重庆酸辣粉配方(酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方)
第一步：泡红薯粉
买回来的红薯粉提前一晚用清水浸泡，浸泡至少12小时后才能使用。
第二步：煮高汤
1.将鸡骨架放入清水中浸泡半小时左右，以解冻去血为目的。
2.锅内放入适量水烧开，然后将鸡架放入其中2-3分钟，取出冲洗干净。准备一个汤锅，锅中加入10公斤水，开大火，放入三个洗净的鸡骨架至沸腾，用漏勺将水面的杂质捞出，再放入50克葱段和50克姜片，然后转小火煮一个半小时。
3.煮一个半小时后，将大馅包放入锅中小火煮20-30分钟，然后取出大馅包备用(大馅包是后面做肉末时用的)。八角包(八角4g，肉桂4g，草果3g，茴香3g，高良姜3g，肉豆蔻2g，天竺葵1g，丁香3g)的比例用纱布包在一起。
4.把鸡骨架、葱段、姜片等杂质去掉，扔掉。保持小火保温备用。(鸡架两天换一次)
第三步：油炸花生
把油倒进锅里，把花生倒进锅里。油应该比花生高。看到锅里有小气泡，马上换火，不停搅拌。刚开始练习的时候，要养成品尝的习惯。换了火之后，就要开始品尝了。花生的味道是“有点生，有点熟，有点香”，这意味着花生是油炸的。此时还可以看到花生表面颜色略深，马上关火。
第四步：炸辣红油
油和辣椒粉的比例是5:1，即1斤油用2两辣椒粉。
材料：食用油1斤，葱25克，姜片25克，香菜25克，辣椒粉2两(辣椒粉由辣椒王辣椒粉【特辣】和四川辣椒粉【普辣】1:1制成)，3360罗汉果中的果实三分之一，草果5克，桂皮5克，八角5克，白豆蔻2个。
操作步骤：将油倒入锅中，开中低火至油热，将姜片、葱段、香菜段放入锅中炸至暗黄色捞出扔掉，关火，加入少许紫草，捞出扔掉，至油呈红色。此时油温已大幅度下降，再将大料放入锅中炸3-5分钟。然后，当油温控制到八成热时，将油倒入事先准备好的辣椒粉中，倒入后用筷子轻轻搅拌，使其口感均匀。
注意：1:炒大料时，油温一定不能太热，以免炸糊。草果、豆蔻，这些球形的大料，用的时候一定要打开。一是口感，二是可以防止油炸时油崩，避免热油伤人。炒大料后，待油温降至八成左右时，浇在辣椒粉上。油温太低，倒出来的辣椒油不香。油温过高，倒出来的辣椒油会很苦。
第五步：炒肉末
1.将500克五花肉切成丁备用【或切成丝或肉末】2。生姜30克、大葱30克切段，放入碗中；然后在碗中加入甜面酱20g，郫县豆瓣酱40g，酱油60g，拌匀备用。3.炒肉末的时候，先往锅里倒一点油【平时炒菜用的油量】。油稍微热一点的时候，倒入以上混合好的食材，炒香。然后把肉末放进去搅拌均匀，再加入1公斤左右的水，放入用来煮高汤的大馅袋中，在中火上煮的过程中稍微搅拌一下大馅袋，然后换小火盖上锅盖煮15分钟左右。取出大料包，放入肉末和肉汤。
哪里找正宗重庆味道的酸辣粉，小面？
好像有个重庆厂家在网上卖。听他们店的直播说是在重庆渝北区美食城大道宝环东路2号，叫丫叔。他们的火锅底料和小面都有，特别是酸辣粉反正超级好吃。
其实解放北小吃街的酸辣粉已经很好吃了。正宗的。
来到大渡口，不管是小面、凉面还是豆腐脑，吃起来都很舒服！
正宗的小面随处可见，比如秦云老婆婆摊摊面，花式碗杂面等等。我吃的酸辣粉不多，但我特别推荐一家我吃过还想大老远去吃的：黄桷坪街的侯酸辣粉。对了，可以去黄桷坪的川美涂鸦街看看。
只要在重庆，一般店的酸辣粉都是正宗的。
酸辣粉：正宗的酸辣粉是沙坪坝三峡广场房产交易所门口排起长队的地方。
面条：路边任何一个摊位都是正宗的。
说到重庆面，不能说三天三夜。毕竟麻辣面的发源地随处可见。那么问题来了，这么多面最好吃？
万杂酱面
-Part One-花市拌面
说到豌豆面，所有重庆人都要吃一碗花市豌豆面，红辣油，花椒油，各种调料，原来藏在豌豆底。搅拌后，每一根面上都沾满了酱料，加上超有嚼劲的面条，味道超级好吃！软豌豆和杂酱简直是绝配！
点评：@午夜肯德基：在重庆早餐一定要吃小面或者绞手，我也不例外。这个小口罩据说是重庆前5的。我要去品尝一下这个著名的品牌。我早上起来去了那里。营业时间是从早上7点到晚上8点
地址：青年路77号万豪酒店写字楼对面人均：12元
-Part二-三姐猫脸
猫姐面是出租车司机的最爱，因为通宵营业。“猫面”的一个意思是夜猫子吃的面。他家的豌豆面真的很好吃，但是吃了才知道。煮豌豆，辣杂酱，细面，几个空心菜，真的很棒。来磁器口一定要吃好吃的。
点评：@东方时空：老板推荐的招牌豌豆面性价比很高，白菜青酱，红豌豆黄。四色搭配的确是视觉享受，里海的辣椒和花椒搭配的恰到好处，辣而不麻不冲。简直牛逼！
地址：磁器口南街(古镇门口对面)电话：023-62179665人均：13元。
-Part三-龙市机场豌豆面
这家豌豆面店已经开了很多年了。他家的豌豆煮的很耙，吃面的时候拌上杂酱搅拌，加上辣椒海椒的油，香味瞬间就出来了。味道非常好。一碗豌豆面配一碗他的绿豆汤，满足！
点评：@fsakpa:两个豌豆和两个豌豆是一个价，都是11。这种拌豌豆的味道很特别，很香，这样不会让人很闷。通过我那不敏感的舌头，我能隐约尝到那可能是豆瓣的香味，和其他有名的豌豆面不一样。
地址：余杭路131号电话：13212358128人均：14元
牛肉面条
-第一部分-眼镜表面
作为重庆前20，他的牛肉面绝对好吃。牛肉的原料很好，够大，吃起来很好吃，超级爽！面也很有嚼劲，加上他家特有的调料，我只想说真的真的真的真的很好吃。来十八梯的朋友一定要来一碗！
点评：@陈贤先生：位于老城区十八梯附近，一碗牛肉面卖26。这里有很多需要注意的地方。牛肉用全牛坚果腌制，大饺子切法很有码头味。Q弹清爽嫩滑，好吃。汤面加了辣黄油和辣椒，回味无穷。
地址：解放西路171号(楚奇门中药材市场对面)电话：023-63917824人均：26元
-第二部分-碎牛肉面
牛肉面应该是这家店的特色菜。他的牛肉面和牛筋面很不错。牛肉大，牛筋软糯，汤底浓郁。一碗牛肉面，不加海椒，满满的牛肉汤红汤味。海椒可以根据自己的爱好添加。他的牛筋面也不错。牛筋很结实，入口即化，强烈推荐。推荐吃粗面，味道不错。
点评：@秋秋妹儿：经常来吃，最喜欢他家的牛筋面和姜鸭面。牛筋太大太嫩，面条有嚼劲。姜面是干拌的，辣。不能吃辣面，就吃饱了。
地址：大渡口区翠园路115号翠湖龙庭小区旁(近大渡口公园)人均：15元。
麻辣小面
-第一部分-板凳面馆
这个有名的面馆就不用说了。最大的特点就是他家没有桌子，直接在板凳上吃。当然，面条味道很好。没有其他花哨的浇头，只有纯面条叫调味品，一碗红的很开胃。吃起来又辣又辣，再配上一个煎蛋，简直完美！
点评：@老地方见：下午两点还有生意还是不错的。顾名思义，板凳上吃的面，两面一个鸡蛋，也便宜。太好吃了！
地址：松石支路112号附31电话：13206114711人均：8元
-第二部-胖妹儿面馆
胖妹儿面馆的小面调料有十几种，麻辣味十足，汤的味道像火锅。只要一勺小调料就能做出超级好吃的面条，这个手法也很好。
吧！当然他家的面条品质也是非常好的，Q弹有嚼劲。另外，老板娘嗓门很大，性格直爽，带起耳机你都能听到她的大嗓门。
吃货点评： @绳命在于吃：非常好吃。面条口感硬实，汤底的那股子香辣让人回味无穷，貌似出了川蜀地带，好像就很难再寻觅得那股子爽辣鲜香的感觉。
地址：渝中区中山三路希尔顿酒店旁(近宋庆龄故居) 人均：15元
- Part Two - 秦云老太婆摊摊面 ▼
老太婆摊摊面也是非常有名的，基本就是来重庆必吃的节奏，摊摊面其实就是无水干馏面，佐料可以更好的融合小面，区别在于摊摊面里面放了麻酱味道浓郁。
吃货点评：第四节课：点了二两小面并要求多青干溜，面条上桌第一感觉就是鲜艳，面黄菜绿海椒红，搅拌好后一挑入口，先是麻香接着是辣爽，再加上面条的筋道和空心菜的脆爽
地址： 九龙坡谢家湾正街华润二十四城万象美食街人均：12元
肥肠面
- Part One - 陶记面庄 ▼
这家面庄是20年的老店了，光看着图就流口水，喜欢吃肥肠去他家一定要点肥肠面，肥肠柔嫩可口，肥而不腻。
吃货点评： @LAIBA：味道非常不错，不愧是央视推荐的美食，他家的豌豆面和肥肠面都非常好吃！
地址：渝中区青年路与民生路交汇处花市巷内约30米(近万豪酒店) 人均：13元
鸡杂面
- Part One - 糊辣壳鸡杂面 ▼
他家的店最大的特色就是糊辣壳海椒，面的份量比较足，咸辣适中，味儿足！面吃起来也很有嚼劲，硬度刚刚好，吃起来很有感觉，超级好吃！
吃货点评： @优雅：朋友一直说这家小面味道很好，但是自己一直找不到路，就没有去。正好他有时间，趁她还没有上班之前，去吃碗小面，一家很不起眼的店面，味道很好，生意也还可以。
地址： 南岸区南城大道区府旁人均：10元
重庆观音桥步行街有家百家酸辣粉很好吃
作为本土重庆人 沙坪坝步行街的雷家老农民酸辣粉 是最有代表性的 每次都排长长的队伍 还上过天天向上的美食栏目 至于小面 大多数都好吃 特别是那些环境一般 门口摆起很多小板凳的店 更巴适一些
解放碑八一路好又来的杂酱酸辣粉是最早最出名的！重庆每一家面馆的小面都有它的独特味道，所以面馆才能存在啊！