怎么选银耳才好？银耳如何处理？
银耳是中国的特产，在中国古代，银耳的市价是有些贵的。人工银耳的栽培技术成功之后，银耳才成为了家家都可以食用的菌类。而银耳也有“菌中之冠”的美称，做菜也能使其口感更富有层次。那么我们要怎么选银耳才好呢?小编来为大家总结一下。
一、怎么选银耳才好
挑选银耳呢，可以从颜色、味道、质感、大小，这四个方面来判断。
银耳在被售卖之前，一般会用硫磺进行熏蒸，颜色就会略微发黄。所以，小编在这里还是不太建议大家购买特别白的银耳。有些商家为了保证银耳的美观，会将干银耳用特殊的化学材料熏蒸，所以在买银耳的时候，大家还可以通过闻一下有没有刺鼻的异味，来判断银耳的好坏。
银耳富有天然植物性胶质，所以，干银耳的质感还是很柔韧且不易断裂的，而且好的银耳泡发之后肉质还是比较肥厚的。好的银耳花朵还是较大的，而且瓣与瓣之间的缝隙也是比较均匀的。
二、银耳如何处理
1.泡发
泡发银耳之前要先将银耳用水冲洗一下，之后用凉水泡3-4小时或者温水泡1-2小时即可。要注意的是，泡发银耳时要将其耳根朝上，水没过全部的银耳。
2.备菜
银耳的备菜过程是比较简单的，将泡发好的银耳去掉根部，再用工具将银耳分成合适的大小，最后再用水冲洗一次就好了。
3.剩余的泡发银耳
泡发好的银耳是不建议隔夜食用的，但如果必要的话，应该将水分沥干再放进冰箱内，而且要在两天内吃完。
银耳脆嫩爽口，做熟之后是好看的乳白色，形状也是比较有特色的，不仅口感好，而且作为菜品的装饰物也是极好的。银耳现在的价格是很亲民的，而且食用功效也是很好的，即便如此，大家也不能经常食用，正所谓过犹不及，食用银耳还是要适量的。
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鲈鱼如何处理
在我们平时生活中，很多人都特别喜欢吃一些鱼类食物，尤其是鲈鱼这种肉质非常鲜美，而且那样价值高的食物，他的做法也有非常多种，比如说经常见到的有清蒸，红烧，还有糖醋等，但是在处理鲈鱼时却是一个非常繁琐的过程，那么鲈鱼应该如何处理呢?
首先我们从市场上买回来一条新鲜的鲈鱼之后，将它在水中清洗一遍，然后我们在处理时，首先要将鲈鱼的鱼鳍部分用刀子将它剪掉，这样在刮鲈鱼的鳞片时更加方便，然后我们在处理鲈鱼时，应将肚鳍和尾鳍都剪掉，这样刮的话也就更加方便，然后我们就要刮鲈鱼的鱼鳞了，在处理时我们应该尽量靠下部去刮，也就是靠于鱼鳃这边去刮，这样的话鱼鳞刮的话不会有水贱起，而且更加的方便。
因为靠近尾部的鳞片比较多，所以说我们要刮的仔细一点，然后就是处理内脏，首先我们将的鲈鱼从底部到头部，用刀子从腹部逐渐剪开，然后再把嘴巴剪掉，全部剪断之后把内脏挖出来，我们在处理内脏时可能会见到黑色的部分，这就是鱼腥味的来源，在清洗时一定要将它清洗干净，然后再将鱼胆清洗掉之后，再把整条鱼冲洗干净就可以了。我们在清洗好鱼之后，也可以将它放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可以去除它的腥味儿，在刮鲈鱼的鳞片时，也可以从市场上买一个专门刮鳞片的器材，这样刮起来更加方便，而且不会伤到手。
以上就是小编为大家介绍的鲈鱼如何处理，在我们平时生活中如果想要自制一道有关于鲈鱼的菜品时，处理鲈鱼非常麻烦的话，就可以按照小编介绍的方法，一步一步非常方便，而且简单。