带鱼怎么处理(带鱼怎么处理干净)

带鱼怎么处理(带鱼怎么处理干净)

带鱼经过加工，特别好吃。尤其是新鲜的带鱼，皮肤洁白，身体长，头尖，尾细，嘴大，连鱼鳍都亮晶晶的。

超市卖的冷冻带鱼比较多，只有去海边看到真正新鲜的带鱼才会多。看到渔民捞上来的新鲜带鱼，它们跳跃着，缠绕着，扭动着，就像一条小龙在飞翔。

带鱼有很高的营养价值。据说带鱼的鳞片中含有丰富的卵磷脂，可以延缓大脑的衰老。带鱼鳞片还有美化皮肤的作用。所以很多老年人和爱美的女性吃带鱼都不刮鳞。

带鱼的带法多种多样，有糖醋带鱼、红烧带鱼、清蒸带鱼、蒜蓉带鱼、油炸带鱼等等。一般家里买的窄带鱼都是炒着吃。

我还是喜欢吃红烧带鱼。对付带鱼最好的方法是什么？很多人喜欢吃鱼，但是买回来不喜欢处理。原因只有一个：太麻烦了。

其实掌握一些对付带鱼的技巧，就不会觉得有什么麻烦了。首先，就像我刚才说的，带鱼的鱼鳞对身体有好处，所以我们不需要刮鱼鳞，这比处理其他鱼类简单多了。

1.把买来的新鲜带鱼清洗干净，放入冰箱冷藏一段时间，这样带鱼就好处理了。

2.切掉鱼的脊骨、尾巴和鱼鳍。

3.带鱼的上腹部有一个小洞，肉眼可见。用剪刀从小孔处剪到靠近鱼尾的地方。把鱼肚子里的肠子清理干净，把里面的黑膜清理干净。

4.把鱼的腮撕下来，斜着切下鱼头，把整条鱼切成大小均匀的段，再用清水冲洗一下，就可以按照自己的烹饪方法做带鱼了。

带鱼怎么处理？

关于如何处理带鱼，很多人会走进一个误区，那就是带鱼的“尺度”。

其实带鱼表面的银色物质并不是鳞片，相反，这种物质是带鱼最有营养的部分。在处理带鱼的时候，不要刷掉这层物质，而是要合理的保留，让带鱼的营养最大化。

带鱼的鳞片有哪些？

鱼表面泛着银色光泽的“鳞片”，其实是一种特殊脂肪形成的皮肤，叫做银脂。

带鱼越新鲜，它的银脂越闪亮。如果是刚从海里抓来的带鱼，它的银色油脂闪闪发光，看起来像一把剑。

脂肪的营养价值很高。它富含蛋白质、铁、碘、卵磷脂、各种不饱和脂肪酸等。

不仅如此，银脂肪还含有一种天然抗癌成分——6-硫鸟嘌呤。

可以说这层银脂是带鱼的精华，一定要尽量保存。

银脂都要留着吗？

银脂虽然营养丰富，但有些银脂是不应该保留的。比如一些不够新鲜的带鱼，长时间暴露在空气中，银脂会被氧化，颜色会变黄，会有异味。在这种情况下，银油脂将被清除。

另一种情况，如果讨厌带鱼的腥味，也可以去除银脂，这样腥味会少很多。

要去除银油脂，可以使用两种简单的方法：

1.将姜片和盐放入水盆中。先将带鱼段放入80度的热水中浸泡10秒，然后立即放入水盆中浸泡。等鱼完全凉了，轻轻摩擦鱼身，就可以洗掉银色的油脂了。

第二，在盆里加一点碱性面，然后把带鱼泡在里面一会儿。银油脂也很容易去除。

如何合理处理带鱼？

如果带鱼本身足够新鲜，我们该怎么处理带鱼才能留住珍贵的银脂？建议这样做：

第一步，把带鱼的头和鱼鳍切掉，然后把带鱼的肚子切掉内脏和脏东西，再把带鱼切成段。

第二步：将带鱼放在水龙头下，边洗边用手洗带鱼肚子，洗掉里面的黑膜，然后再冲洗一遍。

注意这里要用冷水，千万不要用热水，因为银脂在热水下会很快融化，所以要避免热水。

干净的带鱼可以煮，不管是清蒸、红烧、糖醋还是油炸，味道都是滴水不漏！