凉面的做法及调料(凉面的做法及调料配方怎么做)

凉面的做法及调料(凉面的做法及调料配方怎么做)

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1.冷面，又叫冷面，又叫“过水”，古时候叫“冷淘”。它起源于唐朝[1]，指的是凉着吃的面条。

2.今天老刘就来分享一下“冷面”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。

3.让我们开始介绍所需的配料：

面条，胡萝卜，小葱，黄瓜，香菜，绿豆芽，鸡蛋，酱油，自制牛肉辣酱。

4.胡萝卜、黄瓜切小块，香菜、小葱切小块。待锅控干后，倒入适量大豆油。油温六成热时，放入葱段煮洋葱油。洋葱段煎至微焦时，将洋葱油装盘待用。锅中烧开水，水烧开，豆芽放入烤箱一分钟，捞出沥干。

5.然后放入水面条中煮两分钟。捞出控水备用。然后加入两小勺煮好的葱油，在面里搅拌均匀，这样面就不会粘在一起了。然后煎一个荷包蛋，装盘备用

6.在面条中加入适量的酱油、香醋、自制牛肉辣酱、酱油和花生酱，搅拌均匀，然后加入绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜，搅拌均匀，与荷包蛋一起食用。一盘非常清爽开胃的冷面就做好了。

7.世界上很多地方都有冷面，在炎热的夏天，胃口不好的时候很受欢迎。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

凉面有几种做法？具体怎么做？

凉面怎么做？具体怎么做？什么使它变得更好？今天我来回答这个问题。

众所周知，说到面食，北方的面食通常比较多，冷面只是很多食客喜欢的常见主食之一。北方人吃凉面有很多讲究：第一，面条要筋道，有嚼劲；第二，菜要多，有萝卜丝黄瓜丝，油炸脆皮豆，切片西红柿等等。丰富的菜单不仅增加了面条的口感，也为凉面这一夏季主食带来了一丝凉意。

北方常见的冷面：

前面提到的北方常见的冷面，需要丰富菜品，讲究一种清凉的感觉。

1.主料准备：面条最好是手工面，有嚼劲；还需要准备一道菜码。在这里，你可以根据个人喜好准备胡萝卜、黄瓜、西红柿、豆芽之类的；如果还想要点肉，也可以切3两酱牛肉，切片。关键是准备一碗芝麻酱，这是北方冷面的灵魂。

2.胡萝卜洗净去皮切丝备用，黄瓜洗净去皮切丝备用。有些人不爱剥黄瓜，但是不剥的话，有时候吃起来微苦。如果不介意，可以省去这一步。

3.西红柿洗净挖出根部，切片备用。

4.豆芽用水浸泡备用。

5.酱牛肉提前切好待用，切片时注意不要太厚。

6.用冷锅把冷水烧开，煮面的时候撒一点盐，这样面就不容易触底了。

7.面条煮熟后，放入冷水中，放入碗中。一般可以用大碗或者盛2/3的面。

8.在面碗中加入适量的芝麻酱，然后搅拌均匀，直到蔬菜聚集在一起即可食用。

四川冷面：

在广州吃，在成都品，不是一句空话。四川的美食很辣，但稍加改变，就能受到全国各地美食家的喜爱。而四川冷面的做法，自然也脱不了辣。

1.食材准备：面条，一勺香油，芝麻酱，几瓣蒜剁成蒜泥。辣椒油是四川凉面的灵魂，糖一勺，醋适量，盐、花椒粉适量，味精适量。

2.黄瓜切丝备用。

3.将提前煮熟的鸡胸肉切丝备用。

4.将面条放入锅中煮熟，捞出凉水，然后倒入事先准备好的香油，搅拌。

5.将芝麻酱、蒜泥、糖、盐和醋混合在一起。在这里，记得以后再放醋，因为醋挥发很快。

6.辣椒油单独准备，放在一边。可以用成品辣椒油，也可以自己炸。我通常自己煎。

7.把黄瓜和鸡丝放在事先端上来的面条上，然后倒入调料，根据口味加入辣椒油。

朝鲜冷面：

严格来说，韩国冷面不能算作传统意义上的冷面，但由于其吃法和独特的风味，也很像冷面，也很受南北方食客的喜爱。

1.主料和配料的准备：朝鲜的冷面通常用荞麦面。冷面中必不可少的配料应该是牛肉片，然后是朝鲜冷面的点睛之笔泡菜，还要准备鸡蛋皮、松子、香菜、水梨或苹果。

2.因为韩国冷面用的面是荞麦面，所以要特别注意用冷水煮。

3.煮好后，取出面条沥干水分备用。在这里，最好有冷水，然后把它们放在冰箱里静置几分钟。

4.取出静置过的面条，倒入适量(一般半碗，不带面条)清汤或饮用水。注意是冷水。

5.将事先准备好的蛋皮、松子、香菜、苹果放入面碗中。

6.泡菜最后盖在面条上就可以吃了。

1.对于北方的冷面来说，重要的是要有芝麻酱拌匀后的口感，以及伴随着菜肴丰富的清凉感。所以在北方做传统冷面的话，要根据自己的喜好调整好芝麻酱的粗细，准备好自己喜欢的菜码。

2.对于四川冷面来说，是t

3.对于韩国冷面来说，面条中泡菜的味道尤为重要。选的好，酸辣的味道会刺激你的味蕾。

你好，很高兴回答你的问题。冷面有几种做法。

冷面有很多种做法。我最喜欢的是冷面。

具体做法：将面条煮熟，用冷水准备黄瓜丝、花生、葱花、香菜、蒜粉、香油、酱油、醋、白糖、面条和调料，拌匀。

芝麻酱拌面：面条在冷水中煮。芝麻糊(芝麻糊用香油搅拌)花生、芝麻、蒜粉、酱油、醋、糖、葱、香菜。把调料和面条混合均匀就行了。

南方的冷面，先把挂面煮熟，捞出来，拌点熟芝麻油，吃的时候放在碗里，加醋、酱油、香菜等调料，放点油和花椒面油。

冷面清爽不油腻，鲜香可口，开胃爽口，非常好吃。它们很受大家欢迎，尤其是对于现在的天气。我经常自己在家做冷面。冷面有很多种做法。果汁是灵魂，可以做成各种口味。我一想到它就流口水。

相信很多人都喜欢吃凉面，凉面好吃，开胃，爽口。我也很喜欢吃冷面，尤其是夏天，天气热，什么都没胃口。吃凉面真的很享受。今天中午还吃了荞麦面，清爽不油腻，开胃爽口。太好吃了，孩子们也喜欢吃。下面分享一些冷面的做法，具体怎么做。

1.冷面的制作方法1

1.准备食材：荞面、熟花生、黄瓜、青菜、大葱、香菜、蒜、姜、辣椒面、白芝麻、盐、酱油、白糖、香醋、蚝油、香油。

2.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切小块，大蒜洗净切末，葱洗净切葱花，姜洗净。

切片，准备一个碗，碗里加入一勺葱花、一勺蒜末、一勺辣椒面、一勺白芝麻。

3、锅里加入一点油，把葱、姜放进去，用小火炸干炸出香味，把料渣捞出来，把油趁热浇入到碗中，搅拌均匀，再加入盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、香油搅拌均匀。

4、青菜洗干净切成小段，锅里加入水，水开把荞麦面放进去煮熟，煮好后捞出来过凉水，青菜也放进去烫一下，捞出来过凉水，把面条和青菜沥干水放进盆里。

5、把黄瓜丝、青菜放进去，再倒入熟花生米，把调好的料汁均匀地浇在面条上面，搅拌均匀，荞麦面凉面就做好了，看着就有食欲，太好吃了。

二、凉面制作方法二

1、准备食材：凉面专用面300克、熟菜籽油、绿豆芽、小米辣、黄瓜、香菜、葱、盐2克、白糖2克、花椒面1.5克、生抽4.5克、香醋4.5克、姜蒜水半勺、花椒油3克、香油适量、红油30克

2、锅里加入一点水，把面条放进去煮，煮至八成熟，不能煮制时间太长，影响口感，捞出来沥干水分，把面条放进盆里，用筷子夹起来抖一下，使面条快速晾凉。

3、加入熟菜籽油搅拌均匀，锅里重新加入水，把绿豆芽放进去焯一下水，焯好水捞出来过凉水，沥干水分备用，黄瓜洗干净切丝。

4、葱洗干净切葱花，香菜洗干净切小段，小米辣洗干净切圈，凉面里面加入绿豆芽、黄瓜丝，再加入小米辣圈、姜蒜水。

5、再放入盐、花椒面、白糖、香醋、生抽、花椒油、香油、红油，撒上葱花、香菜，搅拌均匀就可以吃了，麻辣鲜香，开胃过瘾。

总结：凉面就做好了，麻辣鲜香，酸辣爽口，开胃好吃，做法也是很简单，每个地方凉面的做法都不一样，做料汁主要就是料汁，料汁是凉面的灵魂，上面两种凉面的做法都非常的好吃，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

很高兴回答这个问题。夏季快到了，凉面又被人们从记忆中搜索出来了，到了夏季，炎热的天气吃上一碗凉面非常惬意，凉面一吃顿觉凉爽，写到这里也有了马上想吃上一碗凉面的冲动了，真的是非常的好吃[大笑]

我最爱吃的凉面有以下两种做法，现在分享给大家，有空的情况下您可以一试，不吃不知道，一吃真美妙[呲牙]

一、西红柿麻酱凉面

这种凉面做法非常简单，适合上班族时间比较紧的人。做法虽然简单，但吃的还很过瘾。

1、西红柿用开水烫过去皮，切成小丁，黄瓜洗净切成细丝、小葱切碎、蒜切末备用。

2、取一小盆，将所备食材倒入盆里，麻酱、陈醋、生抽、盐倒入盆里，搅拌，一盆超级简单的料汁就做好了。麻酱的香味和蒜、醋、香葱的美味再加上西红柿的独有的口感完美地成就了一盆好吃的拌料。

3、面条煮好在凉开水里过凉。

将拌料浇在面条上，美味的凉面就做好了！省时省力又好吃，大家可以一试。

二、芝麻辣油面

1、鸡蛋摊片切丝、黄瓜切丝、少许红萝卜切丝、绿豆芽焯水制成四丝备用。

2、蒜末、姜末、盐放入碗中，将开水倒入碗里，制成料水放凉备用。

3、锅里倒油，油热加入花椒，炸香，花椒油既成。

4、面条下锅煮成八成熟，捞出控水，倒入花椒油少许防止粘连，用筷子迅速将面条挑散，放凉备用。

5、取一大碗，碗里放入凉好的面条，面条上加入辣椒面、芝麻，用热油泼在上面，再将四丝和料水放入碗中，再倒入少许陈醋和生抽。

一碗香喷喷香辣爽口的芝麻辣油面就做成了。这样开胃的芝麻辣油面每逢夏天总会做上几次，大家有空就试试吧[耶]

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凉面的做法有很多种，不过我爱吃的也就那么几种，今天给你分享一下吧。

1、西红柿凉拌面：夏天的时候在没有什么吃法比这个面更过瘾了，手擀面煮熟之后用冰水过凉，炒好的西红柿鸡蛋和面条拌在一起，冰凉的面条伴着酸中有咸的西红柿鸡蛋，最好再就这两瓣蒜，吃起来真的是一碗接一碗。

2、芽菜豌豆拌面：重庆小面中的凉拌面，煮好的豌豆用炒好的芽菜葱花麻酱拌在一起，喜欢吃点酸的可以放点醋，那种酸辣中带着各种复合香味的拌面别具一格。

3、红油拌面：说到凉拌面，几乎没有人没吃过红油拌面吧，红油，豆豉，油泼辣子，酱油水和陈醋以及实际中香料粉调配的红油凉拌汁，闭着眼睛吃，简直就是享受。

其实还有一种拌面很好吃，面条煮熟过凉，把四川泡菜用清水简单洗一下，用红油拌一拌。用拌好的红油泡菜来拌面条。吃着酸中带甜微微有辣味的泡菜，就这冰凉的面条。爽

凉面的做法就分享到这里啦，希望你会喜欢。

凉面的做法多种多样。分享一下我在家里是怎么就做凉面的

材料：面饼，小段胡萝卜，小段黄瓜，大蒜，小葱

1.把胡萝卜和黄瓜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花放碗中备用

2.烧一锅开水，放入一点食盐，然后下入面条。把面条煮熟捞出过凉水放入一个盘子中。然后在面条上铺上胡萝卜，黄瓜丝。加入一勺米醋，一勺生抽。

3.再次起锅，放入食用油，油热放入葱白和蒜末炒香，然后淋入面条上。

4.再加入一勺红油花生米，撒上葱花，拌匀就可以开吃了

凉面做法不计其数，为啥这么说，下面听我慢慢唠叨。

要说凉面做法为什么不计其数，那是因为要做好一份美味可口的凉面主要分为两个部分，第一部分面条的煮制，第二部分面条的味道调配。

这里第二部分的面条味道调配就会随每个人的口味、审美发生很多变化，变得多样化，有的人喜欢吃辣、有的人喜欢吃酸，换一种味道是一种风味，换一种配菜又是一种分格。

现实生活中很多人做出来的凉面不“干净利落”，总是“水淋淋的”，那是因为第一步就做错了。

下面我来分享一下凉面的做法。

1、将面条下入开水锅中煮熟捞出（这里面条建议选择圆形面条）。

重点：煮熟的面条捞出以后千万不要过凉水，面条捞出来趁热加入少许的食用油拌匀，拌匀后的面条摊开用风扇吹凉即可。

2、面条处理好现在来调制红油，取一个碗放蒜蓉、葱花、辣椒面、白芝麻，用热油浇出香味。（如果有现成的红辣椒油这一步就轻松多了）

3、热油浇好后放盐、酱油、味精、白糖、香醋调好味汁（这个味汁各人根据自己口味调配）

4、调好味汁后放入凉面和一些配菜搅拌均匀即可。

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谢谢阅读！

夏至就应该吃这种时令面食，可不能吃错了，简单几步教会你

夏至马上就到了，这天气也是越来越热，夏至在一年之中白昼时间最长，也预示着真正的炎热天气来到了。夏至吃什么？可不能吃错了，就应该吃这种时令面食。我们的祖先是最讲究养生的，每个节气都有相应的时令菜品、面食、小吃。夏至之后，阳气日盛于外，饮食也要相应地以清泄暑热、增进食欲为目的。“冬至饺子夏至面”，这也是有讲究的。冬至吃饺子，夏至就要吃面，而且还必须得是凉面。

凉面又称“过水面”、“冷面”、“冷淘”，源于唐朝，是冷吃的面条，还要配上相应的菜码、配料，全国各地都有不同的做法、不同品种的凉面。今天给朋友们推荐一款最古老的凉面，西红柿鸡蛋凉面，西红柿鸡蛋做汤打卤，面条煮好后过凉，再配上爽口的蒜泥，想想都觉得美味，瞬间就感觉清凉了许多。在传统的基础上做了一下改良，加了几种时令的菜码，与面条同煮，然后过凉，满满的维生素，多吃青菜也更健康。好吃的西红柿鸡蛋凉面，夏至就应该吃这种时令面食，可不能吃错了，简单几步教会你。

西红柿鸡蛋凉面

主料：干面条300克或鲜面条500克

配料：菠菜100克、绿豆芽100克、油菜100克

西红柿鸡蛋卤：西红柿3个、鸡蛋3个、香菜15克、葱15克、植物油30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克

蒜泥：大蒜30克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽10克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克

制作过程

1、先做西红柿鸡蛋卤：准备西红柿3个，约600克，清洗干净。如果讲究点，西红柿要烫皮。烧一壶开水，西红柿在顶部打十字花刀，放入一碗内，把烧好的开水浇淋在西红柿表面，西红柿外皮就顺着顶部十字花刀裂开，很容易把外皮撕去。

2、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要搅打至挑不起蛋清，这样煮出的蛋花才漂亮。

3、把烫皮的西红柿对切，楔形去除内蒂，以免影响口感，切成小块。切葱花、香菜小段。

4、锅内倒入植物油30克，烧至油温四五成热时，下入葱花炒香，下入西红柿块翻炒均匀。倒入适量开水，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），大火烧沸。调成小火，把打好的鸡蛋液洒入汤内，微沸停火。把做好的西红柿鸡蛋汤放至微温时，再下入香菜小段，淋香油5克。以免余温烫蔫香菜小段，挥发去香油的浓香，影响菜品口感。

5、选用干面条300克或鲜面条500克，现在市场上有多种现成的鲜面条，也可以自己在家手擀鲜面条。和面盆内倒入清水200克，加入盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋1个，搅打成均匀的鸡蛋水。倒入面粉500克，搅拌成棉絮状。如果家中有面条机，把面絮倒入面条机，机制成新鲜美味的鲜面条。如果在家手擀面，把面絮揉成均匀细腻的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。把面团再次揉匀，压成厚面饼，表面撒少量面粉防粘，反复多次，擀成厚约0.1厘米的薄面饼，切成0.2厘米宽的面条。

6、这次加用了菠菜、油菜、绿豆芽这三种时令的蔬菜作为菜码，满满的维生素。

7、把各种蔬菜清洗干净后，菠菜切段、油菜切细丝，提前准备一大盆凉开水。

8、锅内倒入足量清水，大火煮沸后，下入面条，打水三次，煮开三次，面条就煮好了。最后一次打水时，把绿豆芽、菠菜段、油菜丝一起下入，与面条同煮。

9、把煮好的面条、菜码一起捞入凉开水内过凉。

10、取一只碗，大蒜30克拍碎切末放入碗内，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽10克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克，搅拌均匀，成美味的蒜泥。

11、取适量过凉的面条、菜码，盛取适量西红柿鸡蛋卤，浇淋在面条上面，根据个人爱好，盛取适量蒜泥，点缀小油菜1棵，好吃的西红柿鸡蛋凉面就完成了。满满的维生素，吃着更健康。

12、面食特点：色泽靓丽、清香味美、口感咸鲜、酸爽适口、淡雅怡人。

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