红烧酱油和老抽的区别（红烧酱油和老抽一样吗）_食谱

红烧酱油和老抽的区别

红烧酱油和老抽的区别是什么简介 1、品种归属不同老抽属于酱油的一大类，是在生抽的基础上，加入焦糖色，经过2~3个月的晒制之后，再经过沉淀过滤得到的一种浓缩酱油。

颜色: 老抽和红烧酱油的颜色是最显著的区别之一。老抽是深褐色的,有一定的透明度;而红烧酱油则呈现出更加浓郁的红棕色,色泽更加深沉。

红烧酱油其实是一种专门用于红烧菜类的酱油，所以从外观颜色上细看，要比老抽微微淡一些，粘稠度稍低且呈红褐色，但光泽度比老抽更好一些。

两者区别: 虽然红烧酱油和老抽都是酱油调料,但它们具有不同的颜色和味道。

红烧酱油其实是一种专门用于红烧菜类的酱油，所以从外观色彩上细看，要比老抽轻轻淡一些，黏稠度稍低且呈红褐色，但光泽度比老抽更好一些。

从品类范围上看,老抽包含的品类更多,属于一个大品类的统称,而红烧酱油只是老抽旗下的一个子品类。

红烧酱油属于老抽的一种,加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。

第一，从两种酱油的外观颜色来看，红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵的，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色。

生抽用来调味菜肴时,可以更好地突出菜品的原汁原味,搭配其他的味道更灵活。生抽除了增强菜肴的鲜味之外,还有提高菜肴颜色、增香、杀菌等功效。

生抽，生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。

次之酱油合适咸鲜口感的菜调料、着色,生抽合适拌凉菜、烧菜的调料,老抽则更合适卤菜、红烧菜式的提色应用,因而明确烧菜时要哪一个更美味也要依据做的菜式决策调味品。

区分生抽、老抽和红烧酱油从使用场景上来讲，生抽酱油，用途相对广泛，主要作用是增加酱香，增加香气。