紫苏籽油(紫苏籽油的功效与作用)
[作者：韩博士/注册营养师]
人体可以合成多种脂肪酸，但亚油酸(-6系）和-亚麻酸（-3系列）不能。它们必须由食物提供，所以被称为必需脂肪酸。-亚麻酸在体内代谢后转化为二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(http://www . Sina . com/)。大豆油、玉米油、芝麻油等植物油中富含亚油酸，一般不容易缺乏。-亚麻酸主要存在于植物性食物中，而DHA和EPA主要存在于动物性食物(脂肪多的青皮鱼)和藻类中。-亚麻酸含量最高的食物是EPA,其次是紫苏籽油.
改善亚麻籽油,的血脂谱，降低高脂血症和糖尿病患者血液中甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白的水平[1]。保护心脏，降低心血管疾病风险[2，3]。它可以改善肥胖患者的胰岛素敏感性，并可能有助于预防二型糖尿病[4]和改善记忆。-亚麻酸进入脑组织合成DHA，有助于脑神经细胞的突触生长，提高记忆力。对哮喘的作用：初步研究表明，omega-3脂肪酸补充剂(特别是富含-亚麻酸的紫苏籽油)可能会减少一些哮喘患者的炎症，改善肺功能[5]。-亚麻酸对健康的益处紫苏籽油含有75%的多不饱和脂肪酸，其中-亚麻酸含量超过60%，是-3脂肪酸含量最高的油。此外，还含有少量饱和脂肪酸(7.6%)、单不饱和脂肪酸(油酸11.2%)、亚油酸13.1%。但是紫苏子油不含EPA和DHA。
在紫苏籽油脂肪酸组成的特点,无论食物或营养素有多好，适量食用有益健康，过量食用则有害健康。中国成年人和老年人推荐每天吃多少克紫苏籽油？(即-亚麻酸提供的热能占每日总热能的0.6%)。也就是说，-亚麻酸的需求量因人而异。一般来说，成人和老年人的-亚麻酸适宜摄入量标准为0.6%E可以满足-亚麻酸的需求。如果不吃或很少吃脂肪多的青皮鱼，可以增加到平均每天食用3克.
由于5克左右紫苏籽油中多不饱和脂肪酸含量高，一旦接触空气或温度升高，很容易被氧化变质。因此，紫苏油的贮藏和食用方法是最好的紫苏籽油。为了防止紫苏子油氧化变质，还可以保存其装入棕色瓶，密闭，放在冰箱冷藏室内。芝麻油含有天然抗氧化剂木脂素，所以芝麻油本身稳定性好，不适合酸败。与其他植物油混合可以提高氧化稳定性[6]。紫苏子油适合做沙拉或者拌饭，与芝麻油混合(4:1混合即可).一次开油瓶，不能用于炒菜或加热烹调.买的时候注意标签上的生产日期和保质期，开封后算算能不能在保质期内吃。建议买冷榨紫苏子油。尽量在短时间内食用完
[1]郝跃等.-亚麻酸摄入对血脂谱的影响：随机对照试验的系统综述和荟萃分析.Crit Rev Food Sci Nutr，2020年7月9日；1-17.
[2]潘，等.-亚麻酸与心血管疾病的风险：一项系统综述和荟萃分析.美国临床营养杂志，2012，96(6):1262-1273。
[3]胡福波，等.-亚麻酸的膳食摄入与女性致命性缺血性心脏病的风险.美国临床营养学杂志，1999，69(5):890-897。
[4]王冬青等.-亚麻酸对肥胖患者胰岛素敏感性的影响.中华医学杂志，2013，93 (2) 3360132-134。
[5] Ashida K等.一项初步研究：膳食补充富含-亚麻酸的紫苏籽油对支气管哮喘的影响。Allergol国际，1997年，181-185页。
芝麻油和芝麻木脂素对食用油氧化稳定性的影响。中国石油，2014，39(6): 57-59。
亚麻籽油的功效与作用？
亚麻籽油的功效和作用
研究表明，长期食用亚麻籽油有助于降血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化和调节机体的炎症反应。
亚麻籽油最大的特点就是-亚麻酸的含量远远高于橄榄油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油等常见食用油。-亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，对亚麻籽油保健功能的认识主要是基于这种成分。
特别是亚麻籽油耐热性差，需要低温避光保存，容易氧化。炒菜时油温要保持在70以上，这样才能最大限度地保持其营养成分不被破坏。此外，亚麻籽油可以与其他食物混合，冷食，以保证对人体有益的多不饱和脂肪酸能被更好地吸收。
此内容由首都医科大学附属北京同仁医院中医科姚轩副主任医师审核。
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