虽然大蒜作为生活中必不可少的调味品，一年四季都可以买到，但大蒜真正上市的季节是5月中下旬，也就是小满节气前后。此时的大蒜刚刚从地里拔出来，还没有经过日晒风吹。它的味道比其他季节买的大蒜更新鲜，价格也比其他季节便宜，最适合腌制成咸菜。这个时候我会买十斤蒜，用腌制的咸菜从坛子里做出糖醋蒜，吃一年。

其实在家做糖醋蒜很简单，用的食材也是平时做菜用的。所有超市都能买到，但是味道不亚于外面任何一家泡菜店或者超市卖的。关键是自己在家做不仅安全卫生，而且成本低。在超市或者泡菜店买两三斤糖醋蒜，在家就能做十斤。一次可以多做一些，想吃就吃。只要用的罐子是干净无油无水，在腌制前蒜只要晒干表面水分，并且在腌制过程中保存得当和密封放到透风阴凉处保存，腌制好的糖醋蒜放一年也不会坏。

难度：初级

烹饪和准备食材的时间：1小时

多少人：3 ~ 4人

口感：酸甜可口，清脆爽口，不油腻。

操作特点：简单易用，自动更快，任何人。

适合人群：一般人群。

适合学习对象：上班族，小白

操作特点：简单易用，自动更快，任何人。

指南：

大蒜：3公斤香醋：1200克白糖：600克盐：50克白开水：适量盐：适量

练习：

13360买的蒜用手剥开，掰成瓣，用剪刀把蒜根剪掉，放在锅里备用。

食材：

2:将成品蒜放入盆中，倒入适量清水清洗干净，放入干净无油无水的容器中备用。

:提前在锅中倒入适量的水，加热，打开冷却，然后倒入洗净的大蒜，倒入适量的水浸泡1个晚上。

大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间，同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。

4:找一个带孔的网格或蒸篦，把泡好的大蒜均匀的铺在蒸篦或网格上，放在阴凉处晾干大蒜表面的水分。

用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质，而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌，但最好每个45小时换一次水。

5:找一个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600g，盐50g。大火煮糖汁，白糖完全融化，放凉备用。

喜欢吃腌的咸大蒜，不喜欢糖醋蒜，怎么腌制？

你好！我是丑小鸭：【我喜欢腌蒜，但不喜欢糖醋蒜。怎么腌制？】，在这里我想分享一下我的人生经历。我们这里腌蒜一般不放醋。如果你喜欢甜的，就加一点糖。如果不喜欢，可以不加糖。每年清明前后是大蒜的收获季节，也是蒜农最开心的时刻。经过半年的精心呵护，大蒜终于可以收割了，我家也不例外。每年种一点，少种一点，不卖，晒干一些，腌制一些。这两种方法可以长期保存。一般腌制好了就不会变质，但是腌制大蒜不注意就会变质。

说起泡蒜，我有一些经验，是从长辈那里学来的。

第一步。大蒜应该是新出土的。将蒜皮剥掉，蒜瓣打碎，逐一洗净，晾干，不要有水。

第二步。至于调味？我只有盐和糖两种，其他的都没放过。我觉得有了这两种调料，口感就足够好了，因为大蒜本身就是一种调料，再加其他调料无异于画蛇添足。

第三步：用十斤蒜和半斤盐的比例拌匀，放在盒子里，隔一段时间翻一翻，让每一颗蒜都能吃到盐。放两天左右，然后用家里平时存的瓶瓶罐罐，洗干净，晾干，然后装瓶。装上后，在上面均匀撒一层白糖，然后不要翻面，盖上盖子，封口。只要他们不跑气，不动他们，糖。经过大约半个月的腌制，大蒜的颜色变红了。这个时候就不辣了。真的很甜很好吃。拿个瓶子打开，然后把上面的糖和蒜拌在一起，就可以和粥一起吃了。你可以吃一顿特别的饭，想怎么吃就怎么吃。

夏天到了，各种人都没胃口。美食家想用粥做点配菜，但是有一点让人又爱又恨。一直没做过，因为怕被吃货们嫌弃！

是——腌蒜。虽然好吃，但是吃完会有口气。当然，真正的吃货会管那么多。我们唯一的宗旨是：好吃！

大蒜的气味主要来自它的大蒜素，大蒜素是一种优良的抗菌物质。

《本草纲目》中提到“大蒜味辛温，祛寒温，消肿止痛”。除此之外，还有溶解积食、帮助消化的作用。

腌制的大蒜酸甜爽脆。吃的时候停不下来，所以什么味道都闻不到！

腌大蒜

大蒜醋

沙司/糖

1.将大蒜的老皮剥至最里层，切去蒜梗，切去根部备用。

2.将清洗干净的大蒜冲洗几次，将盆放入清水中，撒上几勺盐，将大蒜浸泡一夜，第二天沥干水分备用。

3.勾兑糖醋汁：取冷开水，将醋和糖按2，333，601的比例倒入冷开水中，再倒入适量酱油(最好是黄豆酱酱油)搅拌均匀。

4.把干大蒜放在玻璃罐里。

5.倒入调好的糖醋酱，用量不要超过蒜，盖好放在阴凉处，腌制20天左右。

1.大蒜的选择——选择新蒜，皮还没干的那种。

2.浸泡大蒜的水量――水不能超过大蒜。

3.瓶子的处理——用开水焯一下，晾干，保持无油无水。

4.腌制大蒜的储存――储存在室内阳光照射不到的阴凉处。

每年五月中旬，我去收割几十斤。

鲜蒜，两味腌蒜，糖。

醋，咸蒜。昨天分享了酸甜的味道。

今天我们就来看看腌制大蒜的方法。为什么？

咸蒜，做起来超级简单，好吃又好喝。

米饭，希望你喜欢。

咸蒜原料：

蒜头，盐，陈醋。

练习：

1.每年5月中旬收获新鲜大蒜。

剪掉多余的蒜苗，留3厘米长。

同时，切掉蒜筋板的根部(切掉

不容易有太多根，为了防止花瓣碎)。去除表面的叶鞘(也称为蒜皮)，

保持大蒜光滑。

2.新鲜大蒜处理后，加入等量的大蒜到罐子里。

清水，大蒜可以完全浸泡在水中4

大约5个小时。轻轻浸泡间歇

搅拌有助于清理大蒜表面的沙子。

并吸收水分。有利于腌制咸蒜

质量。

3.将鲜蒜浸泡，捞出沥干，先撒上。

盐水，撒盐。需要一层蒜和一层盐。

，一层一层均匀腌制。

4.鲜蒜加盐后，每天早晚翻拌。

均匀地。腌制后的前5天，每次都要翻面。

蒜后需要在中间戳一个小洞。有

腌制大蒜有利于腌料渗透和通气。腌大蒜

5~6天，翻蒜，堆成斜坡。每日浇水

腌制两次，腌制要均匀，保质保量。

，腌制10天，然后放在坛子里。

5.将腌制好的蒜和盐水放入事先洗好的坛中。

儿子，装坛的时候，用木棍一层一层的压。

实(轻而均匀，如果用力过大，让

很容易撒蒜形成碎瓣)。

6、装缸后，需要浸泡原盐水，然后

用蒜皮和竹条夹紧，外层用稻草压实。

，土封，当场和罐子，每

每天滚动2~3次，使腌料均匀渗透大蒜。

4天后，把罐子倒过来放在阴凉的地方，然后通过

30

天就可以吃了。

小贴士：

第一，这种腌法使按照：5千克鲜大蒜

，食 盐500克，11%的盐水250克比例。

腌多腌 少同样，可以用这个比例增减。

第二，腌大蒜时间要掌握好，每次翻动

都 是让大蒜更均匀，保证质量。 腌咸

大蒜你学会了吗?欢迎你在下面发表 一

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下一期，分享一道餐厅很火的开胃小凉菜 “宫廷萝卜”。

关注美食号：“美食小节”，这里总有一道 您喜欢吃的菜

新鲜的大蒜开始上市了，腌制咸大蒜的黄金季节到了，有很多喜欢吃咸大蒜的朋友也开始腌制了。

有很多朋友喜欢吃咸大蒜，想自己腌制，但是又不知道怎么腌制。怎么才能腌制出自己喜欢吃的咸大蒜呢！在这里说说我腌制大蒜的经过。

首先选择头大，皮薄的嫩大蒜，买回家以后，用水洗净蒜头上的泥沙，放在阴凉处晾干（不要用阳光直接暴晒），然后剥去外面的蒜皮，只留里面的一到二层皮。把腌制大蒜的容器清洗干净，放在太阳下晒干以后，再放到阴凉处把容器放凉（用手感觉没有温热感觉）。腌制的容器按

以后就是腌制的过程了。按照500克（一斤）大蒜，100克精盐（可以按照自己的口味适当增加或者减少），白糖100～150克，用冷开水溶化。

步骤是，首先把大蒜头在容器里摆放好（尽可能减少空隙），将溶解的白糖和精盐的水倒入盛蒜的容器里。以水能漫过大蒜为益。

，然后加入少量白醋（防止腌制的大蒜过咸），白醋大约50克左右（喜欢吃糖醋的可以适当多放一些。按各人的口味）。

把蒜头用拌有白糖，精盐和白醋的水溶液放入容器（坛子或者是搪瓷容器）以后把口密封，放置一个月左右就可以食用了。

为了防止存放时间过长时间存放不住，可以找一个小一些的容器，放置的少一些，存放多的把口密封，吃完了下容器里的以后再把大容器里的取出一部分放到小容器里。再把大容器的口密封好。