老方法做臭豆腐
第一步把准备好的臭豆腐沥干水分。 2、然后锅内放入油,使用大火加热。 3、放入沥干水分的臭豆腐煎。 4、两面煎黄盛出。 5、碗中放入葱段和热油。 6、加入生抽,盐,搅拌均匀。
老式传统臭豆腐制作方法,制作老式传统臭豆腐共5个步骤,需准备食材:卤水豆腐1500克、小米50克、食盐适量、蒸锅一个、5L陶瓷坛一个。
做法超级简单,特别好吃,和长沙那种黑色臭豆腐不是一种感觉,这种更香,以前网上买过黑色胚,那种属于口味重的,调个料汁,放点王致和臭豆腐和汁,蒜末葱花,盐,十三香,胡椒粉,鸡精,生抽。
第一步:准备材料 1、需要追关键的材料,一个是老的苋菜杆,另一个就是笋壳。清洗一下待用。 2、苋菜杆如果没有的话,选择老的青菜也可以,越老越好。
第1步、豆腐切块。第2步、4块臭豆腐压碎。第3步、加一勺白酒。第4步、加适量清水。第5步、把豆腐泡在臭豆腐汁里24小时。第6步、锅中烧油放入豆腐煎制两面金黄色即可。
臭豆腐技术做法和配方
臭卤的制造技术 1、⼆料时间撑握：以苋菜⽣长季节为起开始下料，各种物料可以根据⽣长季节的不同，分别按 照5分公⽄鲜加4公冷开⽔和0.5公⾷盐的⽐例⼀下料。
白豆腐可以去菜市场拿货,在那里分割成方块回来直接使用; 6、用臭水浸泡白豆腐,用量可以适当,臭水浸过白豆腐就好; 如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些。
作法:先将白豆腐竖向切割成两截,再改刀割成1.5公分厚的格子儿,放到砧板上落入水中。在一个大的器皿里放进老北京臭豆腐2-3块(做因子用),撵碎后倒进30度上下的温开水。
臭豆腐卤汁的做法 加入15千克的冷水和3千克的豆鼓，然后是烧开了再煮半个小时，将豆鼓汁滤除来。
（一）豆腐胚浸卤配料 发酵粉 (二)香辣酱配料 花椒，小茴香，孜然，食用油，芝麻油，花椒油，盐，味精，鸡精，姜末，蒜泥，耗油，生抽，熟芝麻，五香粉，孜然粉，辣椒粉，鲜味王。
豆腐乳的家常做法
想吃豆腐乳不用买，做法和配方告诉你，香辣好吃。
【具体做法】1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。
取老豆腐一块,切成小块后,放蒸锅用大火蒸15分钟。 2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER,将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
(5)点浆:点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一,点浆时要注意正确控制4个环节:①点浆温度80±2℃;②pH5.5～6.5;③凝结剂浓度(如用盐卤。
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家庭如何自制豆腐乳
豆腐乳的营养价值高,又醇香可口,是不是迫不及待想要自己尝试着做呢?接下来为大家讲述如何自制豆腐乳。
家庭自制豆腐乳做法 豆腐一块(约2500克)、安琪腐乳曲一包8克。
家庭自制的发酵食品和腌制食品, 如豆瓣酱、豆酱、豆豉、腐乳等。
自己做豆腐乳的好教程,简单实用,绿色健康无添加 ! 第一步:做豆腐乳的时间最好是冬季,买一块豆腐让他自然放坏,发粘,长毛,记住自然放置!!
此时需用高压锅加热到120℃,并保持20—30分钟,才可能有效灭菌。