土家烧饼(土家烧饼为何突然没了)
民以食为天，尤其是北方。人们认为意大利面是至高无上的。很多人都很喜欢面食，也用面食做各种好吃的。我们都熟悉家乡的烧饼。我们一般在路边摊买至少五块钱，但是味道真的很好！有时候我很好奇，人们是怎么用“面”来研究这么多好吃的东西的？我个人很喜欢面食，尤其是做成各种糕点的时候。是的，我喜欢蛋糕，尤其是像路边摊那种口味独特的蛋糕，比如酱饼，土家烧饼等等。
土家烧饼很受欢迎。很多人都很喜欢吃土家烧饼。其实外面买的那些土家烧饼都很贵。虽然5块钱对我们来说不算什么，但是如果你在家做，5分钱就够了！今天分享一下我在家是怎么做土家烧饼的。我告诉你详细步骤，以后就不用出去买土家烧饼吃了。
配料的准备：
普通面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、烤饼伴侣、食用盐、肉、生抽、生抽、蚝油、甜面酱、鸡精、料酒、葱、蒜、香油、姜、十三香、
练习步骤：
1.准备普通面粉500克，酵母粉4克，泡打粉2克，白糖30克，烧饼伴侣2克(如果没有就不要放进去)，然后加入一勺盐(盐是为了让普通面粉更不含面筋，如果用高筋面粉就不用加食用盐)，将以上材料全部混合，倒入300克温水，先用筷子搅拌成絮状。
2.盖上面板或者保鲜膜，醒到两倍大小(大概需要两三个小时，醒的时间根据温度不同而不同)。有明显的蜂窝状结构说明已经被唤醒。
3.我们醒来时不应该无所事事。这时候我们就要拌馅了。我们把准备好的葱、姜、蒜拿出来，切成块，然后倒点香油，腌制十分钟左右。
4.用绞肉机把肉末绞碎，然后倒入水、生抽、老抽和料酒，用筷子朝一个方向搅拌。搅拌均匀。
5.肉搅拌至粘稠后，加入鸡精、盐、糖、十三香，继续搅拌。搅拌均匀后，加入刚刚腌制好的葱、姜、蒜，再次搅拌均匀。这时候土家烧饼的肉馅就做好了。先放一边，以后用。
6.在这一点上，我们做土家烧饼的酱料，酱料的口感也很重要。土家烧饼做好以后要涂一层酱，味道很棒！将葱花和蒜放入锅中翻炒；炒好后加入甜面酱和蚝油，翻炒一小会儿，烧开后加入鸡精，翻炒均匀，出锅。酱汁已经做好了，我们也放在一边备用。
7.这时候我们的面团已经醒的差不多了，开始做土家烧饼的青体。将醒发好的面团分成几等份，在面板上抹一层油(防止面团粘在面板上)，揉面，压成饼状，加入我们事先准备好的肉馅，包成包子的形状(一定要封口，避免肉馅露出来)，再压成煎饼状。这时土家烧饼的坯体已经做好了，对其他的面块重复这一步。
8.将油倒入蛋糕盘中。油温上来后，我们把土家烧饼的绿色饼干放进去，烤到两面金黄即可出锅(期间不断刷油，这样做出来的土家烧饼很香)。对其余的坯体重复此步骤。
9.在土家烧饼上抹一层我们刚做的酱，就可以吃了！
土家烧饼为何突然没了？
你说的土家烧饼，应该是指土家饕餮饼，也叫土调扎烧饼。中式披萨是用特制的肉酱，葱花，放在烤箱里烤，撒上孜然和生菜的方形面包。一开始在大家的巷子里卖，我们家后面也有一个。后来不知道为什么关了，不是看不到，很多学校门口还是能看到的。只是产量有点低。之前听老板说过要7分钟才能熟，一个盘子只能装6块。有时候，我去买的时候，就迫不及待了。有时候卖家提前做好了，还不如刚出炉的好吃。可能就是因为这个原因，买的人不多。不过土家饕餮饼还是挺实惠的。比起手抓饼，鸡蛋饼，煎饼果子，都是几块钱，胃口大一点的都吃不饱。一个饕餮饼就能吃饱，价格也很便宜。我们本来是2元的，现在涨到3元了，有的才3块半。如果你买一杯豆浆，你可以吃一顿丰盛的早餐。因为它的肉酱是直接刷上去的，不像披萨上面粘着奶酪，吃的时候会有很多肉馅掉进纸袋里。小时候会伸手去抓纸袋里的肉，里面全是回忆。
自制烧饼，曾经风靡全国，尤其是2005年，呈现井喷式发展！
记得当时在南京工作。在南京这个南北交汇、美食集中的地方，每家土家烧饼店门前都排起了长队，或急切或耐心地等待烧饼出炉。将软面团擀开，盖上特制的肉末、芝麻和香葱，撒上孜然粉，放在方形托盘上，放入烤箱。还没启动烤箱就能闻到阵阵香味，真的俘获了一大批人！
后来才知道，土家烧饼是湖北恩施土家族的特产。一个在北京读书的学生，边读书边创业，边完善。筹到钱后再推广，土家烧饼走向了全国。
后来南京现代快报爆料：一家土家烧饼配送点环境极差，用淋巴肉做馅料。工商和卫生部门介入调查。由于《现代快报》属于新华社，在江浙沪皖有权威地位，此事引起轩然大波。此后，土家烧饼在南京的销售受到重创，不到几个月就销声匿迹了。
食客总是很挑剔的，所以近百年的餐厅很少。做餐饮就是要兢兢业业。小心天黑了，生意变黄，离关门也不远了！
每当不知道早餐吃什么的时候，很多人都会想到土家烤饼。毕竟它的味道太让人回味了。土家烧饼是什么？每个地区对它有不同的称呼，有的叫酱饼，有的叫土家渣饼，土家馋嘴饼。虽然名字不同，但味道没有区别。是一种色香味俱全的美食。在普通饼的基础上，刷上一层棕酱，用青葱和白芝麻点缀。外观让人抵挡不住诱惑，还散发着浓浓的酱香和葱香。很多路过土家烧饼摊的人都会忍不住停下来买几块钱的饼解解馋。
在很多人看来，他们认为学生吃的很轻松，不喜欢吃家常便饭，喜欢吃各种零食和烧烤。但谁能想到土家烧饼也是学生党的最爱呢？面对家长做的早餐，很多同学都不吃。而是背着书包，快步走到土家烧饼摊，买几块钱的烧饼，一吃饱就去上学。如果在几年前，你的孩子经常不吃早饭，你不需要担心他们饿，因为他们会买土家的烧饼吃。相比其他早餐，土家烧饼更便宜实惠，学生饭量也不大。基本上两块钱就能让他们吃饱。
现在如果你的孩子还不吃早餐，不买土家饼干，就买零食。边肖为什么这么说？因为土家烧饼好吃，现在买不到。自制烧饼好吃，是学生党的最爱。为什么突然没人卖了？在边肖看来，有两个主要原因。首先是假货太多。家里的烧饼好吃又便宜，也说明它的成本不高。
随着土家烧饼越来越受欢迎，很多人都不想错过这个商机，开始学习制作方法。但是都没有专业的学习，随便摆个地摊就能卖。成本低，不怕失败。久而久之，卖的人越来越多，几乎满街都是。同时也意味着造假的太多了，真正能把土家烧饼做的好吃的只有少数。人们往往在买不到自己喜欢的东西的时候选择不吃，那些商家看到没人买就会撤。其次，与人民生活水平的提高有关。
最开始土家烧饼是用碳烤的，不用烤箱，不用机器。这种做法虽然可以让土家烧饼吃起来很好吃，但是太不健康，太不卫生。会有灰尘和碳细菌。人们越来越重视健康的生活。他们看到路边的烧饼摊，就会觉得不干净。商家也意识到了这一点。他们迎合了人们的需求，改变了土家族烧饼的制作方法。
烤箱虽然健康卫生，但会失去原有的美味，越来越接近其他蛋糕的味道，失去特色，得不到人们的欢迎。导致土家的烤饼没有市场，导致烤饼没人卖，人也买不到。土家烧饼的美味只能成为人们心中的回忆。
这种小吃是一种快速流行的时尚小吃，种类很多，比如烤猪蹄、地瓜塔、土耳其烤肉、鸡蛋、鱿鱼、炸香蕉、烤凉面等。
这种快速流行的小吃，一般凭借其独特的口味、新颖的形象、丰富的营销手段，在一个城市迅速推广，从而在短时间内获得客观的利润。
因为没有群众基础，很多人一般尝过一次就不会再买第二次零食，或者如果有其他新奇的零食出现，就会换一颗心去尝其他零食，顾客的忠诚度和黏着度都不高。但是对这种大众化的小吃影响不大，因为他们的目的就是想尽一切办法让大家品尝。
你说的土家烧饼(带渣烧饼)，我那些年没少吃。感觉太好吃了，我非常喜欢。终于有一天，我特别讨厌这种味道的时候，一闻到就要走来走去。
p>看到这个提问，满满的回忆感，我们那叫它土家酱香饼，作为穷穷的学生党，每次放学路上都会买两块钱，切成很多小块的饼吃，为啥那么馋嘴呢，因为它家上面那层肉酱是真的好！香！啊！尤其是边角那块脆脆的，一口咬下去舌头都要酥掉了。
但是！！这个饼在我连续吃上一段时间后，就再也不想吃了，甚至闻到它的味道也腻了。以前放学排队等下一盆饼出锅的那种感觉没有了！
就像我喜欢吃包子，但是包子有各种馅儿，怎么吃都有不同的口味，酱香饼比起来就种类太单一了，绝味鸭脖我也是一直回购，它的味道也是熟悉的口味，但是它有鸭脖、鸭架子、鸭肠、鸭舌让我选择啊，所以我吃不厌。
所以买酱香饼的人，吃上一段时间，就很难会经常去买它了！尤其是在现在各种小吃店层出不穷的情况下，我为什么要一直吃这个呢，换个说法，也就是上面答者所说的用户粘度不够，现在还存在的网红店，靠着一种产品爆火的同时，也会不断去翻新菜单，维护好现有的粉丝，以及吸引更多的人前来购买。
土家酱香饼，是当地一个传统没事，饼酥酱香，在饿的时候吃几口，着实解饿还解馋，在学生时代，吃了很多酱香饼，因为可以来几块钱的这种，可以避免因为钱不够引发的尴尬，吃饱吃好很容易。
各种美食都有一种生命周期，并不是一下子就没了，而是在大家不关注的时候慢慢消失的，被其他的小吃所取代，说不定哪天又重新出现了呢，以另一种方式包装呢。
随着时间的发展，小吃，主食都在创新，还在不变的都是经典的吃食，饼，千变万化，各种口味，很容易替代，现如今，包子很受大家欢迎，饼就有些落后了。
土家酱香饼红极一时，现在却销声匿迹，原因有三点，味道单一还是次要的。
我第一次吃酱香饼是上大学的时候，学校食堂的档口有一家专门卖土家酱香饼的。第一次吃的时候感觉味道还不错，价格还便宜，再买上一份煮方便面，统共下来就是五块钱，还能吃饱饱的。
后来我又买过两次酱香饼，却没有第一次吃的那么香了，就再也没有想吃酱香饼的欲望了。没过半年，这家档口就不卖酱香饼了，继续以熏肉大饼为主打。
我自己觉得土家酱香饼从生意火爆到销声匿迹原因有三点，
一开始人们就图个新鲜，没有吃过酱香饼，就像去网红店一样，去过一次尝个鲜就不去了。其实酱香饼也就是那股子酱味儿，并没有让人多么惊艳，这也是酱香饼味道单一决定的。但是问题来了，大家吃了这么多年的馒头、烙饼都是一个味儿，为什么还会买烙饼吃呢？
所以说酱香饼味道单一是次要的，主要原因就是酱香饼很容易让人吃腻，就是一闻到那个味道就有些反感了。就拿我自己来说，现在大学毕业这么多年了，但是一想到酱香饼那个味道，会产生一股厌恶感，不知道大家有没有这样感觉。
最后就是人们的妒忌心理，见到别人买酱香饼眼红，也是自己开始琢磨配方、配料，感觉味道差不多以后，就自己在街边开始摆卖。造成的结果就是酱香饼的口碑越来越差，吃的人也就越来越少。就像现如今街边卖切糕的，就算他真心实意的卖，可你敢买吗？
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
外面焦焦的、黄黄的、酥酥的、脆脆的，里面软软的、绵绵的、醇醇的、香香的，咬一口，天呀，好舒爽，好巴适，好得劲儿呀！
像珍惜女神一样万分珍爱的咀嚼着，味道美丽香醇得让人无法自拔，顺着口腔入喉再挺进肠胃，俩货（肠和胃）都不约而同的沸腾了，争相吸吮享受这罕见的美味，并且把这种无比畅快的感觉迫不及待的汇报传送给大脑，大脑立马兴奋了，失态了，不矜持了，顿时整个人都精神焕发起来，变得神采奕奕，精神头儿蹭蹭的成千倍的往上增……
这是一位吃货在吃过正宗的、原始的、本真的土家烧饼的忘乎所以的感觉！
其实土家烧饼并未消失，在很多城市特别是发源地恩施的街巷里弄还是能找得见的！一些美食街、美食城也能寻觅到它的影纸！像华中农业大学和中南财经政法大学附近的美食街里，我本人都吃到过土家烧饼，武汉还有很多地方都能见到它！
只是遗憾的是，很多从业人员基本名实不副，都是粗陋简单的模仿者，所做的烧饼与本尊相去甚远，根本就达不到酥脆与香浓相得益彰、巧夺地工的那种境界――兴冲冲的吃进嘴里，干干的、糙糙的，像嚼牛筋似的，已然找不到正宗烧饼的那个味儿！
这让我想起武汉名噪大江南北的美食热干面，现在触目皆是，哪儿都有，遍地花开，但本真的那种香浓舒爽味儿貌似很难再寻觅到！
土家烧饼在若干年前也很常见，并且味道珍醇，是因为那个时候不像现在的城市管理这么严格规范，只要人来人往人群熙攘的地方，摆个炉子、立个架子、支个桌子，撸起袖子摆个姿势就可以干，并且各个阶层的人民群众都喜欢，虽是小本经营，养家糊口却绝对不成问题！
此后随着城市的发展，综合治理愈加强化，烧饼游击战已经没有了立足之地，所以逐步的也就消散变得少见了！
土家烧饼，在我们菏泽当地，与武大郎烧饼做法与味道是一样的！其实土家烧饼没有什么技术含量，容易被冒充，所以风靡一时，就不在那么火了！
恩施本地人告你们，跑遍了恩施全州，从来没听过酱香饼，烧饼是有，第一个把土家掉渣饼推广出去的人以前和我住一个院子，但是正宗的烧饼不是电烤的，是在石头炉子（比如汽油桶改造的那种）里用炭火烤的！但是这种大城市不让摆，很多人也觉得不卫生才改成电烤的。去过全国很多个省会城市吃土家烧饼，技术水平差异太大，很多人根本没见过本来面目，完全凭感觉烤，隔壁两个店的味道和制作手法都会天壤之别。这种产品做不大。