大闸蟹一年一次
食品季节如期而至。
螃蟹是上等的美食。
实践更重要。
煮了喝，蒜辣。
辣椒芝士，各种做法，各有各的秘诀。
这一期，我来教大家很多吃大闸蟹的方法。
跟边肖学。
清蒸螃蟹
配料：姜、醋
美味做法：
1)买活蟹，放入清水中，盖好浸泡20分钟，再用清水反复冲洗。
2)在蒸笼中倒入清水，将螃蟹倒入蒸笼中(最好面朝上，以免蒸的时候蟹黄流出)，立即盖上盖子。
3)大火烧开水后，继续蒸8分钟。
4)处理螃蟹前，将生姜去皮切成细粉，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟，再蘸螃蟹。味道更好。
辣酱炒螃蟹
调料：豆豉15g，盐茶1个，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2茶匙，水淀粉1茶匙。
美味做法：
1)螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹口中，20分钟后打开。
2)抓住蟹壳，用刀把蟹钳压在一边，然后用手斜握蟹壳，用力掰开。把螃蟹的腮去掉，剁成大块，用刀背轻轻砸碎钳子。
3)螃蟹装好后，拍一些干淀粉在上面。油温到六成热时，放入螃蟹，煎1.5分钟左右。当螃蟹变红时，可以取出备用。
4)锅中留少许油，大火加热。油四成热时，放入蒜瓣，改中小火，将蒜炒至微黄。然后加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜、炒蟹，再加入水(约200ml)、盐、盐。
咖喱蟹
配料：香茅、芹菜、干洋葱、少许红辣椒、大蒜、葱。
调味料：姜黄粉1汤匙、咖喱粉5茶匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、椰奶300毫升、红辣椒油1汤匙、水50毫升。
美味做法：
1)用刷子把螃蟹表面洗干净，找一根筷子，从蟹尾靠近蟹壳中间的地方，一直插到头部，然后左右摇晃两下，把蟹壳弄破。
2)用刀将蟹一分为二，然后抓住蟹螯，将蟹腮等内脏向一个方向刮去，保留白色的蟹肉，将蟹剁成大块，将蟹爪末端的尖爪切掉，用刀将蟹爪沿关节分开，再用刀背将蟹爪掰开，制作时很容易入味。
3)香茅洗净切成1cm宽的段，香菜叶切成3cm长的段，辣椒籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干洋葱去皮切成薄片备用。
4)锅中倒入油(油的量要比平时炒的量大)，加入蒜末、香茅、干葱片，中小火翻炒1分钟。
5)翻炒至香，转小火，加入姜黄粉和咖喱粉，然后倒入水、椰奶和螃蟹，盖上盖子，小火煮8分钟左右，至汤汁变粘稠。
6)煮好后放入辣椒丝和香菜丝，最后淋上辣椒油。
盐焗大闸蟹
食材：盐2000克，胡椒粉，白酒半瓶，八角，生姜，大葱。
美味做法：
1)将生蟹洗净，倒入白酒料酒中。葱、姜、辣椒一起腌制一个小时也可以。喝多了螃蟹会有腥味，最重要的是没那么活跃！腌制大闸蟹的更好方法
2)将海盐小火翻炒，然后放入花椒和八角，翻炒几下出香味，取出一半盐，注意不要烧焦，把蟹买下来，然后盖上盐！盖上锅盖，开小火20分钟！
3)用夹子夹出螃蟹，抖掉多余的盐！吃吧！
中华绒螯蟹蘑菇饭
原料：蟹味菇、剩饭、红辣椒、
昨天一同学给我邮寄了一箱大闸蟹，怎么做好吃呢？从来没做过哦？
清蒸是第一种吃螃蟹的方法。不过经过我的“询问”，让我想起小时候我妈把一盆露出牙齿的东西压到大锅里，放在火上煮，结果还挺靠谱的。
所以，今年我特意尝试了蒸和煮，发现味道不一样。
将——蟹放入冷水中煮熟，在水中加入几片生姜和少许盐，如果有紫苏的话再加入几片，可以去除鱼腥味，提高鲜度。效果极佳；烧开后稍微关小火，保持沸腾，煮12到15分钟，关火再焖1到2分钟。清水沸腾，进出螃蟹。煮熟的螃蟹入口嫩滑，但我就是觉得少了一些蟹黄。这种方法特别适用于没有捆绑、没有露出牙齿的螃蟹；关于新鲜有活力的螃蟹会更好煮，这是蟹农的独特优势。
蒸——也是冷水入锅。水中还应加入一些姜、盐和紫苏。可以把螃蟹直接放在蒸笼上，也可以把螃蟹放在盘子里再放在蒸笼上。据说美食家的经典吃法是后者。我没有试过把蒸好的汤倒上黄酒，趁热喝。大火煮开后，保持热度，继续蒸12到15分钟。吃的时候把它们一个一个拿出来，剩下的放在锅里炖着保温。这种方法是最常用的。虽然螃蟹的肉质比水煮螃蟹略硬，但充分保留了螃蟹的鲜味和营养，尤其是蟹黄完整，入口即满足。
一次多买几只螃蟹，两种方法都试试，看你喜欢哪个。
吃的时候别忘了做姜醋蘸——。
大闸蟹应该蒸还是煮？两种方法我都试过了。来看看吧！
清蒸螃蟹
材料：
河蟹、姜、盐、紫苏、陈醋
练习：
1.将买来的河蟹放入一个大盆中，注入清水，浸泡3、4个小时，直至约为螃蟹外表的2/3，让螃蟹把体内的污物吐出来；
2.用小刷子或牙刷在流水下仔细刷螃蟹；
3.煮：将蟹放入锅中，加水，没过蟹面5cm左右，再加入少许盐、几片姜、几片紫苏叶；盖上锅盖，开大火，开小火，煮12到15分钟左右，再小火炖1到2分钟。烹饪时间根据螃蟹大小调整；
4.蒸：锅中放入足够的水，加入姜片、紫苏叶和少许盐；
5.将蟹腹向上沥干入蒸盘，放入蒸屉中；盖上锅盖，大火烧开，保温，蒸12到15分钟。
6.烹饪螃蟹时，准备蘸酱：将生姜切成细粉，加入适量的陈醋，如果喜欢紫色的味道，可以加入切碎的罗勒粉。
7.将煮熟的螃蟹去绳；
8.摆盘后淋上蘸酱，开锅！
大闸蟹应该蒸还是煮？两种方法我都试过了。来看看吧！
2.螃蟹买多了，暂时不要吃。可以把捆好的活蟹放入集装箱，放入冰箱冷藏4到6度，不用盖，保存一周。只要不死就可以放心吃。死螃蟹绝对不能吃！除了清蒸大闸蟹，还有倒挂大闸蟹、盐焗香辣大闸蟹、十三香大闸蟹。等待.
4螃蟹配什么吃比较好？
姜：吃螃蟹少不了姜的“陪伴”。生姜性温，既能提神去腥，又有温中散寒解毒的功效，抵消螃蟹的寒性。
醋：醋不仅可以调味，还可以杀菌，破坏螃蟹体内的组胺。当你吃螃蟹的时候，把它们浸在醋里。它们味道很香，还能改善你的肠胃。
黄酒：黄酒性热，能活血驱寒，可与螃蟹勾兑，抵御螃蟹的寒气。此外，黄酒含有丰富的氨基酸和酯类，具有暖胃、提神、去腥的功效。
红糖水：吃螃蟹后喝一杯生姜红糖水，既能暖胃驱寒，又能预防蟹肉寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。