据新华社福州3月27日电“国菜”沙县小吃从福建中山区起步，从小作坊到大厂，从提筐卖到连锁经营，从进城到走出国门。随着“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索，沙县小吃产业不断发展壮大。
小吃不小，闯出幸福好味道
走进福建省三明市沙县区下茆镇余浜村，浓浓的烟花迎面而来。村里的千年樟树下，刚出炉的烤饼散发着艾草的香气，锅里飘着的油饼发出“咝咝”的声音，和打肉的声音一起在“呐喊”。小吃街里有平板肉、拌面、蒸饺、炖汤等美味的沙县小吃…
余浜村老村支书余广庆回忆，30多年前，村里人少收入低，村民们为如何脱贫致富而焦虑。“一个偶然的机会，我得知有人拿着扁担在城里卖小吃赚了不少钱，村民的思想一下子就解放了。"
上世纪80年代末至90年代初，村民在村党支部的带领下，走出山门到福州等地尝试经营沙县小吃。越来越多的村民赚到了自己的第一桶金，在家里盖起了新房，于是玉榜村被称为“沙县第一小吃村”。
从此，沙县人开始走向全国各地经营小吃，大规模开拓市场。
“随时都有人来吃饭，所以我们必须早起买菜。累了就轮流睡一会儿。”余浜村村民张秀姬说，20多年前她在上海开小吃店时，每天早上4点半起床，晚上10点半下班，这也是沙县很多小吃老板的常态。
在代越的奋斗中，沙县小吃“一元进店，两元吃”的口碑逐渐为人熟知，其质优价廉的特点广受欢迎。
敏锐地观察到沙县小吃的发展潜力，当地政府开始加强研究和培训，将小吃作为支柱产业发展，并成立小吃办等机构，为小吃老板“冲出去”保驾护航。
星光不负那些在路上的人。沙县人用诚实、勤劳和坚韧创造了美好的生活。沙县小吃带动就业30多万人，当地农村居民人均可支配收入从1997年的2805元增加到2021年的近2.4万元。“年收入二三十万”“村里一栋楼，城里一套房”。谈起小吃带来的变化，沙县人的脸上满是幸福和自豪。
敢拼的沙县人，把沙县小吃带到了全国各地，为沙县小吃的连锁化、产业化打下了坚实的基础。如今，当地人致富的“法宝”已经成为助推乡村振兴的重要力量。
2019年，张秀吉听说家乡为了大力发展沙县小吃，建了一条“寻根寻味”小吃街，便回到玉榜村在家门口经营沙县小吃店。
目前，玉榜村正大力挖掘“沙县小吃第一村”的品牌优势，突出产业整合，延伸打造沙县小吃原料特色种植基地，提升小吃产业附加效益.良好的乡村治理环境为产业发展奠定了坚实的基础，村民的收入也越来越可观。
“千锤百炼”，成就民生大产业
在沙县庙门扁肉第三代传承人王胜彬的记忆中，曾经的沙县小吃只是一门养家糊口的手艺。
“小时候觉得开小吃店不够体面。现在小吃已经成了一个产业，沙县人出门都竖起大拇指。”王胜彬说。
近年来，沙县坚持不懈地培育“小吃产业”，依靠现代化创新手段升级沙县小吃“四大金刚”的制作方法：扁肉可以用机器自动打，面条用自动取面机拌，蒸饺由中央厨房统一制作配送，炖汤可以用半成品材料制作。高强度的劳动已经成为历史，生产
2015年，沙县正式成立沙县小吃集团，采用现代化餐饮管理模式，统一商标、服装、店面装修、产品标准，逐步推广中央厨房生产模式。
福建三明市沙县区委书记吴建成介绍，政府对沙县小吃的产品定位和食品安全进行了规范，加工原料、生产半成品的小作坊升级为现在的大厂。
去年，国务院公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目，共185项，沙县小吃制作技艺榜上有名。
走出国门，引领风骚再出发
近年来，三明市出台相关政策，通过加快沙县小吃国际商标注册、支持沙县小吃集团积极参与国际合作、推广沙县小吃旅游文化节等方式，帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。
美国第一家沙县小吃店不到3小时售罄，日本东京第一家沙县小吃店开业5小时，销售收入突破1万人民币。一个介绍沙县面的海外网站视频获得了26万的浏览量和数万个赞。沙县小吃这种“街边小店”在许多国家和地区都很受欢迎，许多海外人士称赞中国菜“极富创意”、“风味独特”。风靡海外的沙县小吃，正在成为传播中国美食和文化的一个窗口。
目前在全球66个国家和地区拥有174家沙县小吃店，沙县已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标。
在一系列政策的支持下，越来越多的年轻人加入了沙县小吃行业的行列。在“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索中，沙县小吃不断“破圈”，在更大的舞台上不断发展壮大。
编辑刘佳妮
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