上班的时候每天早餐都是各种煎饼配热汤或者南瓜小米粥。我每天都在犯同样的错误，但是我从来不觉得无聊，比如“葱花饼、油饼、鸡蛋饼、酱饼、千层面饼”等等，都是很受欢迎的早餐小吃。
早餐摊卖的煎饼为什么这么好吃？尤其是出锅的时候，又脆又软，软软的饼让人流口水。其实这些“小心机”就藏在面团和煎饼上。
1、水面配比
烤饼和面时，水面比例尤为重要。首先，要想烤出松软的蛋糕，首先要保证面团的含水量，至少要占到面粉的60%。如果要烤更软的蛋糕，应该占到70%甚至更多。
2、揉面手法
很多朋友第一次接触面食，最怕的就是揉面。不管怎么揉，都不光滑。那我教你一个方法。揉好面团后，简单地揉成一团，然后密封，让它煨10分钟左右。不要碰它。
面条的目的是让面粉中的面筋自己形成。在这个形成的过程中，面团会变得更加光滑柔软。这时候可以再把面揉一遍，1分钟左右就会变得极其光滑对称。
但对于含水量特别高的面团，就不需要揉面了，更需要反复“糊揉面团”，这样面团才会特别光滑匀称。
3、烙饼
你喜欢用什么工具做煎饼？潘？电饼铛？
我最喜欢的煎饼工具是平底锅，因为它受热均匀，速度够快，煎饼的温度很容易掌握。
想要煎饼颜色好看，一定要把锅充分预热，然后刷油。同时表面刷油可以锁住煎饼内部的水分，一路覆盖。极薄的蛋糕，大火快烤，稍厚的蛋糕用中火烤，可根据蛋糕厚度调整。
主页上有很多关于煎饼的教程，你可以在主页上搜索任何你想要的煎饼。
烙饼怎样做好吃？
首先，这个问题很好，就是煎饼这个词比家常菜煎饼好吃很多倍。我想问一定是和我一样喜欢煎饼的倡导者。这个问题其实很简单。要做出好吃的煎饼，有几个方面，首先是面粉，其次是和面和制作手法。
下面是我经常做煎饼的方法。希望对你有用。谢谢你。
第一面粉原料：面粉(面粉丰富，各地面粉品牌不同。如果不知道什么是富面粉，可以直接买中筋面粉，一定不能用高筋面粉或者低筋面粉。因为富贵粉的面筋属于中筋，好的面筋是适中的。如果用高筋面粉，会像橡皮筋一样难处理。同样，低筋面粉中不含面筋的煎饼在擀制过程中容易碎，所以富筋面粉最合适)，水(。第一步：往盆里加入一斤付强面粉，旁边的量杯里盛着温水(一斤面粉加350g左右的温水)，慢慢加入盆里，用手搅拌面粉，使之成球状。一边搅拌，一边用手擦拭盆边，做到三光(盆光、面光、手光)。第二步：这个时候加一点油，用手蘸油，最后拿起面团在盆里打。
第二步：品牌化。在案板上撒上细面，将一张面皮搓成圆形，用擀面杖擀一层薄油，撒一层，最后撒盐，中间切一个洞，顺着洞擀开，擀平成圆形(注意刷完油再擀另一层，层次分明，最后烤的时候不粘)。用热油将蛋糕烤盘烤成两面金黄的薄片。
综合以上几点，你就可以知道你的煎饼为什么会硬了，但我觉得除了以上几点，还有一个原因，就是你家的电饼铛可能老化了，或者加热不均匀造成的。当然这都要看情况，希望能帮到你。