烙饼怎么和面又软又好吃
家常烙饼 【食材】面粉、盐、五香粉或者十三香 【具体做法】1，300克面粉倒入大碗中，然后加入90毫升的开水搅拌，再加入90毫升的温水搅拌，搅拌至没有干面粉。
反而应该用冷水和开水，并且是两种都要用。因为如果只用开水和面，那么饼就会不筋道，可以做糖糕，但不适合烙饼。
饼要柔软,和面时的水量一定要加够。面粉被开水烫后,增大了吸水性才会柔软。和面时一半用开水,一半用凉水。
烙饼的面通常要和得软一点，原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水，和出来的面比较合适。
第一步：面粉里加入食盐、温水，搅拌成面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团，盖上保鲜膜最少要饧面30分钟。 加食盐的目的是为了增加面粉的筋性。
家常烙饼的正确做法,记住6个关键点,层次分明,外酥里嫩
所有的饼胚都做好了，取出第一个做好的按扁，正反两面换着擀，擀成一张有厚度的饼皮。 擀饼皮也是有技巧在的，用力要均匀，力气不能太大，不然层次会黏在一起。
和面的时候，在面粉中加上少许的食盐，会增加面团的韧性，口感会更加丰富，注意要用开水和面，开水烫面可以使得面粉失去筋性，做的饼口感更加酥脆美味；2、如果你用的面比较少。
拿起一个面剂，轻轻地擀薄擀圆，由于面团极其柔软，所以，力度不用大，轻松就擀开。力度也不要大，不然这饼的层次不均匀而且不分明。
经常有网友们说,做的饼,层次不好,总想做出一个外酥里嫩,层次分明的饼,大家自己烙饼的时候,记住这几个小细节,烙出的饼外酥里嫩,十分可口,接下来就跟小编一起学习一下吧。
整个过程大约5-6分钟,即可出锅,闻着味道特别香,外酥里嫩,层次非常多,喜欢吃葱花的,也可添加葱花,家常烙饼做法简单明了。
烙饼的诀窍
烙饼温度 烙饼时使用的锅，它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键，太热容易外焦里生，温度太低，水分被逐步㸆干，饼会烙得很“死”，吃起来没有松软鲜香的口感。
尽管很多人都会“烙饼”，但好吃的程度却有着大不同。有的干硬咬着费劲，有的层次不分明，有的外熟里生火候没掌握到位……究其实，烙饼要好吃，从材料选择直到做法上都是有讲究的。
因此制作烙饼时，一定要注意下面这些技巧，做出来的烙饼才能松软可口，放凉了也不会发硬。
第四步、小碗里加入适量面粉、食盐、五香粉，锅里烧一些热油，泼在面粉上，用筷子快速搅拌均匀，制作成油酥，这是烙饼层次多、口感酥的关键。