炒牛肉的正确方法
首先咱们准备一块大概半斤左右的牛肉，然后再准备半瓶啤酒，一个鸡蛋，适量的淀粉，一根小葱，一块生姜，一小瓣西兰花，半根胡萝卜。
【制作及步骤方法】1、选材。首先选择一块新鲜的牛里脊肉，也可以选择牛柳或者牛雪花肉，肉质细嫩，没有筋膜，适合炒制。2、切制。
【小炒牛肉】食材：牛肉300克，香菜两棵，葱一棵，生姜一块，蚝油一勺，老抽一勺，生粉一勺，食盐一勺，食用油适量，淀粉水半碗，烹饪方法：步骤一：首先把葱、姜切成丝放入碗中。
【炒牛肉的方法】：第一步：首先将牛肉切成如下图所示的细丝，然后将牛肉放入到清水中，反复的抓洗15秒，接着再将牛肉中的水分完全捏干即可备用。
炒牛肉最嫩的小窍门
炒牛肉时，用热锅凉油的方式去炒，油温烧到四五成热后倒入，快速滑炒，定型且打散后盛出，这时的牛肉不是完全熟透的，没关系待会儿还要下锅炒。
盐水法:用高浓度盐水使冻牛肉解冻,烹饪后肉质鲜嫩。
【烹饪小技巧】1，牛肉改刀切片时一定要逆着牛肉的纹路切，这样炒好的牛肉，吃着才不会又老又柴咬不动。
第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
让牛肉变嫩的四大妙招
食物酸和盐分都可以让牛肉吃起来更嫩,常用的食物酸有酒、水果、酸奶或者醋,最常见的、能提供盐分的调料则是盐和酱油。
小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用，而盐则是起到杀菌的效果，面粉则是吸附牛肉的脏东西，反复揉搓三五分钟后，再用清水冲洗干净！
妙招1:用番茄酱 番茄酱富含酸性物质。在烹饪牛肉时,将一勺番茄酱加入牛肉炒菜或烧烤的过程中,可以起到让肉肉变得更加嫩滑的效果。
机械化法又可以分为滚揉嫩化法、重组嫩化法等。滚揉嫩化法是先将肉块腌好，再进行滚，破坏肌纤维，从而增强牛肉的系水力来提高嫩度。
让牛肉变嫩的方法有哪些1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。2、冷藏牛肉。