不熟的扁豆角有毒吗?怎么挑选扁豆角?
蔬菜是我们生活中每天都会吃到的一种食物，现在市场上的蔬菜种类非常的多，因此大家购买的时候可以根据自己的需要选择。现在正是扁豆角上市的时候，相信很多人都爱吃扁豆角，那么不熟的扁豆角有毒吗?购买扁豆角的时候怎么挑选呢?
一、不熟的扁豆角有毒吗
我们经常会听到大家说吃扁豆角的时候一定要炒熟了之后才可以吃，那么大家知道这是为什么吗?
其实是因为那种没有烹饪熟的扁豆角是有毒的，扁豆角中含有红细胞凝集素和皂素等，这些成分对我们人体来说都是有毒的，但是在高温的情况下，扁豆角中的这些有毒成分可以被破坏，但是在烹饪的时候如果没有炒熟就吃的话是非常容易发生中毒的情况的。
另外，我们在烹饪扁豆角之前需要把扁豆角两端以及夹丝都给摘除掉，因为这些部位含有的有毒成分是比较多的，另外大家平常炒扁豆角的时候一定要适当的延长烹饪的时间这样才可以把扁豆角中的有毒成分完全的消除掉。
二、怎么挑选扁豆角
平常我们购买扁豆角的时候是需要好好挑选一下的，不然的话买到那种比较老的豆角的话里面含有的有毒成分会更多，首先我们购买扁豆角的时候要挑选那种颗粒比较饱满，如果是那种干瘪的，这样的扁豆角可能是存放的时间比较长了就不要购买了。
另外，大家都买扁豆角的时候不要挑选那些皮厚的，因为皮太厚的话说明这样的扁豆角就是比较老的了，购买扁豆角的时候要尽量的挑选那种颜色比较深的，这样的扁豆角才是成熟的。
大家有的时候会买回来比较多的扁豆角或者是自己家种的扁豆角比较多一时间吃不完需要保存起来，我们可以把出不完的扁豆角用开水焯一下，焯水之后放在在一旁进行冷却，等到晾凉了之后装在保鲜袋中放在冰箱中进行保存就可以了。
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扁豆的宜忌人群 帮你挑选扁豆
扁豆是味道非常不错的一种蔬菜，含有淡淡的清香，经过我们的烹饪之后，可以让扁豆更加的美味可口，是很多人都会爱吃的，而且在吃扁豆的时候还能帮助我们补充大量的营养物质，那么具体扁豆的宜忌人群有哪些，下面就让我们看看吧。
扁豆有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻的功效，在夏季的时候选择吃扁豆的效果非常不错，而且同时扁豆有治疗脾虚生湿、食少便溏、白带过多、暑湿吐泻、烦渴胸闷的作用，患寒热病者是不能吃扁豆的。不过总得来说，对于我们大多数人来说扁豆都是可以吃的。而且还特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积的人群食用，都是对身体健康有帮助的。
在了解了扁豆的宜忌人群之后，我们就要学会挑选扁豆才行了，现在市场上的扁豆主要是两种，首先就是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜，这样的扁豆是比较好的，烹饪之后的味道会更好。而另一种就是供主食或药用的扁豆了，在服用的时候主要会食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。这一点我们必须要清楚才行。
上面给大家介绍了扁豆的情况，能发现扁豆对大多数人来说都很适合吃，但是也会有禁忌的人群，同时在吃扁豆的时候还要学会挑选扁豆才行，学会挑选出优质的扁豆也是很关键的，这样才可以让我们吃到更健康更美味的扁豆，大家要清楚。
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酱焖扁豆怎么做
扁豆给人们的感觉是非常美味的，而且它所带来的营养也是比较丰厚的，经常吃扁豆确实有益于我们的健康，而且扁豆有很多种不同的做法，尤其是酱焖扁豆非常受欢迎，接下来本文将为大家详细介绍酱焖扁豆的做法。
1、酱焖扁豆选择材料
酱焖扁豆所选择的材料是比较多的，首先要准备好半斤左右的扁豆，然后再准备一些调料，特别是豆瓣酱，要选择优质一点的，口味好一些的，这样做出来的酱焖扁豆才够味，还需要准备一些食用盐，植物油，酱油，生抽等等。如果想让口味更好，或者是喜欢重一点的口味，那么在制作时可以适当的把调味品多放一些，但是也要控制在合理的范围内，如果放的过多的话也不行。
2、做法步骤
制作酱焖扁豆的步骤是这样的，首先要把扁豆清洗干净，最好是把它放在水中浸泡一会儿，因为在扁豆表面会吸附一些脏的物质。如果清洗的不到位，那么做出来的菜肴，可能就会有一些其它的味道。洗好的扁豆，沥干水分备用，然后把锅里面放入一些油，烧热以后再把扁豆放进去炒，炒熟了再放入水进行闷，好了捞出来放到碗里面加入豆瓣酱进行搅拌，搅拌均匀后这道酱焖扁豆就做成功了。
3、酱焖扁豆特色
酱焖扁豆是非常富有特色的一道菜，这道菜不仅吃起来的口味非常的鲜香，而且具有很好的保健效果，尤其是对于提升食欲的效果极佳。如果出现了食欲不振，不想进食，那么不妨制作这道美食来享用，肯定会让你的胃口大开。如果你喜欢酱焖扁豆这道菜，但又不知道该如何下手的话，那么上述讲述的方法可以作为参考。