1. 准备食材：瘦肉500克、土豆500克、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、醋、花椒粉、八角、桂皮、香叶、香葱、食用油等。
2. 把瘦肉洗净，切成小块，加入料酒、鸡精、盐、白糖、醋、花椒粉，腌制15分钟；
3. 把土豆洗净，切成小块，放入滚水中煮至半熟；
4. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜、八角、桂皮、香叶爆香，再放入瘦肉炒至变色；
5. 加入土豆，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮15分钟；
6. 最后加入香葱，翻炒均匀，即可出锅。
注意：
1. 土豆炖瘦肉时，要控制水量，使土豆和瘦肉都能完全熟透；
2. 土豆炖瘦肉时，要控制油量，使瘦肉不会糊着；
3. 土豆炖瘦肉时，要控制火候，使瘦肉和土豆都能完全熟透；
4. 土豆炖瘦肉时，要控制腌制时间，使瘦肉入味。