蒸鱼豉油是什么(蒸鱼豉油是什么油)
现在很多酒店都做水煮菜系，大部分都换成清蒸鱼和酱油，因为味道鲜美，方便。现在市面上有两个品牌，一个是李锦记的《蒸鱼豉油》，一个是海天的《蒸鱼豉油》，口味略有不同。李锦记的微甜咸鲜香，是个不错的。
做水煮刀额新对虾、水煮鱿鱼卷、水煮生菜、水煮食品的好吃的有很多。在这里，我要告诉你，如果你觉得清蒸鱼加酱油的味道不够，可以加点酱油，加一点啤酒，或者加麻辣鲜酱，等等。主要是清蒸鱼和酱油，也可以直接用清蒸鱼和酱油，不加其他调料。很简单！
在酒店里也很常用。蒸鱼的时候，蒸鱼和酱油的比例是5:1，掺一点啤酒，增加风味。我们用了韭菜、香菜、芹菜、洋葱、大葱、胡萝卜、辣椒籽、料酒、鱼露、酱油、鲜鲢鱼、生抽等。
然后，不建议用调料做类似清蒸鱼和酱油的海鲜酱，因为做法和配料确实比较复杂，而且一般都是批量制作的，在家做家常菜不需要这么麻烦，只要有《蒸鱼豉油》，完全可以达到一个酒店的效果！
什么是蒸鱼豉油可以用什么替代？
其实酱油蒸鱼也是酱油的一种。
我们最早的酱油是古代制作酱油的副产品。它是从肉类原料中发酵提取的。后来，大豆的蛋白质和小麦或大米的淀粉被用作原料。首先，它被蒸，然后发酵。发酵到一定程度后，表面会出现液珠，像油一样。这就是酱油这个名字的由来。酱油以咸为主，也有香味和鲜度。
一般在中国北方叫酱油。在广东和广西，酱油被称为“烟”，意思是提取。传统古法酿造酱油，在太阳下发酵至少半年后提取的第一口酱油，在两广称为“第一抽”。按提取顺序分为特级头酱油、精选酱油、金标酱油、金珍酱油。
在这里，不得不提酱油和酱油。酱油是在酱油的基础上，再干两三个月。沉淀过滤后加入焦糖色，称为酱油。它的质地比酱油更丰富更深，还有焦糖味。所以业内还有一种说法，酱油是鲜的，是有颜色的。
什么是清蒸鱼和酱油？
还说清蒸鱼酱油也是酱油的一种。单说酱油吧。确切的说，酱油是加了一些调料的，比如色素、香料等。比酱油还好吃。它不仅可以增加和改善菜肴的味道，还可以增加或改变菜肴的颜色。比如酱油帝就是“酱油的皇帝”的意思。
先说清蒸鱼酱油。蒸鱼酱油是两广的师傅调制的成品鱼酱油。广东广西喜欢吃活鱼，口味比较清淡。他们在制作清蒸鱼时并不直接使用酱油，而是在成品酱油中加入调味剂进行二次加工制成鱼酱油，既能突出鱼的原味又能增加其鲜味。然后这种鱼露就慢慢成品了，也就是现在市面上的成品蒸鱼酱油。
如果没有蒸鱼和酱油，可以用什么代替？
酱油打完以后，不仅用在蒸鱼上，湖南的剁椒鱼头或者炒肉都可以作为菜肴的主要调料。
在我们北方地区，像做剁椒鱼头和小炒肉，如果没有蒸鱼和酱油，可以用极鲜的香精代替。极鲜也是复合酱油的一种，比酱油新鲜。
如果做了清蒸鱼，可以直接用，味道很重，很鲜。比如鱼酱，南方口味清淡的地区可以二次加工。具体做法如下：
1.准备500克芹菜、250克胡萝卜和大葱、100克生姜和250克香菜。
2.口感极鲜的1瓶(500ml)东谷一品鲜酱油半瓶(500ml)，鱼露100g，鸡粉50g，冰糖酱油200g，冰糖50g，盐适量倒入盆中。
3.不锈钢锅中放入8公斤清水，放入切好的菜料，大火烧开，小火煮至菜香胡萝卜粘，捞出滤渣。倒入调好的调料汁，大火煮至冰糖融化，关火待用。
注意：有条件的朋友也可以放一些海米干、扇贝或者碎鱼提提神。
自制蒸鱼汁最好当天使用。如果用不完，冷却后放入冰箱，第二天再煮。这里需要注意的是，自制的清蒸鱼和酱油最多可以保存两天，因为加入了蔬菜原料，汁液很容易酸败。
以上3354就是这个问答的全部答案。希望可以作为朋友们的参考。一家之言如有不足，请在评论区留言指正。
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很高兴回答这个问题。酱油蒸鱼其实是酱油的一种，那为什么不叫酱油而叫酱油呢？其实酱油是广东的酱油名称，蒸鱼酱油是广东的企业发明的。
清蒸鱼酱油的由来
广东人爱吃鱼，尤其是清蒸鱼，但直接加酱油会太咸，颜色也深。有经验的厨师会提前准备好酱油，在酱油中加入一些调料，中和酱油的咸味，突出其鲜味。但是，普通人是不会打酱油的。酱油公司李锦记发现了这个商机。它通过不断的实验，成功研制出一种不用打酱油的特制清蒸鱼酱，味道鲜美，色泽清淡明亮。一推出就受到了大家的喜爱，销量喜人。因此，其他酱油企业也相继推出了特色蒸鱼和酱油，直到现在，已经形成了专用的酱油产品。
如果没有清蒸鱼和酱油，应该怎么做？下面是清蒸鱼和酱油的制作方法。
清蒸鱼和酱油配料表
配料：芹菜、香菜、葱、姜、胡萝卜
调料：酱油、鸡粉、冰糖。
生产方法
将芹菜、香菜、葱、姜、胡萝卜洗净，全部切好。
锅里加油，加热。翻炒所有的材料。炸出香味后，加入清水煮沸，再转小火10分钟。在烧制过程中，漂浮的泡沫不断被剥离。
取出蔬菜，保留蔬菜汁，加入酱油、鸡粉、冰糖，继续大火煮开，关火冷却后即可食用。
蒸鱼酱油不仅可以用来蒸鱼，还可以用来凉拌、蒸、蘸酱，作为一种独特的风味调料。
我是海鲜专家，大理子，专门讲解海鲜知识和海鲜制作方法。欢迎，评论，转发，关注。
蒸鱼酱油是酱油的一种，一般用来蒸鱼。可以用酱油代替。
酱油蒸鱼是专门用来蒸鱼的，酱油常用来炒菜或沙拉。大部分酒店厨房用的都是酱油蒸鱼，酱油用的比较少，因为酱油咸。不过两者差别不大，可以互换使用。
蒸鱼发酵大豆油的原料有水、白糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母抽提物、食品添加剂等。主要原料有水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物等。
清蒸鱼酱油和酱油是我们经常使用的酱油调味品。蒸熟的
鱼豉油是专门蒸鱼用的。而生抽主要是用来提鲜味的，常用来炒菜或者凉拌菜。
蒸鱼豉油和生抽虽然同样属于酱油，外观上区别不大，不过颜色还是有细微的差别。生抽颜色比较淡，没有蒸鱼豉油颜色重。
你要问的应该是酒店里面的一种蒸鱼豉油吧，一种专门为海鲜、河鲜使用的酱油，特别是蒸鱼用的，那是一种以多种调味料混合调制的，一种复合味酱油，也称为“豉油王”。
蒸鱼豉油（豉油王）
普通的酱油虽然有酱香味，但是缺乏鲜味，所以要注入一些其它的味道，使酱油更鲜美，是专为海鲜、河鲜所配制的，制作方法有几百种，因为是复合味，每个人、每个配方所调出来的味道都不一样，下面我就介绍一个酒店蒸鱼常用的吧。
配方比例（1）生抽500克、美极鲜酱油300克、鸡精100克、味精100克、白糖150克、上汤1500克
做法是将上汤烧开，按比例调入所有的调味料混合即可，如果颜色太淡，最后再放适量老抽上色，上汤就是用骨头熬出来的汤。
配方比例（2）清水1500克、葱200克、香菜100克、冬菇50克
美极鲜酱油500克、鱼露500克、生抽500克、老抽80克、味精80克、鸡精50克、白糖80克、胡椒粉10克、芝麻油10 克
制作
（1）用锅把水烧开，然后放入香菜、葱、和冬菇熬汤，待汤水熬至1000克后，把冬菇、香菜和葱渣滤干净。
（2）然后放入美极鲜酱油、鱼露、老抽、鸡精、味精、白糖和胡椒粉，烧开后关火，加入芝麻油即可。
使用方法是，鱼蒸熟后再放上一勺蒸鱼豉油，再淋上热油，就会豉香味扑鼻而来，如果嫌麻烦那就用现成的酱油吧，有一款鼓油也是专为蒸鱼酿造的，也比较适合家庭用，就是超市上卖的“蒸鱼豉油”。
“蒸鱼豉油”不是酱油。但很容易制作替代品。首先，更正一下“蒸鱼豉油”不是酱油。而是一种为了方便大家，而孕育而生的一种“复合调料汁”，这个调料汁的出现仅有15年左右的时间。为什么我这么肯定，因为20多年前，我是活跃在国内烹饪讲坛和烹饪教学、出版、粤菜、和酒店管理这些领域不多的专业人士。八十年代末，我在广州流花宾馆、爱群大厦学习粤菜和烧腊；又在白天鹅大酒店、深圳京鹏大酒店、厦门悦华大酒店和福州闽江饭店学习酒店管理。回京后专职于星级酒店筹建、培训、管理、和烹饪教学。九十年代初共出版发行十余部烹饪教学书籍和录像带，并为航天部筹建第一家星级酒店后留任餐饮部经理行政正科级，直到受邀前往美国进行文化交流。需要说明的是，我在这里写一些文章，没有任何的目的和点赞需求，只是为了更正那些“一知半解了解烹调的美食创作者的错误引导”。唯一的目的就是“让大家从生活中，正确的知道中国烹饪正确的由来和标准的烹饪渊源。既然我们是有着五千多年饮食文化史的烹饪王国，懂得一些专业的知识也是应该的和有意义的。蒸鱼豉油：又叫“豉油汁”。
是广东菜里不可或缺的一种“厨房调味汁”炒锅师傅都会调制，但炉头上每天都有分工明确的厨师调制。随着九零年亚运会后餐饮酒店业的繁荣，广东菜风靡全国，和改革开放后人民水平的日益提高，粤菜也走进了人们的日常生活，从而孕育诞生了很多粤菜用“复合调味品”。这种“蒸鱼豉油”是以水为主料，包含酱油在内的多种食品添加剂、调色剂、等混合调味勾兑而成，只能称为“附属混合调味汁”，而不属于酱油。
豉油汁=蒸鱼豉油：
“豉油汁”除了蒸鱼，还有一个著名的用法，其实大家也都知道，就是“白灼汁”，大家都吃过“白灼基围虾”这道菜吧，就是那一小碗蘸汁。白灼是粤菜里一种独有的烹调技法，在厨师专业，听菜名就知道您是哪个菜系的，说错啦您可能是一名厨师，但一定不是“科班”的！那...这个标准是谁定的，以前叫劳动局“规范技术考核标准”和学习教材所制定的行业标准，我们讲课都是按照这个标准。
广式清蒸鱼：广式和其他菜系蒸鱼皆然不同“烦背部划两刀，蒸后撒葱姜丝，淋热油，放香菜，旁边放豉油汁的做法，就为广式清蒸鱼。”
以前讲课常制作的是“油浸大鲩鱼”，这和“清蒸大鲩鱼”的区别一个是在汤水里浸煮，一个是上锅蒸，其它都一样。
而且广东菜的菜名一般皆以五个字开头，如：清蒸大鲩鱼、游水海中鲜，清蒸老鼠斑；白灼基围虾、白灼马尾牛、白灼牛百叶等等。
我推算2000年左右，豉油汁被生产成“蒸鱼豉油”而打破厨房里的垄断，进入到广大食客的家中，这也是一种饮食文化的普及与进步。
《精品购物指南》创办于1993年，这是95年我写的“一版粤菜新春家宴”为此报“美食天地”专栏拉开首届“新春家宴大奖赛的序幕。其中就有“白灼基围虾”和“清蒸桂花鱼”两道用豉油汁（蒸鱼豉油）的菜肴。
豉油汁“蒸鱼豉油”的调制方法
专业版：生抽开水蚝油糖美极酱油鱼露鸡粉胡椒粉料酒或广东米酒（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，每天更新）。
普通版：生抽开水蚝油糖料酒鸡粉 胡椒粉（1 ：3 生抽和水的比例）（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱）。
极简版：生抽开水（1 ：2的比例）。方法：整枝香菜连根洗净和香葱一条，拧成一团放入一个碗中，姜两片切丝也放碗中，将生抽和水1比2的比例煮开，倒在“葱姜香菜”的小碗中侵泡15分钟即可。
注意：鱼汁不能浇在鱼的身上，要先淋热油，在将“热蒸鱼豉油汁”浇在鱼的两边。这样，鱼肉洁白鲜嫩；吃时蘸汁才最鲜美和好看，符合烹饪美学的哲理。
汁的颜色：切记不能过黑。鱼汁淡红褐色，清澈透亮，感官和视觉上都是“清淡、鲜美”的感觉。
如果蒸鱼豉油汁黑漆漆的，像一碗黑酱油色。视觉上就有浓重感，和清蒸鱼的“清”字不相宜。烹饪美学是“色、香、味、型、质、器”的综合表现。
原创文章，原创图片，Patrick·邵
蒸鱼豉油，顾名思义就是用来蒸鱼的豉油，它具有鲜香甜的特点，其颜色淡，味道浅，只适合清蒸鱼，能完美地诠释出鱼的鲜美，其中又以李锦记的蒸鱼豉油最为合适。
清蒸鲈鱼（桂鱼、石斑鱼、多宝鱼）
鲈鱼一条、蒸鱼豉油、料酒、盐、葱、姜、红辣椒
配料少，简单粗暴，看一眼就会
准备一条鲈鱼掏干净内脏，改刀，到点料酒，抹盐，塞入姜片腌制10分钟备用
2.锅内烧水，水开后放入鱼盖上锅盖大火蒸6-8分钟即可
3.把鱼碟里的汁水倒掉，姜片不要，淋少蒸鱼豉油，然后把葱、姜和红辣椒切成细丝码上
4.起锅烧热油淋上即可
若是不想要蒸鱼豉油也可以用味事达的味级鲜和雀巢的美极鲜
个人对蒸鱼豉油的看法。蒸鱼豉油是一种多种原材料和多种酱油的混合汁。对吃虾、鱼、海鲜类、贝类、肉类都有很好的调味效果。蒸鱼豉油制作有两种分享给大家。第一种:5斤水、250克冰糖、味精100克、白糖50克、生抽400克、龟万甲酱油100克、美极鲜酱油100克、李派林喼汁80克、东古酱油300克、魚露50克、炸好大地鱼、干瑶柱、海米、香菇、胡萝卜、西芹、姜、葱、香菜少许野山椒。熬制20分钟。第二种:生抽2瓶、东古2瓶、美极鲜酱油250克、300克冰糖。5斤水、胡萝卜、西芹、洋葱、香菜、香菇、葱、姜、熬制20分钟。如果在家可以放生抽、东古酱油、白糖、加入水少许可替代蒸鱼豉油。
可以放味极鲜也可以
东古一品鲜
生抽或者金标生抽均可。
做饭没那么复杂，味道合适就可以了。
我看到其他回答写了那么复杂，我真心不知道他们有没有替代用过。
我比较喜欢吃清蒸鱼和白灼虾。
清真鱼最后都是倒上蒸鱼豉油然后撒上葱姜蒜，最后响油。
后来用生抽替代了蒸鱼豉油，味道一样鲜美可口。一般人尝不出来有什么区别的吧～
反正我是尝不出来～
希望可以帮到您～纯手写妄采纳。遇到问题可以私信我【NT知食分子】