大家好，我是厨师王俊杰，我将每天与大家分享实用的烹饪知识。记得要注意。众所周知，螃蟹的种类很多，有海蟹，有河蟹，都很好吃。他们的做法有很多种，可以蒸，可以用葱姜炒，可以当避风塘。今天给大家分享一下香辣蟹配梭子蟹的做法。在北京，也就是十几年前，香辣蟹很受欢迎，可以当火锅，也可以炒在中餐里吃。
不管做什么蟹，都要去壳，去掉蟹腮和内脏，清洗干净。大钳子要用刀剖开，拍拍拍，很容易入味。用剪刀从中间切开蟹身和蟹腿，然后分成六瓣。
锅里加油，蟹壳放入锅中，拉油催熟。蟹壳以造型为主，放在桌上很好看。干淀粉射在蟹肉的切口处，以保持蟹的营养和水分不流失。油温为60%热。将蟹粉放入锅中煎熟。油温不能太低，煎的时间不能太长。否则蟹肉会变老，影响口感和味道。
蟹肉快速上油，定型，捞出控油，锅里留底油，放入葱姜蒜，自制麻辣万能酱炒出香味。有兴趣可以去看看我家第一家辣酱的烹饪方法，也可以加一点火锅底料增味，加一点料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，少许酱油，淋上炸好的蟹肉。
加少许水或高汤，煨至入味，三分钟左右收汁，倒入香油、葱油、麻油，倒入少许明油，将蟹壳放在上面。尽可能做成螃蟹的形状，让它看起来美观大方，增加食欲。
其实很简单，就是换刀，煎，炸，掌握步骤，不花时间，在家做都是一样的。有兴趣的话可以在家试试。我们下次再见。
冻梭子蟹怎么做好吃？
你好，冷冻海鲜很好吃，解冻很重要。我是美食雕，关注我，给你不一样的知识！
海鲜解冻时，当温度上升到一定范围(0至6)时，食物中冰晶的融水可被回收并吸收到海鲜细胞中。如果融化的很快，水就无法回收，变成果汁。由于这些果汁带出水溶性营养物质，如蛋白质、矿物质和维生素，海鲜的营养将受到影响。因此，冷冻海产品的合理解冻是保证质量的关键。
一般来说，解冻时间越短越好。海鲜可以在1-5左右的自然空气中解冻，15左右的自来水解冻，10左右的自来水解冻。但不宜浸泡在死水中；不要在温水中解冻海鲜。
但还有一种更好的方法——“低温解冻”，可以将解冻后的海鲜保持在淡水状态下的口感和营养。
低温解冻是一种科学的食物“唤醒”方式，即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，产品逐渐减速。冰箱的冷藏层温度可控制在4.4左右，这是减少食源性疾病的适宜温度；低温解冻环境也使得细菌移动缓慢，解冻后的产品更加新鲜安全。所以我们在购买冷冻海鲜时，一般需要24-36小时才能在冰箱(0-3)解冻；解冻时，建议将食材放在排水的容器中，可以避免浸泡在食材中。用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多杂七杂八的东西。冷空气需要足够的流通空间来保证食品安全。冷冻海鲜一旦解冻，应立即煮熟，否则会因微生物和酶的活力恢复而影响食材的新鲜度和口感。
冷冻梭子蟹我的食谱：葱姜炒蟹。
1.提前一天冷藏，低温解冻梭子蟹。
2:洗净，剜出肺，用小刷子彻底清理污垢，将一只螃蟹切成四块，切面蘸生粉，葱、姜、蒜切片。
3:将蟹块大火煎熟，放入油锅中加热，放入蟹块中快速锁住蟹肉的鲜美，待表面淀粉出现金黄色时捞出。
4:倒出大部分油，留底油，放入姜蒜片炒出香味，放入蟹块，迅速倒入黄酒、生抽、糖、一点点老陈醋，根据自己的口味调味，调好口味，最后放入葱段，倒入淀粉水，将调料裹在蟹块上。结束了。
小龙虾怎么做最好吃？十三香还是香辣？
做了二十年的厨师，想和大家分享一下我的厨艺。今天分享一个十三香小龙虾，简单，好吃，好吃，操作简单，好吃，非常好吃。还有视频教程版。你可以在我的头条号里看。先来看看具体做法。
食品
500克小龙虾，
生产步骤
1.首先，我们选择500克的新鲜小龙虾，用手抓住钳子，防止夹伤，然后用刷子刷掉上面、脸颊、鸡胗的黑色物质，直到完全清洗干净。
2.去掉虾线，抓住尾部，旋转45度，轻松拉出。有人会担心去掉虾线会影响小龙虾肉的口感。其实跟小龙虾的品种，生长的水域，活跃度强没什么关系。最好选择当季的新虾。
3.从眼睛处切开，去掉黑囊，虾尾上方的壳切开，更方便入味。然后用清水清洗，因为虾囊含有重金属，直到洗干净为止。如果虾囊顺利，不用担心虾黄会流到水里。
4.20克蒜散，更容易入味。生姜5克切片，红辣椒先碎后切块，青椒切块。
5.将3根小葱切成段，1根香菜切成段，加入一些姜片，
6.锅里热油，然后把油温升到六成热，放入小龙虾，高温煎20秒。这是为了让皮变脆变红，再泡20秒，为了让肉更紧实，口感更好，20秒沥干。
7.用炸虾的油，放入酱头，炒至金黄，然后取出酱头，取油，留其香味，捞出待用，放入蒜和姜片，炒至金黄，加入豆瓣酱15g，炒红油。
8加入小龙虾，炒香，自制十三香调味粉10克。视频后面有教程。2秒后加入半瓶啤酒，泡小龙虾，加盐2克调底味，加少量糖提鲜，加胡椒粉，小火炖8分钟。
9.汁略干时，放入青红椒块，大火收汁。
10.于是一只十三香小龙虾就做好了。下面分享一下十三香小龙虾的烹饪技巧，十三香小龙虾的比例。
以下是十三香的比例。
1记得截图。
也可以在超市买。