买螃蟹，公蟹母蟹区别大，记住3个挑选技巧，螃蟹个个鲜活肥美

是中秋节。每年都有大量的人去挑选漂亮的礼盒走亲访友。其中大闸蟹是非常高档和受欢迎的一种。虽然它们已经流行了很多年，但是每年的销量都不低。

梭子蟹也陆续上市。无论是海边的人还是内陆的人，都可以吃到美味的螃蟹。秋天的确是收获的季节。该送礼了。今天，我们来关注一下大闸蟹。在购买它们的时候，应该如何选择才能买到新鲜肥美的？

说实话，很多人不会选，只会看大的买，这是不对的。那么这段时间应该选公蟹还是母蟹呢？两者差别很大，口味上也有很多不同。掌握了三种挑选方法，所有的螃蟹都是新鲜好吃的，超级好吃，就算送人也会有面子。

【挑选大闸蟹】

1.看到男性和女性

俗话说“九月为团脐，十月为峰”，其实就是说农历九月是吃母的最佳时间，十月是吃公的最佳时间。还没到九月。当然，选母蟹最合适。不仅肉肥，而且里面还有很多蟹黄。吃起来很过瘾。

那么男性和女性应该如何区分呢？主要是看大闸蟹的肚子。肚子是尖的，说明是公蟹。现在不是吃的时候。如果肚子是圆的，说明是母蟹。这是一个完美的吃饭时间，肚子是黑色的，这意味着里面有更多的黄色。

2.看蟹壳。

还要注意螃蟹的颜色。我们来观察一下蟹壳，看看它的颜色。如果蟹壳是黄色的，颜色不够深，那么这样的螃蟹一般不够肥，里面的蟹肉也不够饱满。把它们买回来也是浪费钱。

正确的选择方法应该是选择蓝色的蟹壳和颜色较深的。这只螃蟹更丰满。

3.捏螃蟹腿

捏螃蟹的大腿。如果捏起来太硬，里面的肉就比较多。还有一个就是看螃蟹的大腿。如果上面有斑点，那就是蟹肉，而且满地都是。再买回来就完美了。

如果螃蟹的腿比较软，容易活动，一般不会很肥。

8月15日前后其实不是吃螃蟹的好时机，但是我们在挑选的时候，还是尽量选择母蟹，吃起来不胖，里面的黄色特别丰富。根据以上三点提示，每一只螃蟹都是鲜嫩肥美的。

你认为四川盐煎肉和回锅肉哪个最好吃？它们区别在哪里？

生煎猪肉和盐煎猪肉是川菜中风味最浓的地方名菜。上世纪80年代以前，成都几乎家家户户都会做家常菜。这两个菜有很多相似之处，所以很多外人分不清这两个菜。一般他们知道回锅肉但不知道咸肉。事实上，这两道被称为子美菜的菜在某些地方是完全不同的。在材料上可以选择相同的主料和辅料，但在烹饪方法上有所不同。红烧肉是带皮的猪肉，需要煮熟捞出切片再炸。业内称之为“熟炒”，而咸肉必须去皮、切片，直接放入锅中炒“生炒”或“生炒”。还有一点就是按照行业标准调味也有细微差别。甜面酱要放在炒猪肉里，豆豉一定要放在炒咸肉里。当然，郫县豆瓣和其他调料及相关辅料类似。所以说煮出来的猪肉，回味微辣微甜。但由于咸肉是生煎(炒)的，所以成品菜有干、香、润、咸、微辣的味道。所以这两道菜都很好吃，百吃不厌。另外需要注意的是，炒猪肉也有豆豉或者不喜欢豆豉，但是咸肉一定要有豆豉才正宗。这也是川菜厨师考试的标准。

“盐炒肉丝”是家常川菜的代表作，与回锅肉并称姐妹菜。有点类似。要问哪个好吃，我觉得都好吃！

差异：

1.顾名思义，熟猪肉是在锅里煮8分钟，然后在锅里炸，而咸肉是直接用生肉炸；比起盐炒肉，就简单多了。

2.红烧肉包着猪皮，咸肉要去掉。原因是咸猪肉是直接在油锅里炸的。如果炸的时间长了，猪皮容易太硬，不容易嚼烂，要去皮。红烧肉不会发生这种情况，因为它必须煮到八分熟。

3.虽然味道差不多，但味道还是有区别的。煮熟的猪肉更软，而油炸猪肉很脆。

作为一个四川人，我觉得咸肉和熟猪肉很好吃！

要说区别，大概就是熟猪肉用的肉比较肥，咸猪肉用的肉比较瘦，熟猪肉是熟了再炒，咸猪肉是生炒。

另外附上我最爱吃的熟猪肉。

【青椒豆腐干红烧肉】

材料：五花肉1块，厚豆腐干1块，青椒2个，青蒜1个，姜2片，植物油，盐，豆瓣酱，深浅酱油，糖适量。

[练习步骤]

1.锅中加入适量的水，然后将五花肉和姜片放入其中，用中火煮至五花肉熟透后取出。如果你不知道五花肉熟了没有，你可以用一根筷子戳进肉里。如果能轻易戳到，说明肉熟了。

2.当我们在煮肉时，我们可以准备其他材料。先将蒜苗洗净，然后将蒜白斜切成段，蒜叶切成寸段，放在盘子里备用；然后将青椒去掉辣椒和籽，再切成块备用；将豆腐干切成片备用。

3.五花肉冷却到不烫手的程度后，切成略厚的块备用。

4.锅里烧热油，油热后下五花肉翻炒。因为爆炒过程中五花肉会出来，所以不需要倒太多油。

5.五花肉炒好后，加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒成红油，然后倒入适量的生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。酱油的作用是上色，倒一点就好，太多会影响菜的颜色。

6.加入蒜白部分，炒香，再加入青椒块，一起炒。

7.将青椒炒软，然后加入豆腐干翻炒。炒豆腐干的时候要注意。尽量不要用锅铲去戳豆腐干，否则很容易戳到豆腐干。

8.加入蒜苗叶，翻炒至变软，再根据个人口味加入适量盐调味。炒好后关火。

把它放进锅里，然后

川菜很好吃。或许，喜欢川菜的朋友都知道或者喜欢回锅肉和盐炒肉。这两道菜属于川菜的代表家常菜。熟肉和咸肉的共同特点是：家常口味，几乎相同的食材都可以作为食材。区别：猪肉后腿(半肥半瘦)或带皮的五花肉都可以用来做熟猪肉。盐炒肉通常与去皮后腿肉(半肥半瘦)一起生吃。

回锅：主料，猪后腿或五花肉煮熟切片即可。配料，蒜苗，尖叫或青椒或洋葱或莲花白等。调料：郫县豆瓣酱、姜、蒜、永川豆豉、白糖、酱油、鸡精、味精等。特点：色泽红亮，肥而不腻，家常味甜。炒肉：食材：去皮半肥瘦(生片)。配料，蒜苗，尖叫或青椒或洋葱或莲花白等。调料：郫县豆瓣酱、姜、蒜、永川豆豉、酱油、鸡精、味精等。特点：色泽红亮，家常味浓，干香味和渣香。

炒猪肉和咸猪肉是川菜中家常菜的代表，食材可以说基本相同，只是做法不同，熟猪肉和咸猪肉的步骤不同。

食材和配菜也不一样。熟猪肉多肥少瘦，盐炒肉多肥少瘦，还是一半。熟肉配菜以吸油解腻为主，多使用蒜苗和辣椒。盐炒肉会增加菜品的多样性，多放辣椒、蒜苔、白菜，还有熟猪肉。首先，将猪肉煮熟并切片，然后油炸。因为是熟的，油出来的早，所以炒到可以装盘就放一边。然后，在锅中加入辣椒酱、胡椒粉、姜末、蒜粉，放入配菜，将肉炒至配菜半熟，再加入适量调料。从锅里，用盐炒肉。煎的规律是生、热、少油，油温70%左右。加入胡椒粉和姜使其变香。把切好的猪肉放进去。用配菜翻炒，炒至熟透，加入适量调味料，翻炒均匀，装盘即可。煮熟的猪肉先用水煮，肉中含有一定的水分，所以比Q弹好吃。炒肉炒的时间最长，直接炒。水会很快炒干，所以味道会更干更香。

姓

县豆瓣一般都比较重咸，使用了郫县豆瓣的，都不需要再加盐，或者加入少许的盐，

回锅肉和盐煎肉是川菜中的姊妹菜，是家常菜、地方菜的代表之一，配料也可以基本相同，成菜色香味都俱全。

川味的回锅肉和盐煎肉又有什么区别？

1、选材和配菜不同。回锅肉是肥6瘦4（或者肥7瘦3）；盐煎肉是肥4瘦6（或者各一半）。

回锅肉配菜以吸油去腻为主，多用蒜苗和葱；盐煎肉配菜则增加菜味的多样性为主，多用辣椒、蒜苔和卷心菜等。

2、烹饪方式：回锅肉是熟炒，就是将猪肉先提前煮熟切片再炒。因为煮过，所以出油早，炒到微卷即可将肉乘起来或者赶到锅的一边，加入辣椒酱、花椒、姜蒜末爆香，加入配菜，待配菜炒到五层熟再把肉混合翻制，加入盐、鸡精等调料，起锅即可。

盐煎肉的炒法则是生炒。做法：热锅，习惯油的可以放油，不用太多，猪肉会出油的。我不喜欢太油，所以通常直接把肥肉下锅，油温7成左右放入花椒、姜爆香，把切好的猪肉放入。

待猪肉爆香以后，炒至瘦肉部分有些干的时候，放入郫县豆瓣和豆豉进行炒制。放入蒜苗进行翻炒。

待蒜苗翻炒至成熟时，放入鸡精或味精进行调味，再次翻炒使调味料均匀，盛入盘中！

3、口感不同：回锅肉先下水煮过，肉里含有一定的水分，所以吃上去的口感会比较Q弹。盐煎肉炒的时间最长，又是直接生炒，水分会迅速炒干，所以口感上会更加干香。

提醒大家一下，郫县豆瓣的盐分一般都比较重，所以在使用了郫县豆瓣的菜品中一般都不再加入盐，或者加入微量的盐。

亚麻籽油中含有的α—亚麻酸具有降低血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。也就是对减肥有益。起锅的时候滴几滴亚麻籽油是我个人的习惯，营养又健康。

我是雾都苦行僧，我来回答四川回锅肉与盐煎肉的区别在哪里。

回锅肉，盐煎肉都是传统川菜，是川菜家常味菜肴的代表作，共称为姐妹菜。在川渝地区，家家户户都会做，更喜欢吃。大家对回锅肉更加熟悉，回锅肉是将二刀肉煮八成熟再切片烹饪，它口味独特，口感偏软，色泽红亮，肥而不腻。

盐煎肉在操作技法上最大的区别是二刀肉直接去皮切片直接下锅炒，俗称生爆。盐煎肉讲究成菜一气呵成，它囗感偏脆，肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美。

炒盐煎肉要注意几点。

1，肉选用当天宰杀的鲜猪臀尖肉（俗称二刀肉），自家做也可以用五花肉。

2，二刀肉要先去皮再切片。

3，所谓盐煎肉，就是先放几十粒底盐，再将切好的生肉片直接下锅烹调，俗称生爆。

4，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细；豆豉要用永川豆豉。

制作方法

材料：猪后腿二刀肉250克，蒜苗或大葱（青椒）15克，姜、蒜各5克，花椒5粒，郫县豆瓣酱、永川豆豉各20克，白糖1克，盐1克，菜籽油70克。

步骤：

1、二刀肉先去皮再将肉横筋切成三指宽5㎝的薄片，将蒜苗的头梗部分先用刀拍一下，然后全部斜切成5㎝段，姜蒜切片备用。

2、炒锅上火，加适量的菜籽油加热至油温5成，先撒点几十粒底盐，几颗花椒后再放下入肉片煸炒，翻匀，煎出油。

3、将肉拨到锅边，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

4、加入豆豉和姜蒜片炒香。

5、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。

6、加蒜苗部分，炒断生，关火，装盘即成。

总结：

1，食材肉一定要去皮。由于猪肉没有提前煮，所以炒前去皮，更容易让猪肉口感一致。

2，炒肉要用炼好的菜籽油，热锅冷油，待油温5成热下肉片大火煸炒。另外煎肉时，油不能太少，不然就会粘锅。如果煎了肉后，你觉得油实在过多，可以将多余的油盛些起来炒素菜。

3、起锅前，调点白糖，能起到去腻增香提鲜的作用，但不宜过多，有回甜味就行了。

4、此菜先前的几十粒盐、永川豆豉、郫县豆瓣加入的比例，咸淡刚好，所以最后没有再放盐。

正所谓“民以食为天”，川菜以“一菜一格，百菜百味”的美誉获得了广大人民群众的喜爱。回锅肉与盐煎肉都是下饭和佐酒的利器，两者都操作简单，大家动起手来，来学做这道盐煎肉。

希望这个回答能帮助到你。

家里比较常吃回锅肉，个人觉得回锅肉比较受欢迎，囗味也比较适中。

盐煎火大炒时短，回锅要起一次锅。

盐煎肉是生肉火爆，回锅肉是熟肉回锅炒，两者口感和香味差异较大，各有特色。盐煎肉嫩，回锅肉醇