文/李媛媛(中国注册营养师)
紫薯是我家经常吃的一种食物，营养真的很好。
紫薯与红薯(红壤红薯)和红薯(白土红薯)相比，蛋白质含量较高，淀粉含量略低，镁、铁、锌等矿物质含量较好。同时，紫薯含有丰富的钾和膳食纤维，还含有维生素C等维生素，与地瓜、红薯差不多。当然具体内容和品种有关。有的紫薯很干很呛，有的很软很甜，说明成分会有一些差异。
紫薯是一种非常划算的补充抗氧化物质的食物。紫甘薯富含花青素，还含有一定的黄酮类和多酚类物质，具有一定的抗氧化作用。特别是对于花青素的补充，紫薯是非常划算的。想想看，紫薯和“三莓”(蓝莓、黑莓、小红莓)、紫/红/黑葡萄、桑葚、棕(美国李子)等富含花青素的水果相比，是不是特别划算？
紫薯等红薯有利于控制体重。土豆通常被视为减肥食谱中的主食。土豆的单位热量远低于谷类和杂豆(只有半谷类的三分之一到四分之一左右)。用紫薯代替部分主食，尤其是白色主食，更有利于增强饱腹感，控制体重。
当然，在不减肥的情况下，也要适量进食。
《中国居民膳食指南(2016)》建议，正常成年人每天可食用250-400g红薯，其中50-100g红薯较为合适，约为一只老鼠大小的紫红薯100g。
当然，紫薯营养丰富，有利于控制体重，并不是大家喜欢的绝对原因。还有一点很重要，就是相当好吃。紫薯可以做出很多花里胡哨的食物和零食，颜色漂亮，营养健康，可谓“价值高，有内涵”，让人心情愉悦。可以做的小食品有很多。比如我们家做过：紫薯蛋卷、牛奶紫薯糊、紫薯饼干、紫薯芝士球、紫薯三明治、紫薯寿司、紫薯蛋糕、紫薯香蕉吐司卷等等。大人小孩都喜欢。
最后请放心，紫薯不是转基因的。我发现很多朋友总觉得颜色新颖，造型不俗。一些不负责任的网站也会随意传播，使得很多人因为这些原因不吃这些食物，可能会限制食物的多样化。它的紫薯不是转基因的。不要因为这个原因就不吃紫薯了。此外，圣女果(小番茄)、彩色甜椒、南瓜、黄瓜、不同颜色的胡萝卜、甜玉米、紫薯、紫薯、紫山药、紫甘蓝都不是转基因。
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紫薯的功效与作用？
紫薯的功效与作用
紫薯的功效与作用：促进胃肠蠕动、抗氧化、延缓衰老、保护肝肾心脏、保护视力、提高免疫力等。具体分析如下。
1.促进胃肠蠕动，改善便秘：紫薯含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动、消化道对食物的吸收、粪便排出和便秘。
2.防癌、抗氧化、延缓衰老：紫薯中含有丰富的花青素、胡萝卜素、微量元素硒和铁，这些物质具有清除人体内自由基、降低活性氧的作用，还能抑制人体内肿瘤癌细胞的代谢生长，因此食用紫薯可以防癌、抗氧化、延缓衰老。
3.保护肝肾：紫薯中花青素含量高，能改善肝功能。同时，有研究表明，花青素可以改善肾功能，提高肾脏的抗氧化能力，可以延缓肾脏的衰老进程。此外，高含量的糖蛋白还可以防止肝脏和肾脏的萎缩。
4.预防血管疾病，保护心脏：紫薯中含量较高的糖蛋白，可防止心血管和循环系统脂肪堆积，改善动脉壁弹性，预防血栓、心肌梗塞、高血压等血管疾病，同时保护心脏。
5.保护视力：紫薯中胡萝卜素和维生素A的含量也比较高，对视力保护也有好处。
此内容由山西省人民医院营养科张海娟副主任医师审核。
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