油条面怎么和面又软又酥
水量增加，我们辅助里面油就相对增加，油条生胚在炸制过程中高温水分会流失一部分，这时油就起到很好作用，锁住水分，水分有输油性从而很好的锁油条里面的水分，让油条外酥里软。
油条面一定不能选高筋面,因为筋骨太强的面入锅会回缩,不易膨胀蓬松,炸出来口感不好。 2 油条的配料一定要用水完全化开,再加入面粉中和面 3 和面时不要用手揉,要用拳头揣。
5、做油条揉好的面团要非常的柔软，用手指挑起来，软乎乎不粘手，能扯出不断裂的筋膜。
和面的时候一定不要过度揉面团，可以用刮刀按压，揉面的时候要用手揣面，慢慢按压。总之一定要轻，否则会影响面团的蓬发和口感。
油温在八成热左右下入油条小剂子，不同的翻动，使小剂子均匀受热，在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡，由于面团是在冰箱中放置的，所以这里有一个原理就是热胀冷缩。
油条面皮和软一点才好吃
面团软硬程度也很重要,面团太硬拉后容易回缩,油条膨胀不大,面团太软,容易粘手,操作困难。
面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃; 2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度; 3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次。
选择高筋面粉:高筋面粉含有较高的蛋白质含量,可以使油条更有筋道感。 2. 适量加入酵母:酵母是油条发酵的关键,适量加入可以促进面团发酵,使油条更加松软。
到一些食用油，油可以防止面粘手，也可以使面更加的柔软，把面拿出来放到案板上，不用揉搓排气，直接给它摊开，用刀切一块放在一旁，给它拉长，再用手按扁切成两厘米左右的小长条。
还有个原因就是面团要尽量活得柔软一些，如果面团太硬了，炸出的油条就会非常的实，一点都不好吃，而且不蓬松也不柔软。
炸油条都放啥才会松软
盐1克、鲜牛奶80克、玉米油（放面团）10克、玉米油（炸油条用）2小碗、面粉（做揉面干粉）适量、沥油篓一个、擀面杖一个、切面刀一把烹饪步骤:1.准备食材。
第5步、用一根筷子压一下。第6步、像这样都做好。第7步、锅里放油烧到5成热，下入油条炸制。第8步、用筷子勤翻动。第9步、炸成金黄色即可捞出。
【炸油条】配方：普通面粉300g、酵母粉3g、温水160ml、鸡蛋1个、小苏打1g、白糖10g、食用油 1、我们把酵母粉放在一个小碗里，加上温水将其搅拌至融化。
炸这个油条油温稍微要高点，油条刚放进去就会慢慢飘起来，并且变蓬松，炸至油条两面金黄的时候就可以出锅了。