发芽的土豆还能吃吗(发芽的土豆还能吃吗切掉发芽部分)
马铃薯，俗称“土豆”，含有大量的淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，能为人体提供热量。马铃薯是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。它也是家庭烹饪的重要原料。当消费者储存和食用土豆时，他们发现土豆发芽或表皮变绿(变蓝)。这样的土豆还能吃吗？
吃发芽的或绿色的土豆是有风险的。
土豆如果储存不当，会发芽或变绿，芽眼部分或变绿部分含有一种有毒的生物碱——龙葵碱，也称茄碱。
普通马铃薯中龙葵碱的含量一般为2-10 mg /100 g，而绿皮发芽马铃薯中龙葵碱的含量可达35-40 mg/100 g，芽和芽基中龙葵碱的含量更高。成人一次服用20-40毫克龙葵碱可能中毒。
因此，在加工处理过程中，要特别注意土豆是否已经发芽或变绿。
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科学储存和加工土豆。
如储藏温度高、阳光直射等原因，很容易导致土豆发芽或变绿。也不建议存放在冰箱里，因为温度太低，容易冻伤，湿度大，通风不好容易发霉腐烂。
试验表明，马铃薯加苹果或香蕉能抑制块茎发芽。
如果发芽部位多，发蓝面积大，就要丢弃，不能再加工食用。
烹调时应彻底煮熟、炖熟，或加醋，促进龙葵碱分解。
茄碱中毒要及时送医院治疗。
龙葵碱中毒通常潜伏期短，起病急，大多持续10分钟至3小时，少则几分钟。中毒的严重程度与食用发芽的土豆有关。
初期发病为口腔和咽喉部瘙痒、灼热，随后出现头晕、耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、怕光等症状。
轻度中毒患者1-2小时后可自愈，预后良好，无后遗症；中毒严重者因体温升高，反复呕吐，出现脱水、惊厥、呼吸困难、血压下降、意识丧失、昏迷、全身无力、衰竭；严重中毒时，可因组织和细胞缺氧、脑缺血损伤而造成皮肤和粘膜挫伤，或因呼吸麻痹而死亡。
吃土豆菜时，如果感觉舌头异常麻木，说明可能摄入了较多的龙葵碱。应立即停止进食，并将剩余的可疑食物妥善保存，以备检查。
同时应采取快速自救措施，刺激咽部呕吐，饮用温水(淡盐水或糖水)，防止脱水。若病情严重，应将患者送往就近医院进行必要的洗胃、清肠，排出未被胃肠道吸收的毒素；及时采取纠正患者失水、电解质紊乱等治疗措施。
内容：中国食品科学技术研究所
来源：中国质量报
发芽的土豆多切掉一点能吃吗？
朋友们，土豆发芽后一定不能吃！因为在发芽的过程中，土豆会产生一种生物碱龙葵碱，有毒。虽然那种毒素不会因为数量少而马上要了你的命，但是经常会，而且会严重影响你的健康。
记得以前很多时候，吃完饭就觉得有点饱。后来慢慢发现，每次还没吃饱，就吃土豆焖饭。原来土豆是发芽的。虽然我把发芽的地方刮掉了，但是一个土豆就是一个整体。怎么能把里面的有毒物质刮得这么干净？所以毒素仍然存在。而且每次吃土豆饭都觉得特别香。为了吃饱，我会多吃几口。最后会是我肚子变得更饱的后果。原来丰满背后的罪魁祸首就是那该死的发芽土豆！
这个教训很深刻，所以现在我必须买新鲜的土豆。只要它们发芽了，我宁愿扔掉也不去碰它们。为什么我明知故犯？不能靠节约毒害自己，这是更大的浪费。所以买了新鲜的土豆后，不要晒太阳，让它们变绿，放在干燥的地方，尽量避免潮湿，否则会提早发芽，你就吃不到了。所以要注意这些生活细节，这样才能吃得健康营养。
其实发芽的土豆和正常的土豆都含有一定的毒素，因为土豆天生就有一种叫龙葵碱的毒素，和发芽与否无关。只是一般情况下，土豆中龙葵碱的含量很少，不会对人体造成任何伤害。但是，如果土豆由于储存不当而发芽，或者外皮变蓝，那么此时龙葵碱的含量就会大大增加，吃多了可能会引起食物中毒，尤其是在发芽的土豆中，芽眼和幼芽中龙葵碱的含量最高，也就是说毒性最大。
龙葵碱又称马铃薯毒素、龙葵碱、龙葵碱等。它的毒性成分是龙葵碱，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵易溶于水，有腐蚀性和溶血性，有一定的毒副作用，主要表现为对胃肠粘膜有强烈刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿和充血，红细胞溶解。吃极少量的龙葵碱不一定对人体有害，但如果一次吃200mg的龙葵碱(约30g绿色、发芽的土豆)，则需15分钟至3小时才会发病。最早的症状是口腔和喉咙发痒，上腹部疼痛，恶心，呕吐，腹泻等症状。症状较轻者，1 ~ 2小时后通过自身排毒功能自愈。如果食用300 ~ 400毫克或以上的龙葵碱，症状会非常严重，表现为体温升高，反复呕吐导致失水，还有瞳孔散大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难等。因此，症状严重的患者应尽快送医院治疗。为了防止龙葵碱中毒，不宜吃发芽多的土豆。
其实“发芽的土豆还能吃吗”这个问题的答案是有条件的。对于发芽少(只是一个芽)的土豆，食用前切掉芽，将芽和芽眼周围的区域挖透，剥去土豆皮，去掉蓝色和紫色的部分(不仅仅是皮)，用冷水浸泡半小时。烹饪时加入适量的醋，破坏毒素，防止茄碱对人体造成伤害。这时候你就可以放心大胆的吃了。对于那些发芽比较多，或者长时间暴晒，或者因为放置时间太久大部分变蓝的土豆，就不要吃了，以防中毒，直接扔掉就好了。
发芽的土豆一定不能吃。尤其是长芽的土豆。发芽的马铃薯在芽孔周围有一种神经毒素，龙葵碱。
如果龙葵碱达到一定量，可引起呼吸肌麻痹，出现瘙痒、喘息、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状。甚至会造成呼吸肌麻痹，导致死亡。
在马铃薯刚刚发芽，芽还不够大的时候，可以切下一片芽和芽眼，深入到马铃薯的1/3处，因为毒素还集中在芽眼及附近部位，毒素还没有扩大。加工时要把芽和根去掉，去皮，用清水浸泡半小时后再加工食用。这种切下来的土豆，不宜切丝或切片炒，可以红烧、清炖或煮熟。由于龙葵碱易被酸分解，烹饪时可加入一些醋。
事实上，土豆一旦发芽，土豆原有的营养成分就会流失，吃经过高温浸泡煮熟的土豆是没有任何意义的。所以，从健康的角度来说，还是把发芽的土豆扔掉吧！
平时买土豆的时候注意不要选发芽的，然后也不要多买。吃多少买多少，这样就不会因为发芽扔掉而浪费了。
发芽的土豆不能吃。土豆虽然是一种很好的食物，但是储藏时间和储藏条件存在很多问题，土豆经常会发芽。这种发芽后，它含有一种新的毒素，叫做茄碱。
过多的龙葵碱，如果摄入过多，会引发人体的神经系统反应，表现为剧烈腹痛、出汗，甚至大量摄入，可能会对生命造成冲击和损害，这些都属于大家关心的问题。
从食品卫生的角度来看，发芽的土豆是不能吃的。即使去掉发芽和带蓝色的部分，其实龙葵碱已经存在于自己土豆的芽肉中，应该尽早丢弃。
最好不要吃。有些生物有自我保护的功能。土豆也被设计用来抵抗害虫的危害。土豆本身为了自我保护会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质对人体是有害的。土豆发芽时，出芽部分会产生很多酶。酶是生物催化剂，可以分解储存的物质，转化为芽生长的物质。这种物质在转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素是一种生物碱，具有溶血和粘膜刺激作用。
因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的马铃薯经过去芽处理后，绿色块茎中可能残留龙葵碱，也可能引起中毒，所以发芽的马铃薯不宜食用。
很高兴回答你的问题。
p>发芽的土豆多切几刀能吃吗？不是能不能吃就看你自己敢吃不敢吃了，现在人的生活条件好了，这吃了不好，那也不能吃。我个人觉得没那么多讲究，如果没吃的了又很饿，什么都可以吃。看看路上那些流浪人不是什么都吃吗？还有原始人他们那时候生的就能吃，物质条件好了，讲究也就多了