东北溜肉段的做法
好久没有更新食谱了,今天更新一个东北名菜溜肉段的家常做法。 注:此方法适合家常,感觉不正宗的也不用杠,可以翻看其他博主的教学。
1土豆淀粉加水稀释后静置10分钟,里脊肉切成丁 加盐生抽生粉腌制半小时 2淀粉水倒掉清水剩余的粉浆倒入里脊肉中抓匀,上 锅炸至金黄色捞出。
肉段香酥,口味咸鲜,老少皆宜 材料: 猪肉(猪梅肉口感最好,我用的前腿肉也还不错),葱,姜,蒜,料酒,生抽,糖,盐,耗油,淀粉,洋葱,青椒,油 做法: 1.猪肉切成2cm见方的小块。
用手将肉向前送肉段进锅里(避免烫到手)炸到肉段飘起来,捞出锅。用铲子或漏勺之类的敲一下肉段,将粘在一起的打散。第2遍复炸:油温升高。将肉段再次下肉段,炸至表面金黄,外酥里嫩。
有一少部分在吉林东部山区到辽宁东北附近。
溜肉段粉比例
添入一勺清水，加入食盐3克，味精1克，白糖1克，勾入少许水淀粉搅拌均匀。15.再倒入炸好的肉丁和青红椒，快速翻炒30秒，使食材裹匀汤汁，即可出锅装盘。
②挂糊。一大盘溜肉段原料约半斤肉,比例是3-4两淀粉。将1半土豆粉1半玉米粉放入肉段中,分几次加清水,反复抓匀至淀粉没有颗粒,干稀程度像浓酸奶状。
猪里脊肉一斤，先切成大厚片，再改刀切粗长条，最后切成骰子一般大小的丁，放入料碗中。倒入适量的纯净水，用手充分的抓洗几遍，冲洗去肉中的血水，用手挤干备用。
第6步、腌好肉段加面粉、淀粉、适量水、少许油和匀,搅拌成粘稠状。面粉和淀粉比例3:1。 第7步、锅中加500克油,油温到五六成热时,炸肉段。 第8步、一炸后肉段。
[肉片配方比例] 糊状物中淀粉的比例:腰肉半斤,马铃薯淀粉2两,玉米淀粉2两,色拉油10毫升。 碗汁配方:清水20-50ml,精盐2G,鸡精2G,白糖3G,少许生酱油、蚝油、芝麻油、淀粉。
500克肉放多少淀粉
500克肉馅放30克淀粉,在家做汆丸子。 家常汆丸子的做法: 食材:猪肉、葱、姜、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、五香粉、花椒水、鸡精、香油、鸡蛋、淀粉。
500克肉放80克淀粉。500克肉的话放80克淀粉就差不多正合适，如果是水淀粉的话可以放100克。因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。
在一般情况下，我们在家做肉丸500克肉应该是放100克淀粉。
做猪肉丸子的配方比例可以是这样的：猪肉500克，淀粉30克，葱姜各20克，五香粉1克，食盐5克，酱油20克，猪肉最好是选择肥瘦相间的，这样做出来的丸子比较鲜香。
自制肉丸为什么不紧实
做的肉丸不结实的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。
很多人做肉丸总是做不好,不是易碎,就是不成形,不脆弹!可你们都知道原因错在哪吗?根据我多年做肉丸的经验,总结出一些,肯定对你有所帮助!
选择合适的肉 使用含有结缔组织的肉质较好，如瘦肉和肉桂肉等。不要使用肥肉，因为肥肉含有少量胆固醇会使肉丸子不粘在一起。
所以说想要肉馅更加紧实的话，是可以首先放入适量的玉米淀粉，然后我们将调好的肉馅放进冰箱当中冷藏一个小时，这样可以使肉馅与玉米淀粉充分地发挥作用，就不会出现煮散的现象了。
太肥的肉馅儿做的丸子最后一进开水锅就会很容易散开，就算没散开吃的时候也会发现口感并不好哦，再有一点就是搅拌好肉馅儿以后一定要多摔摔，用手摔。