正宗腌茄子的做法
将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软 2 将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。3 将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。
茄子吸油 你不妨切好以后放进盐水里浸泡一会 然后控干水分 锅中加少许油 再炒出一部分水分。
将茄子先在饼秤上用热油煎软。 2、再将这些东西(茄子占60%)统统塞进一玻璃瓶中,拧上瓶盖,随吃随取。 3、开盖后放冰箱保存,酸味视自己喜好配量,一般正宗的都很酸的。
具体做法: 1.刚从市场上买了几斤新鲜的茄子,先把这些茄子全部清洗干净,这个季节的茄子皮比较厚,里面的水分也比较少,吃起来口感特别的好,特别适合做腌茄子。
老式酱腌茄子
▶️食材:茄子,蒜,小米辣 1⃣️酱汁:生抽一勺半➕蚝油一勺➕老抽一勺➕白糖半勺➕鸡精适量➕黄豆酱一勺➕淀粉水半碗 2⃣️做饭去:茄子切滚刀块加适量盐腌十分钟洗净挤干水份。
第10步、加入半碗水，搅拌均匀备用。第11步、锅里倒入多些的油，油热倒入茄子，炸软些即可捞出。第12步、锅里留底油，小火炒香生姜大蒜辣椒。
昨天我这工作量是真挺大, 昨天除了在家里做了一锅番茄蒜蓉酱外,还在家自己腌了一坛茄子… 哈哈!腌菜这玩意我是真不会、之前也是从未涉足的领域… 不会没关系、 我可以学呀!!
准备20斤老茄子,给它去掉蒂部然后放在清水中清洗干净。清洗好的茄子放在干净的篦子上给它晾干水分。20斤的老茄子,一共花了我8元钱。
准备两根茄子,切成条,锅里不放油,煎软。盛出备用。 2、另起锅倒适量油,放入蒜末。炒香。 3、再来一勺豆瓣酱。 4、炒出红油。 5、倒入煎好的茄子。
不用蒸直接腌茄子
茄子焯水到断生就将它控水捞出来，然后放入纱布中用力挤干水分。接下来把挤干水分的茄子放在蒸屉上面晾干水分。接下来将已经晾干水分的青红椒去掉根部，然后切成圈。
第一步：茄子清洗干净，把茄子的根蒂用刀去掉。然后把茄子从中间切开，把茄子切成块。把切好的茄子放入一个大碗中，重点来了：加适量的盐，再加适量的白醋，防止茄子氧化变黑。
第二步:将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条,青红辣椒切碎备用,生姜切成块,大蒜切一下,将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。
茄子改刀，加一点点盐、白醋、清水浸泡1分钟左右（避免茄子氧化） 捞出攥干水分。