一、熏鱼的选料
熏鱼的选料主要是以鲤鱼为主，鲤鱼肉质细嫩，鲜美可口，是上海熏鱼的主要原料。
二、熏鱼的准备
1、准备鲤鱼：鲤鱼要新鲜，活体的，活体的鲤鱼肉质才细嫩，有营养，口感好。
2、准备调料：上海熏鱼的调料主要有料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、糖等。
三、熏鱼的做法
1、将鲤鱼洗净，抹干水分，用刀在鱼身上横向切几刀，让调料可以更好的入味。
2、将调料放入鱼腹内，比如料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、糖等，将调料放入鱼腹内，用棉线将鱼腹缝好。
3、在鱼身上撒上盐，把鱼放入烤箱中，烤制20分钟左右，熏好的鱼片拿出，放入盘中装饰，即可享用。