答：玉米淀粉和小麦胚芽粉有着相似的成分，但它们之间有着明显的区别。小麦胚芽粉是由小麦胚芽磨制而成，它含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、叶酸等营养成分，是一种健康的食品。而玉米淀粉则是从玉米中提取出来的，它不含有任何营养成分，而且还含有淀粉糖，这对人体健康不利。
小麦胚芽粉的结构更加紧密，其营养价值更高，因此它的热量更高，比玉米淀粉高出20%左右。小麦胚芽粉的口感更细腻，更易消化，更易吸收，而玉米淀粉的口感粗糙，消化吸收较差。
小麦胚芽粉和玉米淀粉都可以用来制作各种食品，但它们之间在营养价值和口感上存在明显的差异。小麦胚芽粉含有丰富的营养成分，口感更好，更容易消化吸收，而玉米淀粉只是一种淀粉，不含任何营养成分，口感粗糙，消化吸收较差。因此，小麦胚芽粉比玉米淀粉更适合作为食物的原料，更适合人们健康饮食。