清汤牛腩的做法及配方
一、配料：
牛腩500克，葱2棵，姜2片，料酒1大勺，盐1小勺，酱油1小勺，精盐1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，鸡精1小勺，生抽1小勺，白糖1小勺，香油1小勺，花椒粉1小勺，葱花1小勺。
二、做法：
1、将牛腩洗净，切成大小块，放入清水中，加入料酒、盐、酱油、精盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
2、将葱切成段，姜切成片，备用。
3、将腌制好的牛腩放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，转小火煮20分钟，放入葱段、姜片，继续煮10分钟。
4、将牛腩捞出，放入盆中，加入鸡精、生抽、白糖、香油，搅拌均匀，再放入花椒粉、葱花，搅拌均匀即可。
三、小贴士：
1、牛腩腌制时间要适当，过长会使肉质变硬，过短则没有腌制的效果。
2、煮牛腩时，要放入适量的清水，太多会使汤汁过多，太少则会使汤汁变稠。
3、煮牛腩时，要控制好火候，大火煮开后，转小火煮，以免肉质变硬。
4、放入花椒粉和葱花时，要搅拌均匀，以免把花椒粉和葱花烫焦。