牛肉怎么腌制才嫩？这样做一定没错
猪肉价格持续上涨，越来越多的人选择吃牛肉。牛肉不管是从口感还是营养价值都高于猪肉，牛肉富含高蛋白和多种微量元素，脂肪含量却很低，不管是日常食用还是健身减肥，都是不二选择，所以这也是牛肉受欢迎的原因之一。但是常常有人会很苦恼，牛肉怎么腌制才嫩?常常是一不小心就煮老了，口感非常不好。牛肉怎么腌制才嫩?别急，小编带你揭秘牛肉怎么腌制才嫩的秘诀，赶快来看一看!
牛肉怎么腌制才嫩
首先选牛肉很关键，挑选新鲜牛肉，用水洗净后进把牛肉放进水里浸泡，一般一小时即可，这是为了去除牛肉里面的脏污和腥味。浸泡完毕后进行牛肉切片，注意切牛肉一定要顺着牛肉的纹理切，这样更容易入味。接下来就进入到腌制过程。
1.需要准备的调料有酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清、小苏打、清油等，用量根据牛肉分量来，一般是500克牛肉需要1个鸡蛋，酱油10克，苏打10克，淀粉5克，其他适量。
2.第一步，将切好的牛肉放到碗里，加入料酒和酱油，用于去腥，静置15-20分钟。
3.第二步，准备一碗水，加水这步很重要，加水是为了让肉更加滑嫩。并在水中加入淀粉、鸡蛋、小苏打，均匀搅拌后放入腌制过的牛肉，混合搅拌，确保每一片牛肉都挂上粉。
4.最后，也是最重要的一步，倒入点清油，这样一来，牛肉在下锅煮的时候就不会粘在一起。也可根据个人口味加入辣椒、芝麻等调料。
以上是牛肉怎么腌制才嫩的方式，作为一个资深牛肉爱好者，小编按照以上步骤腌制出来的牛肉自然滑嫩又入味，再也不怕牛肉煮坏了!需要提醒大家的是，腌制牛肉过程中切忌加入食盐，这样会让牛肉水分流失导致口感变差。天气渐冷，肉牛滋养脾胃，也可以暖胃驱寒，大家赶快行动起来，这样腌制牛肉一定没有错!
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凉拌牛肉的汁子怎么调（凉拌牛肉汁要学会这样调）
原材料A：鱼露3/2一茶匙，甜鸡酱1一茶匙，椰子糖2一茶匙，柠檬水2一茶匙
原材料B：小辣椒1根，红葱头1颗，葱适当，九层塔适当
1、将原材料B切割成粉末，与原材料A混拌匀称就可以。
2、主要用途：适用生牛肉、涮涮牛肉的油麦菜的拌凉菜酱。
新鲜牛肉片四两,聖女西红柿20颗,香莱一把,圆葱一个半,鱼露三一茶匙,柠檬水三一茶匙,糖两一茶匙,泰国甜鸡酱三一茶匙,胡椒粉少量
1、烧一锅水或大骨汤，要很热，熄火~牛羊肉下来泡~捞出~待凉。
2、洋葱切丝、香莱剁碎、西红柿对半切、与牛羊肉Mix拌入拌凉菜酱就可以。
沙朗片状300g，圆葱1/2颗，葱1根，大蒜2颗，朝天椒2根，香莱20g，西红柿1颗，青柠檬1颗，鱼露4一茶匙，芝麻油2一茶匙，白糖1一茶匙，绿豆淀粉2一茶匙
1.将沙朗片状打花刀，切割成鲜美长度尺寸，拌上少量干绿豆淀粉。
2.煮沸一锅水，将做法1的小肉汆烫至表层略微掉色，马上捞起来泡至凉水中稍为冰饮漂凉，随后捞起来控干水份预留。
3.圆葱、葱、朝天椒、香莱均切成细丝，泡入凉水中冰饮并漂去辛辣食物的味儿，约5分鐘后捞起来控干水份，放进一大器皿中，而且添加切末的大蒜、切割成一小块的西红柿。
4.在上项器皿中挤进适当柠檬水并添加全部调味品翻拌，再放进嫩牛肉一起翻拌，稍为冷冻后就可以盛盘。