做月饼用什么面粉
最佳答案做月饼用中筋面粉。使用低筋面粉,会使月饼变得像蛋糕一样软糯。使用高筋面粉,月饼会变得过于有韧性。因此中筋面粉是最合适的。
我在这里也想分享给你们配方 大家来一起卷起来 🥮月饼皮需要: ·中筋面粉 300克 ·枧水 5克 ·植物油 or 玉米油 75克 ·转化糖浆 210克 (我用蜂蜜代替) 先把所有枧水,油。
中筋面粉 中筋面粉适合制作外皮较厚重、口感松软的月饼。中筋面粉含有较少的蛋白质和较多的淀粉,使得做出来的月饼外皮稍微有一些脆脆的口感。
在用低筋面粉做月饼皮的时候,不要使用全低筋面粉,而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成,活出的面团口感更好。
月饼专用粉和普通面粉的区别
🔴 首先明白,面粉主要有哪几种,从蛋白质含量来分,主要分为:高筋粉、中筋粉和低筋粉:⭐️ 高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑。
月饼粉通常是指冰皮月饼粉,而普通面粉通常是指的小麦粉,普通的月饼都可以用普通面粉进行制作,而冰皮月饼则需要使用专门的月饼粉进行制作。
蛋白质含量不同:月饼专用粉蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉蛋白质含量在8.5%-10%之间;2、原料不同:月饼专用粉的原料是软质小麦。
但是，自发粉的实际操作却并不一定比普通面粉混合酵母来的简单，因为它对水温比较敏感，30-35度最佳。
用低筋面粉和中力粉做月饼的区别: 用低筋面粉做的月饼比较软,容易成型,口感好。 用小麦粉做的月饼硬,容易皴裂,吃了就硬。
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中筋面粉就是普通面粉,蛋白质含量在11%左右,体质半松散,适合制作中式面点,比如面条、馒头、饺子等。
我们平时服用的小麦面粉基本上分成三种,一种是低筋粉,用于做馒头、制作面包是最... 蒸馒头用哪样小麦面粉好:中筋粉(别名标准粉,或者面饱粉)!
常见的4种面粉 低筋面粉:颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,麸质也较少 适用来做:蛋糕、松饼、饼干等,需要酥脆口感的食物。
高级水包粉是什么面粉 高级水包粉是高低筋通用面粉。面筋质量好,含量适中,品质稳定,粉色自然,洁白,做出来的包点表皮洁白光亮,结构细腻,松软可口,麦香味浓郁。
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