炒肉丝的做法
将肉丝倒进锅中，用铲子快速滑炒，肉丝全部散开，都变色后盛出，这样肉丝就炒好了，炒制时间不要长，仔细观察肉丝的变化就不会出错。
炒肉丝的做法,炒肉丝怎么做请看步骤:1.食材合影～2.肉丝放一点点盐,清水,淀粉,油,霍匀备用3.葱白切小4.姜蒜切末5.调个料汁,一勺生抽,半勺老抽,三勺醋,半勺白糖,加一点清水。
【红甜椒炒肉丝】---准备食材--- 猪里脊肉300克、红甜椒1个、料酒2汤匙、原味酱油2汤匙、蚝油1小匙、玉米淀粉1/2汤匙、生姜1块、盐1克、植物油适量 【制作步骤与方法】1、第一步就。
【具体做法】1，猪肉洗净，切成丝，不需要太细。用清水抓洗两遍，去除腥味。然后加少许盐、胡椒粉、老抽抓拌均匀入味、上色。
怎么炒肉丝不老不柴
如果温度过高，蛋白质遇高温以后，会立刻粘锅。锅底上会粘上厚厚的一层，用铲子都铲不动，而且还容易糊锅。一开始煸炒的时候，要用小火，慢煸。等肉实丝炒制发白时即可。
其实炒肉丝发柴的关键就是，你把肉丝里面的水分给炒干了，要想肉丝不发柴，肉丝切好之后，应该向里面打水。比例是一斤肉丝里面打三两水。
再把肉丝倒进来，再加入蚝油、生抽，再次翻炒均匀，炒到调料完全化开，就可以装盘了。肉丝看着就比较嫩滑。
猪肉洗净，切成丝，不需要太细。用清水抓洗两遍，去除腥味。然后加少许盐、胡椒粉、老抽抓拌均匀入味、上色。接着加一勺淀粉再次抓匀，然后加一勺食用油抓匀，腌制10分钟。
将肉丝倒进锅中，用铲子快速滑炒，肉丝全部散开，都变色后盛出，这样肉丝就炒好了，炒制时间不要长，仔细观察肉丝的变化就不会出错。
猪肉不柴不老的做法
所以不管焯水或者不焯水，炖肉时基本上都是加开水，那么炖肉前记得烧壶开水，等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了，保准炖出的肉不会发柴。
腌制:切好的猪肉必须进行腌制，需要给食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水进行腌制，不要加入太多食盐，防止肉脱水太多，吃起来老。
把垫底的配菜处理一下，按照自己的喜好去选择，比如黄豆芽、豆皮、粉带、上海青等，量不需要太多，选择几样搭配就好了。
切记的是，炒肉时要晚些加盐，这样可以减少肉的脱水量，炒出来的猪肉才会鲜嫩爽口，不老不柴。