炸东西用生粉还是淀粉？各种类别淀粉的用途?
在各种美食类节目中，我们经常会看见大厨在炸东西时会先裹上一层粘粘的白色的面糊，这样炸出来的食物干脆爽口。但是这面糊究竟是什么呢?众说纷纭，有的人说是淀粉，有的人说是生粉?今天我就来介绍一下炸东西用生粉还是淀粉? 生粉和淀粉又有什么区别呢?
一、炸东西用生粉还是淀粉
在介绍炸东西是用生粉还是淀粉之前，先来说说什么是生粉和淀粉。其实淀粉是一种统称，生粉只是其中的一种。具体来说，根据材质不同，淀粉可以分为玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，而生粉就是指的是马铃薯淀粉。在炸东西的时候我们使用的就是红薯淀粉。因为红薯淀粉吸水能力强，用它来包裹食物，就不会有多余的水分，炸出来口感酥酥脆脆。那么各种类别的淀粉又有什么区别和用途呢?
二、各种类别淀粉的用途
1.玉米淀粉。可以用玉米淀粉对食物进行滑油即拍粉、挂糊、上浆。可以使炒出来的菜更加有光泽，肉质更加鲜嫩。
2.绿豆淀粉。顾名思义，原料是绿豆，是将绿豆浸泡磨碎，最后沉淀出来的粉末。它的特点是粘性大，色泽白，常用做凉粉凉皮，也可以用来炒肝，做焦溜丸子。
3.红薯淀粉。又叫地瓜粉，溶于水后的粘度比玉米淀粉更高，但吸水性强，常用来油炸，蒸肉。
4.马铃薯淀粉。也称生粉，在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉。因为其粘稠度适中，常用来辅助原料质感软滑和勾芡汤汁。
听了我的介绍，就可以清晰的知道在炸东西的时候该选用什么淀粉了吧。另外还介绍了各种不同的淀粉的区别和用途，有时候一种小小的配料就能大大拓展菜的风味，呈现出不一样的味道。当淀粉作为主角的时候，常常用来制作各种样式的糕点，面食，淀粉的选择也是很有讲究的。
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炸东西用生粉还是淀粉（油炸用生粉还是淀粉呢）
特性是：吸水性强
玉米粉是烹制中应用更为普遍的木薯淀粉，关键用以水淀粉勾芡、腌猪肉、挂糊等。
1、水淀粉勾芡：在做一些烧菜、汤羹的情况下，常应用玉米粉来水淀粉勾芡，使料汁更为粘稠，进而提高口味。意味着菜：豆腐脑
2、腌猪肉：在腌渍生猪肉、牛羊肉等生牛肉、羊肉、鱼类等的情况下，都是加些玉米粉，那样炒出去的肉口味更为嫩滑。目前市面上卖的嫩肉粉，其主要成分便是玉米粉。意味着菜：青椒炒肉丝
3、挂糊：因为其口感吸水性较强，在食材表层裹一层玉米粉，历经煎炸后，口味会较为松脆。意味着菜：鸡排
特性是：粘性强
玉米淀粉粘性很强、色雪白、清晰度好，关键用以制做酱汁、炸锅包肉等。
1、制做酱汁：玉米淀粉是一种优良的乳化剂，被普遍用以酱制品食材中，其清晰度高，经典著作出去的酱汁颜色透亮，看起来更有胃口。
2、假如你需要做锅包肉，*好是采用玉米淀粉，由于其粘性强、胀性大，挂上的面糊糊也不太非常容易掉。
特性：吸水性强
红薯粉一般呈颗粒、暗淡无光、胡化后粘度较为难控制，因而在水淀粉勾芡中不容易采用，关键用以煎炸和制做中式面点、粉絲、红薯粉皮等。
1、煎炸：因为红薯粉吸水能力强，炸出去的食材更为舒爽，沒有不必要的潮湿感，外皮更为坚硬松脆。意味着菜：菠萝咕噜肉
2、制做中式面点：如山粉饺，因为其口味滑爽有延展性，它还很适合做粉絲、红薯粉皮等。意味着菜：花甲粉