锅包肉正宗做法(锅包肉正宗做法视频教程)
Hi @大家好！我是《小猫爱厨房》的小猫，今天再次和大家见面，分享生活，分享美食，分享快乐！今天小猫继续和大家分享过年菜。今天，小猫为您带来一道地道的东北菜：“老式锅包肉”'s菜谱。这是一道酸甜可口，外酥里嫩的菜。今天，我就和大家分享一下。如果你喜欢，可以试试这道东北菜的制作方法。
锅包肉可以说是东北的一道知名菜肴。我在东北生活了十几年，深知这道菜对于东北人的意义。锅包肉原名“锅包肉”，是地道的东北菜。它是光绪年间由哈尔滨道台太守郑兴文创办的。锅包肉源自东北的烧肉节。肉节的原味咸鲜。当时为了招待喜欢糖醋口味的外宾，肉节做成了糖醋，取名为锅包肉。
如今，锅包肉不仅在东北流行，在全国各地也广为流传。不过现在用番茄酱上色调味，大家都叫它“新锅包肉”，省时省力。所以现在餐馆里很少吃到老式的锅包肉，也就是正宗的锅包肉。正宗的锅包肉没有番茄酱。最早的做法只有糖、醋、盐。有些人还会加一点酱油，但最重要的是糖和醋的比例。虽然我不是东北人，但是我吃过老式的锅包肉，因为我老婆是东北人。我老丈人做的锅包肉，味道和口感绝对正宗。每次去东北，绝对少不了这道菜。在这里，我给大家详细介绍一下我家的老式锅包肉。
-【老式锅包肉】-【食材】:里脊肉250g，胡萝卜半根，葱半根，香菜2根，蒜2瓣，姜1片。
【腊肉调料】:盐少许，料酒1勺。
【制作酱料】:白糖3汤匙，白醋2汤匙，盐少许，香油1茶匙。
-制作方法及步骤-【第一步】:用刀将里脊肉切成约3-5毫米厚、3-5厘米大小的块，用刀拍一下里脊肉，然后放入碗中，依次加入少许盐和炒菜勺，用手抓匀，均匀腌制10分钟左右。
【第二步】:将生姜、大葱切成4-5cm左右的丝，胡萝卜去皮用刀切成丝，香菜切成只要香菜梗有胡萝卜那么长的片，大蒜切成片，放在托盘里备用。
【第三步】:取一个小碗，依次放入白糖50克、白醋50克、盐少许、香油1勺。用勺子搅拌白糖，拌成调味汁。
【第四步】:里脊肉腌制好后，倒出事先泡好的土豆淀粉水，将水淀粉放入肉片中，然后用手抓拌均匀，使肉片充分覆盖淀粉糊。如果是干的，可以加一点水。一般肉片都能糊的很均匀，不马上掉淀粉糊就差不多了。
黑龙江和吉林版的锅包肉和辽宁版的锅包肉相比，哪个做法更正宗？
说起那盘一锅猪肉，我还真有个笑话。但是，争论谁家正宗意义不大。所有的河流都流入大海。我个人两个都喜欢，辽宁版的锅包肉适合下饭吃！很好吃。有机会试试就知道了。记得告诉厨师要一份宽酱！现在东北的锅包肉基本有两种。黑吉牌，辽牌。其中只有辽派的锅包肉口味独特。炒猪肉这道菜的产地，一定是哈尔滨。没必要固执。查查历史资料就知道了。然而，据传说，这两个学校的做法都来自同一个人——郑兴文，一个来自哈尔滨官邸的厨师。不是给官道做饭的厨师。不要误解我。他是当时杜甫学胜中的私房大厨，业务还包括福泰各种大人私宴。后来为了迎合来你家的俄罗斯人口味，他创造并烧了这种锅煎肉。也就是现在黑吉祥学校的做法。它的真名叫炒猪肉！后面再说为什么都叫锅包肉。
上图的锅包肉更精致。大家要注意。谁要是在菜里欠太多汁，就被认为是个平庸的手艺。这道菜的味道酸甜可口，外酥里嫩，不言而喻。关键是欠的果汁量。糖入锅，快火！如果你能做到“偷而不见欠”，那你就到家了。
相传辽版的鲍国肉是清政府在辽宁开会时，杜道太带着私人厨师和这道名菜被召来侍候的。而且按照外国人的口味应该是比较西式的。于是他把糖醋债改成了番茄债。结果成了一炮而红！辽版猪肉裹锅火了。当然都是道听途说。谁知道出处？大家多交流。
下面说说这个笑话.看来这个服务员真的查过资料，编制太“靠谱”了，哈哈。去年一个同事邀请我去道外一家不知名的店聚会。点餐的时候，服务员推了一道菜，土府瓦西里！有点贵。以48元为例。我没吃过。试试看！让我们看一看。这不是一锅肉吗？我在虚张声势，对吧？服务员还挺淡定的！我们讲了一个关于锅里猪肉起源的故事.终于！“这道菜原来叫锅包肉，就是一个叫瓦西里的俄罗斯人不能把‘炒’字读对，所以现在叫锅包肉”！好吧！小哥哥发达了，他的故事真的很“靠谱”。我能在哪里与瓦西里同志核对？让我们听听你怎么说。嘿嘿。48一盘，还好菜量够大！值了。