自制腊八蒜的做法：
一、准备材料：
1、蒜头：选择新鲜的蒜头，洗净，去皮，切成小块；
2、酱油：普通酱油，可以自己调配，也可以买已经调好的；
3、糖：白糖，也可以用蜂蜜代替；
4、醋：选择青醋；
5、其他调料：花椒、八角、桂皮、干辣椒等；
6、食用油：选择花生油或者芝麻油；
7、葱：选择新鲜的大葱，切碎；
二、制作步骤：
1、将蒜头放入油锅中，加入少许食用油，小火煸炒，炒至蒜头变软，捞出放入碗中；
2、将酱油、糖、醋、花椒、八角、桂皮、干辣椒放入小碗中，搅拌均匀；
3、将搅拌好的调料放入油锅中，加入少许食用油，中火烧热，放入蒜头，翻炒至调料中的糖溶化，放入葱碎，翻炒均匀；
4、将炒好的腊八蒜放入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，即可食用。
三、小贴士：
1、腊八蒜制作时，可以根据自己的口味，随意调整调料的比例；
2、腊八蒜制作完成后，要及时封好，放入冰箱冷藏，以免变质；
3、腊八蒜可以搭配各种蔬菜，肉类，米饭等食物，口味更加丰富；
4、腊八蒜不仅可以拌菜，还可以拌面，煮饺子，炒菜等等，口味多样，可以满足不同口味的需求。