而且在蒸煮的过程中，需要不断的添加水，以保持芋头的软硬度。
水煮芋头是一种烹饪方式，首先将芋头洗净，放入锅中，加入适量的水，然后大火煮沸，煮至芋头熟透，最后加入适量的盐调味，水煮芋头的优点是烹饪时间短，而且可以保持芋头的鲜美口感，但是缺点是容易煮烂，失去原有的口感，而且水煮芋头会比较淡，没有蒸煮的芋头那么香甜。
总之，芋头隔水蒸和水煮都是烹饪芋头的常见方式，它们有各自的优势和缺点，可以根据自己的口味和喜好来选择合适的烹饪方式。