火锅底料做麻辣烫(火锅底料做麻辣烫的家常做法)
郝是个很能吃的女孩。
火锅调料1小块各种喜欢的食材适量粉丝适量鸡精3勺味精2勺盐1勺十三香1勺花椒粉1勺芝麻酱适量芝麻适量
小贴士：味道很棒。不要吃太多！适量的食物拒绝浪费粉丝。先泡面煮干面比较容易。你可以把它们放在冷水里煮7分钟。所有菜煮好后，放锅里煮。
做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！
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不用火锅底料，该如何自制麻辣烫呢？
麻辣火锅
材料：3360炖鸡胗、炖猪舌、香肠、牛肚、牛肉猪肉各500克，海带、香菇、木耳、土豆、花菜各250克，熟鹌鹑蛋若干，鲜汤3公斤。
调料猪油：黄油150克、豆瓣酱150克、豆豉25克、醪糟汁100克、盐10克、味精5克、冰糖15克、五香粉1袋、花椒姜50克、大蒜50克、植物油250克。
制作方法：
1.将红烧鸡胗和猪舌分别切片，将香肠放入锅中煮熟，将牛肚洗净，切片，切成小方块。将牛肉和猪肉放入沸水锅中去血水，切成小块。海带用清水洗净，沥干，切成方块，土豆去皮，切片，木耳用清水洗净，去蒂。将菜花掰成小花，鹌鹑蛋洗净，去壳。以上材料分别用竹签串起来。
2.将炒锅放在火上，用油加热至四成热，将辣椒略炒，至棕红色时，捞出。锅中放入黄油和猪油，加热至五成热。把豆瓣酱炒香。当油变成樱桃红时，放入姜、蒜、炒香，立即放入鲜汤，大火烧开，放入豆豉、醪糟。
最简单直接的方法：锅里加油(黄油更好)，花椒，干辣椒，红油豆瓣酱，香辛料粉最好。翻炒加入高汤烧开，调好盐味！
可以用剩菜倒进锅里。
不像火锅，火锅做不出火锅。
用火锅底料最方便。不用的话，用香料、豆瓣酱、辣椒、花椒文火炒红油，加入高汤或水加盐、鸡粉、酱油、料酒调味。可以加点花椒油调味。这是家族惯例。我觉得回答的不错，希望采纳。
谢谢你的邀请
麻辣烫的本质是底料。只要菜和肉都是刚洗好的，麻辣烫的底料怎么做？边肖可以告诉你，不用买的火锅底料完全是自己做的。
自制麻辣烫
材料：植物油适量、猪油适量、浓缩老母鸡汤、干辣椒20个、豆瓣酱一勺、胡椒粉2g、盐、姜、蒜、大葱。
吃的食材，任何合适的蔬菜，牛羊肉之类的。
制作方法：1。我们用清水把所有的蔬菜和肉放在锅里煮，捞出来备用。
2.锅里放油，烧热，按比例放好所有准备好的原料，再加点水。
3.将煮好的食材倒入煮好的菜里，最后加点芝麻汁更好吃。
这方便我们吃。想吃那种涮，可以把菜串起来，在底料里多加点高汤，加热。
你学会了吗？边肖就是这么做的。
没有火锅底料怎么做麻辣烫；
1.菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2两，干辣椒4两，郫县豆瓣1袋，冰糖2两，生姜半斤，大蒜半斤，草果5个，茴香少许，丁香25瓣，桂皮5小块，鸡精一两。
将三种油混合-加入冰糖小火翻炒-加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)。糖不要碳化，不然就苦了——其余的(中药除外)一起搅拌，等姜蒜出味后——分5锅——加水(最好是骨头汤)——将中药等量加入，煮半小时。
麻辣烫配方
2.牛油250g，植物油100g，郫县豆瓣办150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，花椒2g，干辣椒30g，醪糟汁20g，九韶20g，姜米10g，精盐10g，草果10g，肉桂10g，草除草。
将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆饼(先瘦)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，炒至香味四溢，立即加入鲜汤。然后加入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，去除泡沫形成盐水。
麻辣烫配方
3.调料：川椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、酱油、豆瓣酱、姜、葱。
材料：嫩鸡腿，乳鸽(两个看汤量)，猪骨，鸡骨，
用油：猪油、黄油、菜籽油。
制作：六成油温放入适量菜籽油，用白糖炒至油温升至九成，放入嫩鸡腿，放入高汤，稍煮，加入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉、花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许酱油等。另起锅，放植物油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；等肉烂了，汤就好了，最后三遍，去腥了，汤就喝完了。
辅料：金针菇、香菜、青笋等。(长沙的食材种类很多，各种肉菜都有)
风味：蒜泥或香油拌汁翻炒。
麻辣烫的配方和步骤
麻辣烫属于火锅的低档品种，是四川火锅中的“小吃型”。主要在黄昏或夜晚的夜市经营，麻辣经济，主要适合春秋两季经营。调料：黄油20斤；5斤油；郫县酱4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；2两冰糖；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；剩下1两；酒醅20克；白0.8两；水果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；0.3两丁香；栀子0.5两；水果0.6两；2瓶酒醅；黑豆1袋，100g花椒0.5两。
系统方法：
(1)将咸频酱叠好，干辣椒切段，用水洗净泡透，生姜去皮拍松，与干辣椒一起泡透，然后用绞肉机磨成肉末，绞碎时加入姜叶，冰糖碾碎备用。将洋葱切成片备用；亚洲紫菀
泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
(2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料。
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油，美味可口的麻辣烫就好了。