怎样炒猪肚又脆又好吃
口感多是绵软而带嚼劲的，而要保持口感脆嫩，最好的方法就是急火快炒，能快速出锅，炒也包含很多种，比如爆炒、滑炒、小炒等，而生猪肚最好采用生爆的方式来制作。
首先买入一个完整新鲜的猪肚，回家之后将猪肚清洗干净，并且把猪肚上多余的油脂清理好，否则煮出来的猪肚太肥，影响口感。
第1步、猪肚切丝备用。第2步、香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。第3步、锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。
先把猪肚用面粉洗净。再用冷水+料酒+姜片+猪肚，焯水2分钟。捞出再次冲洗干净 2、然后，用压力锅煮15分钟 3、猪肚煮熟后，斜切片。
炒脆肚怎么做才脆
经过以上一系列处理，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。五、炒猪肚时火要大，速度要快。炒猪肚的火一定要大火，速度要快。
生猪肚想要炒出来脆嫩口感，最适合的方法就是生爆，而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高，食材要新鲜最嫩的部分，处理时候要去腥除异，然后选用猪肚尖，改刀腌制。
爆炒脆肚的做法,爆炒脆肚怎么做请看步骤:1.猪肚子用盐生粉搓洗干净。
过年吃猪肚别卤了，牢记“1腌2炒3翻”，猪肚嫩滑爽脆，下饭香。
爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
猪肚炒的注意事项
猪肚放一个大盆里,撒上两大勺盐,不要加水直接反复的搓抓,两面都要搓抓,搓抓至表面无粘液,用水冲洗就干净了,洗干净的猪肚一点味道都没有。
煸炒出香味之后，将焯煮过的猪肚放入锅中翻炒，这样炒出来的猪肚更加香软脆嫩。
猪肚是一种比较脏的食材,所以在烹饪的过程中,一定会需要焯水,这一点是必须的,但是如果以为只需要焯水这一步那就错了,想要猪肚炒得好吃,千万别只会焯水,还要多加这1步,非常简单。
想要保持猪肚的脆嫩，对时间要求是很严格的，从下锅到出锅，不能超过2分钟，而分次炒，第一次猪肚炒的发白后再炒10秒倒出，第二次和配料一起炒，不能超过我30秒。
炒猪肚的时候讲究的是一快字,炒的动作也快,并且用时也要短。但是这个快和短一定是建立在猪肚熟的情况下,一切都是为了吃。