红烧鲫鱼的做法
把姜葱酒在鱼的里里外外都擦上一遍，这样做的目的是要达到一个去腥的作用，然后再用盐在鱼身上（里里外外）擦一遍，擦盐的目的是让鱼在红烧的过程中越煮越结实。
黄酒 1茶匙 小葱 1根 蒜 3瓣 姜 1块 植物油 2汤匙 白砂糖 少许 步骤/方法 1 把鱼洗净放入盘中备用 2 葱姜蒜切好备用 3 锅烧热加入色拉油把鲫鱼煎制两面金黄 4 放入葱姜蒜爆香 5 加。
做法步骤：第1步、鲫鱼去鳞去鳍去腮去内脏，洗净。第2步、打一字刀，控水。第3步、表面拍一层干面粉。第4步、辅料备齐。第5步、锅内放适量油，放入花椒粒炸出香味。
做法步骤：第1步、大鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净控水。第2步、切一字花刀。第3步、蘸上一层干面粉。第4步、锅内放适量油烧至五成热放入花椒粒炸出香味。第5步、放入鲫鱼，中火煎制。
鲤鱼怎么烧好吃
做法：1、鲤鱼洗净沥干，在鱼身两面各划2刀；姜、蒜仁切末；葱洗净、切细备用。2、热锅，倒入约2大匙油烧热，放入鲤鱼煎至两面焦黄，取出备用。
第1步、鲜活的鲤鱼一条1000克左右，宰杀后刮去鱼鳞剪开鱼腹去除内脏、黑膜和鱼腮，清洗干净并控干水分。在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀抽出鱼腥线。另一面同样操作。
先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉。
NO.4 辣烧鲤鱼 准备食材如下:鲤鱼1条,食盐1茶匙,葱姜蒜适量,水淀粉适量,剁椒1勺,胡椒粉1茶匙,植物油1汤匙,水适量 具体做法如下:鲤鱼处理干净,在身上斜切几刀,用盐。
炖鱼三放三不放
煮鱼时“3不放”1不放：八角 老话说“猪不椒羊不料”，这里的料是指八角，一般情况下炖羊肉不放八角，其实炖鱼也一样不宜放八角，尤其是没有经过炒制预处理的八角。
三不放：1. 不放盐：在炖鱼的过程中，不需要加入盐。因为盐会使鱼肉变硬，影响口感。2. 不放酱油：同样地，不需要加入酱油。
炖鱼时不放盐,因为如果提前加盐,会让鱼肉流失水分,形成空气袋,影响口感。可以炖好后再根据个人口味调整盐量。
3放:柠檬 柠檬非常适合用于海水鱼,可有效地压制鱼的腥味,还可柠檬淡淡香味。淡水鱼有的伴随着“土腥味”,柠檬对付这个味道效果不明显,还需要用紫苏、薄荷等刺激性大的香味来压制。
3不放就是不放花椒、八角、鸡精，花椒、八角虽然都是调味品中的常用食材，可是在炖汤的过程中，不能放入，否则会掩盖了鱼肉的鲜美，造成一种奇异的香味。