为什么炒丝瓜有苦味？

为什么炒丝瓜有苦味？

　　夏天的时候，人们往往不爱吃荤的食物了，因为高温降低了人体内消化酶的活性，导致任务的食欲一蹶不振。在炎热的夏日，人们往往喜欢吃上一些绿油油的素菜，比如炒丝瓜。但是，肯定有人经历过炒出来的丝瓜有苦味的事情，那么，为什么炒丝瓜有苦味？

　　为什么炒丝瓜有苦味

　　1.丝瓜不新鲜

　　第一种原因很可能是因为你买的丝瓜不够新鲜。丝瓜本身其实就带有一丝苦味，但是在新鲜的时候不明显，当它久置，这种物质会越来越多，从而导致丝瓜越来越苦。因此，当你炒的丝瓜是苦的话，别不舍得，赶紧倒掉，这是因为它已经不新鲜了，最好还是不要吃了！丝瓜不新鲜的另一个标志，就是丝瓜会变黑，如果丝瓜黑了，也表示它不新鲜了，最好也不要继续食用。

　　2.丝瓜在生长过程中光合作用不足

　　众所周知，所有的植物都是靠阳光、二氧化碳和水合成有机物，然后慢慢长大成果实的。如果丝瓜在生长过程中光照不足，可能会影响到它的光合作用，从而有机物的合成量较少，导致丝瓜吃起来会是苦涩的。这种丝瓜也可以说是营养不良的丝瓜，还是少食用的好，因为其营养物质不是很多，吃了也没有很大的好处。

　　3.传粉时收到了苦瓜的花粉

　　这种可能发生的概率比较低，但是却也是存在的。就是农民把丝瓜和苦瓜一起种了，然后昆虫在传粉时，误将苦瓜的花粉传到了丝瓜上，从而使得生长出来的丝瓜有了苦瓜的苦味。这种丝瓜，本质上没有什么大问题，也是可以食用的。

　　为什么炒丝瓜有苦味？当你无法分辨炒出来的丝瓜是因为哪种原因而有苦味的话，最好还是不要食用了。因为大多数的有苦味的丝瓜，都是不太新鲜的丝瓜或者说营养不良的丝瓜，吃了对人体没有好处，甚至会对人体有坏处。

　

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酒中的苦味-葡萄中为什么苦味-葡萄酒苦味的来源

　　筛选葡萄苦味在葡萄酒中并不多见,但苦味在葡萄酒里面代表的主要是一种特色。在苦味酒的世界里,意大利葡萄酒占主导。苦味来源于普通葡萄品种,存在于一些酸度很低的葡萄酒中。

　　然而,有的苦味是不好的苦味,这种酒也是有问题的酒,比如说受木桶污染的酒、受细菌感染的酒。成熟度不够的葡萄籽和梗上的单宁在红葡萄酒中过多也会造成苦涩的味道,而在中国则又增加了一种——加植物色素的酒,比如国内有的酒厂在红葡萄酒中加红米色素,也是容易导致苦味的。这些苦味的酒通常带给人的是不舒服的感觉,我们的感官能感觉出来。

　　大多数带苦味的酒是能带给我们享受的,好比食物中杏仁的苦,苦瓜的苦,依然是不少人热衷的口味,而白葡萄酒如果回味带有杏仁苦的话,那还是优质白葡萄酒的一个特征,如意大利北部威尼托的白葡萄酒回味中通常带有杏仁苦味。

　　葡萄酒的苦味主要是来自酚类物质中的酚酸,尤其是缩合单宁,这并不是味道很愉悦的单宁,此种单宁来自不成熟的葡萄籽和果皮中的无色花色素,葡萄梗中有大量这种单宁。

　　如我之前介绍过的,红葡萄酒的单宁含量高。单宁的苦味在微碱或中性溶液中表现更为突出。在葡萄酒的酸度条件下,单宁的苦味不纯,与涩味相混和,常常表现为以涩味(收敛性)为主,有时甚至完全被涩味所掩盖。