湖南剁椒鱼头高级做法：
一、准备材料：
鱼头（一斤左右）、蒜头（5瓣）、葱（5段）、青椒（2个）、红椒（2个）、花椒（2勺）、料酒（2勺）、姜片（3片）、盐（1勺）、白糖（1勺）、香油（1勺）
二、做法：
1.先把鱼头用清水洗净，然后用刀把鱼头切成小块，再放到碗里，加入料酒、盐、白糖拌匀，腌制20分钟；
2.葱切段、蒜切碎，青红椒切成小丁，姜片切成薄片，花椒放入小袋中；
3.锅中放入油，烧至六成热时，放入花椒袋，炸至香；
4.把腌制好的鱼头放入锅中，炒至变色；
5.把葱、蒜、青红椒、姜片一起放入锅中，翻炒均匀；
6.最后撒上香油，搅拌均匀即可。
三、小贴士：
1.腌制时间要适当，过久会使鱼头变软；
2.炒鱼头时要小火慢炒，以免鱼头炒烂；
3.放入香油时要搅拌均匀，以免炒出油腻味。