海城馅饼(海城馅饼的做法怎么和面)
国庆出去旅游，先去熊岳、鲅鱼圈、大石桥，再经海城回来。原计划上午去海城大北寺参观。群山环抱的僻静处专门开车绕，所以门是锁着的。太远了，进不去，而且正好是午饭时间。吃什么永远是个经典话题。大家都说海城有很有特色的地方小吃，属于百年传承。直奔离海城十几公里的牛庄。牛庄镇门口立着大字，非遗美食——牛庄馅饼。这个小镇也是AAA级旅游区，不收门票。
600多年前，牛庄镇是东北三省重要的农副产品集散地。牛庄素有灌口以南水乡之称，辽河太子河等水系环绕全镇，水路交通极为发达。当年海船可从太子河到达牛庄，明朝在此设驿站，修筑土城。后来皇太极亲自督建，扩建为砖堡，牛庄古城墙在清末被推倒。现在，可以找到遗迹的痕迹。据说有八景1858年，牛庄正式开埠为国际口岸(其实是营口)，东北的很多第一都在海城牛庄，比如东北第一个巡检司、东北第一个邮政总局、东北第一个通商口岸、东北第一个领事馆(英文)、东北第一个教堂等等。甲午战争期间，海城牛庄也是一个主战场，清军对海城的进攻是甲午战争中持续时间最长、最集中、规模最大的陆战。后来河道也发生了变化，公路铁路兴起，水运不再流行，小城镇的商业逐渐衰落。
全盛时期，牛庄聚集了五湖四海的商贾，他们带来了家乡的好味道。当然后期也有一些改进，所以这里有很多特色小吃，记录在《牛庄轶事》。当时，牛庄有十多种小吃，包括海记大饼、山记大饼、韩吉腊肉、高记烧鸡、季枫糕点、丁基元宵、辉记油条和田记大饼。可惜大部分小吃都失传了，海城派却流传至今。当时有好几个馅饼师傅。目前，高小山的父亲高是最有名的馅饼师傅。据说高小山的孙子高玮、高小山的弟子童祥福、崔、赵等人接手了高小山的手艺。经过多年的传承，海城牛庄馅饼已经成为东北地区最受欢迎的主食之一，牛庄街上有几十家馅饼店。同时也有两种。
国庆旅游高峰期，酒店十几个厨师正在做馅饼，很多食客在门口排队买馅饼，排的数量达到了30多个。因为餐厅食客太多，我们排队不起。幸运的是，在一条街上还有其他馅饼店。目测这条街上有十多家馅饼店。让我们试试另一家馅饼店。这条街上有七八家有名的馅饼店。
高小山酒店的牛肉饼有3元、5元和8元两种。附近酒店的海城馅饼大概价格在五元到六元左右，肯定比沈阳的普通馅饼贵。如果饭量小，两三个馅饼就能吃饱。
在东北小餐馆点餐都是这样的。后来一些大餐厅也改成了这种模式，很直观。你可以亲眼看到各种食材，爱吃什么就吃什么，让厨师根据你的口味烹饪。部分也可以根据自己的喜好定制。
今天的海城不是靠海，而是靠近盘锦和营口。海鲜海鲜也是餐桌上的美味佳肴。如果你喜欢这个味道，可以来一盘炸虾和炖海鱼。
酸汤子的做法是什么？怎么和面？
酸汤子又名汤子、痱子、放豆，是满族人夏季常吃的传统特色食品。流行于辽宁东北部、吉林东南部、黑龙江一带。它和玉米磨发酵制成的粗面一样是主食，成为人们追求健康的绿色营养食品。汤汁香甜微酸，爽滑爽口，吃起来很开胃。春天一碗用新鲜韭菜炒的鸡蛋糊，味道更鲜美。
酸汤
1.这是酸汤面和汤盖。
2.先把汤面碎了。
3.加入适量的水，使面条张开。
4.锅里放清水，烧开。水烧开后，把面汤做成浓稠的饼，放在锅里一会儿(1分钟左右)。
5.当表面呈半透明状时，取出放入盆中。
6.用勺子或筷子将面团打散，然后用勺子将适量开水浇在面汤上，同时不断搅拌，使面汤更加成熟，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
7.我把汤套上的箍摘下来，放在裱花袋上。厚一点的保鲜袋也可以。
8.取一个大小合适的汤面球，放入裱花袋中。
9.锅里的水保持沸腾，双手挤压，把酸汤条挤到锅里，用勺子搅拌。
10.等到面条充分挤干，煮一会儿，就连汤也可以上了。
技巧
如果吃不完酸汤，可以把汤条拿出来像炒面一样炒，这叫炒碴。
酸汤面。我在网上买的。卖家给了我一个汤盖。