猪蹄也是过年必不可少的硬菜。无论是红烧、酱油腌制还是炖汤，味道都不错，因为猪蹄富含胶原蛋白和肌腱，肉质肥瘦。味道鲜美肥而不腻，在家庭餐桌上很受欢迎。当然，过年是少不了的。

猪蹄分前蹄和后蹄，可以根据自己的喜好选择。前蹄的运动量比较大，瘦肉比肥肉多，筋膜也多；后蹄运动量小，肥肉多瘦肉少，做红烧猪蹄时用前蹄比较好，做汤时用后蹄比较合适。

今天给大家分享一下酱卤猪蹄的做法。不管是用的香料还是制作，都很普通。卤制的猪蹄又软又烂又好吃，还不输外面卖的。一出锅，孩子就自己嚼了一个，吃起来一点都不腻。老人小孩都可以吃。我们来看看具体做法。

酱香卤猪蹄

三只猪蹄

生姜适量

桂叶、草果、茴香、八角、干辣椒和干山楂片

酱油适量

一打冰糖片。

详细做法

1.买猪蹄的时候，最好让老板用火枪烧猪蹄。一方面可以去除它们身上多余的猪毛，一方面可以去除鱼腥味。也可以在家里的煤气炉上烧。

2.将煮好的猪蹄加入适量的水浸泡一会儿，然后用钢珠刷一下上面黑的地方，洗几遍。

3.将洗净的猪蹄放入锅内冷水中。如果猪蹄大，可以在中间切一刀，加入葱、姜片和料酒，放入水中煨。

4.大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，再煮3-5分钟。

5.焯水后捞出来，然后用温水清洗，特别是缝隙中多余的皮脂要去除。

6.烧热一口炒锅，加入少量食用油，加入十几颗冰糖炒出一个糖色。

7.小火翻炒至紫红色(中间不停搅拌)，加入适量开水。一定要远离这里，注意安全。

卤猪蹄怎么做好吃，有没有秘方的？

你好，我是美食观察。很高兴为你解答这个问题。有没有秘方可以让炖猪蹄变得好吃？我来分享一下我的具体做法和：的万能卤汁配比。第一，选择猪蹄，最好是新鲜无污渍的卤制猪蹄前片。买猪蹄的时候，让老板用火烧掉猪蹄的毛。如果没有，就拿回家自己烧，清洗干净，这样可以去除猪蹄的毛和臭味。只有你吃了它们，你才能让它们变得美味。然后，可以在猪蹄劈开的位置用刀把它们划伤。用水浸泡一小时，去除猪蹄的血水。要想卤制猪蹄好吃，首先要备好一锅卤制好的汤，选择动物原料进行熬制，选择鸡架、鸭肉、猪皮、猪骨，放入水中，浸泡两个小时，泡出血水，然后在锅内开小火，加入料酒，泡出血沫，然后打捞冲洗干净。使骨头里的芳香物质和细腻物质在汤中充分释放，然后把骨头冲出来，炒出糖色，烧开油，加入冰糖，小火慢炒，炒到大泡变成小泡，小泡变成无泡。翻炒至栗色在开水中煮沸，即为糖色。然后放入卤好的汤中，加入适量的冰糖和盐，也就是做成卤好的汤，再准备一些姜葱。还要调味，提前用油炒香辛料、姜、葱，然后放入卤好的汤中，这样卤出来的汤味道更香。将锅里的水烧开，将猪蹄放入料酒中，用小火慢煮，然后捞出洗净血沫。放入卤好的汤中，大火煮开。保持小火慢炖，可以看到面汤在沸腾。一岁半。

哪里的酱牛肉最正宗，最好吃，怎么做？

你好，酱牛肉哪里好吃不好说，因为基本都是一家一家的菜谱，口味不一样。看你喜欢吃哪个了。

但是这个酱牛肉怎么做我还是有发言权的，因为我也喜欢吃牛肉，有空的时候会在家做。接下来和大家分享一下我的方法。

1.首先，在市场上买一块牛筋。一定要买牛筋，因为酱牛肉比其他部位好吃。

2.把买来的蹄筋用冷水泡两个小时，然后准备葱、姜、料酒、大料、八角、草果、桂皮、丁香、花椒，然后用布包好，或者买个卖调料的布袋。

3.将泡好的牛筋放入锅中，加水没过牛肉，再放入姜、葱、料酒。煮开后，煮十五分钟左右，用勺子撇去泡沫，然后取出牛肉，用温水冲洗干净。大家都知道它热胀冷缩。不要用冷水。

4.将洗好的肉放入高压锅中，放入大料，加入适量酱油上色，然后加水盖住牛肉，开锅后小火炖30分钟。

5.这也是最重要的一步。好的牛肉不要碰，放在锅里过夜，第二天再拿出来就可以吃了。

以上回答希望对你有帮助，

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月盛斋。

其实牛肉不用酱，不用卤。煮熟冷却后最好吃。但是你一定要保证牛肉是纯本地奶，因为只有本地牛不喂，而且生长周期长，至少10年以上。

谢谢邀请！

其实正宗的食物和好吃的食物是两个概念。正宗的菜不好吃有什么用？每个人对每种食物都有特定的记忆。酱牛肉之类的美食在哪里？你问100个人，估计有100个意见，所以你吃的好吃才是正宗的！还有，牛肉在历史上被视为奢侈品。历史上很多时候，牛肉想吃随时可以吃，因为很多朝代的牛都不是随便可以宰的。并不是像影视作品中描述的那样，随便找个小饭馆，要一壶好酒，两斤牛肉，然后狼吞虎咽！

我来分享一下我自己做酱牛肉的做法：牛肉10斤，首选钱筋或者前筋。买回来后放在篮子里，下面放一个盘子，放在冰箱里放三四天，然后把牛肉切成1斤左右有质感的条状，放在凉水里泡12个小时，中间换几次水，最大限度的排除血水。将酱油4斤、姜200克、料酒200克、八角10个、高良姜30克、草果4个、果仁2个、凤仙花叶10克、山奈10克、桂皮5克、茴香20克放入用干水控制的盆中，腌制2天(夏天需要放入冰箱冷藏)，中间翻几遍。取不锈钢桶或合适的锅，加水10公斤，盐200克，味精50克，甜面酱300克(最好是天元或六必居)，放在火上，放入牛肉，烧开，撇去浮沫。煮沸5分钟后，关火，小火炖1小时。

我自己做的。

平遥古城灌云牛肉

感觉酱牛肉一定要抽干血才好吃。牛筋可以对称切三分之二深度。不要隔一段时间就乱剪。焯水时，不要用冷水煮。40~50度关火，泡一会儿。这样多出来两次血。之后正常烧开焯水清洗。

建议在调料中加入孜然粉。初期在里面炖发出的气味极其难闻，但是炖久了残留的香气极其适合牛肉。

想说说酱牛肉？其实到处都是。

这个酱牛肉怎么样？每个地方的制作工艺和口味都不一样。以北京为例。北京的酱牛肉大多是用黄酱、酱油、甜面酱、红豆腐(酱豆腐)和一些调料做成的。甚至以没加一点水为荣。清真酱牛肉最好吃。我觉得我不得不说，来自不同地方的酱牛肉，在清真里面味道最正宗。不知道你怎么看的。

谢谢你的邀请。

到处都是牛肉酱，是汉族著名的美味。它起源于河南开封。

酱牛肉泡在前腿肉里流血。可以用手挤，但不是焯水。热烫会使肉中的血变得难吃。

参考他们的文案就行了。我懒得抄。