排骨怎样挑选

排骨怎样挑选

　　排骨是生活当中非常普遍的一种食物，烹饪方式很多，可以烤着吃，也可以红烧或是清炖等等。挑选排骨的时候也是需要一些小技巧的，这样做出来的排骨才会更好吃。那么，排骨怎样挑选呢，排骨买多了又该如何保存呢?

　　一、排骨怎样挑选

　　1.闻味道

　　购买排骨的时候可以闻一下排骨的味道，新鲜的排骨，闻起来会有正常的肉腥味，而不新鲜的排骨闻起来会有异味或是腥臭味等等。

　　2.按压

　　购买排骨的时候可以用手按压一下排骨表面品质好的排骨，弹性会比较好，按压以后可以回弹，而品质欠佳的排骨按压以后手感会比较硬，按压后不回弹，或是回弹比较慢。

　　3.看松软度

　　新鲜的排骨肉质是比较松软的，而且有弹性，不新鲜的排骨，肉质会比较硬，弹性不好。

　　4.看颜色

　　购买排骨时可以看一下颜色，鲜的排骨颜色鲜红，不新鲜的排骨颜色发白或是发灰。

　　5.看时间

　　购买排骨的时候最好在早上选购，早上的排骨会更加新鲜一些，到下午的时候排骨放置的时间也会比较久。

　　二、排骨保存方法

　　保存排骨时可以冰箱保鲜，也可以选择冷冻保存。排骨放在冰箱保鲜时，将排骨放在食品盒中，放在冰箱保鲜室存放，最多可以存放两天的时间。排骨放在冰箱冷冻保存时，将排骨装在食品袋中，放在冰箱冷冻室存放即可，保存得当，可以存放三个月的时间。如果排骨的数量比较多，需要将排骨分别装在食品袋中密封以后放在冰箱冷冻室进行存放。

　　排骨在烹饪之前可以进行焯水焯水时可以根据口味加入料酒以及生姜片等食材，能起到去腥提香的效果。排骨的肉质比较硬，不容易煮熟，在炖排骨的时候时间要足，这样炖出来的排骨肉质才会更加软烂。家中有高压锅也可以用高压锅来炖，这样可以缩短烹饪的时间。

　

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排骨藕汤的正确做法（排骨藕汤的正确做法是怎样的）

　　食物：猪大骨500克，藕750克，姜7克，食盐5克，胡椒面5克。

　　作法：

　　1.将猪大骨清洗，劈成4公分长的块，藕用筷子刮洗干净，置砧板上，用刀拍破，切割成同猪排骨一样的块。姜清洗拍破。

　　2.压力锅内掺适当沸水，放进猪大骨、藕、姜、食盐、胡椒面炖熟后，等一会儿就可以上菜。

　　实际操作重要：放入猪大骨等料后，用低火；阀门冒烟仅用20分钟就可以将锅端离火口。

　　作法关键点：

　　1、把猪排骨斩成一小块，清洗控干水份；藕削掉表皮，用刀拍破后适度切片，放进冷水中侵泡备用。

　　2、炒菜锅容易上火，放生姜、猪排骨油爆，待猪排骨色调由红皮肤变白，烹入绍兴酒，添加适量冷水，以火灾烧开，去掉白沫子，盖上焖15分鐘。

　　3、将汤挪到砂锅内，添加藕块，用文火煨至藕快酥烂，排骨血烂出骨时，放盐、胡椒粉调料就可以。

　　4、炖藕不能用炒锅，不然料汁非常容**黑；猪排骨*好是采用猪排。

　　5、要炖够熟度，那样藕才可以粉糯。

　　6、锅中的水需给足，盖过藕块的高宽比就可以，炖的情况下控制熟度，大火烧开，文火收汤。

　　7、煮汤的全过程时要捕捞白沫子，要不然熬成的汤非常容易变黑，成色很差。

　　以上便是莲藕排骨汤的恰当作法。很多人说自己做出去的莲藕排骨汤中的连藕色调不好看，这就需要你一直在切连藕的情况下，把切完的鸭胗放进水里，并在水里边放一点白米醋，那样就不容易影响鸭胗的色调。常饮莲藕排骨汤能够美容养颜，美容祛痘，大伙儿能够试一下哦。