腊八蒜怎么腌制
腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”，酸香脆甜，1天变绿，超简单 第一，要有冷有热 所谓的有冷有热，这就是为了解决腊八蒜快速变绿，而且绿得漂亮的诀窍所在。
腊八蒜的用料 紫皮大蒜3头米醋200克
腊八蒜的第一种做法 1、要选择紫皮的大蒜,这种蒜阳光充足,用醋泡后脆香可口,当然普通大蒜也行,但口感略微差点,再准备一些冰糖、食盐和米醋。
腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
腊八蒜的3种腌法,步骤简单,最快2天就变绿,蒜碧绿入味又脆
我们在腌腊八蒜的时候，除了添加白醋之外，还要添加“2白”，它们分别是白糖和白酒，加冰糖后可以使腊八蒜更脆更甜，酸甜可口，颜色也会更绿一点，这样就能增加大蒜的层次感了。
泡大蒜之前要先将大蒜的两头切掉，这样可以使腊八蒜颜色快速变绿；2.泡大蒜的时候一定要用老陈醋，纯粮食制造的，用老陈醋泡出来的大蒜味道会更好吃。
准备几头紫皮大蒜,泡腊八蒜必须用紫皮蒜,这种蒜瓣个头不是很大,容易泡透, 蒜瓣瓷实、嘎嘣脆,泡出的蒜香味好。
第一步：腌制腊八蒜的时候，一定要选对蒜，记得选紫皮大蒜，因为紫皮大蒜个头均匀，容易腌制，另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。
怎么腌腊八蒜好吃又绿
在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室外阴凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。
大蒜去皮后，用刀把大蒜两头切掉，这一步的主要作用是可以减少腌制的时间，让醋激发蒜酶，加快变绿。
第一步，大蒜有两种，一种白皮蒜，一种是紫皮蒜，我们做腊八蒜时一定要选用紫皮大蒜，因为紫皮大蒜的口感吃着更脆，并且蒜香味也更浓，用它泡出的腊八蒜更加好吃。
第1步、腌腊八蒜,最好选用紫皮蒜,不仅上色好看而且味道也好。 第2步、再准备好冰糖和米醋。 第3步、把蒜去皮以后放在案板上,用刀切去蒜头部的一小部分。