酸菜炒什么好吃？腌制的酸菜怎么保存？

酸菜炒什么好吃？腌制的酸菜怎么保存？

　　酸菜在东北地区是经常吃到的一种食材了，冬天的时候吃的最多的时候就是酸菜猪肉炖粉条了。在东北地区快到冬天的时候很多家庭都会自己腌制酸菜，自己腌制出来的酸菜比较干净卫生。那么大家知道平时酸菜炒什么好吃吗?如果是自己腌制的酸菜的话该怎么保存呢?接下来就一起来看看吧。

　　一、酸菜炒什么好吃

　　酸菜之所以叫这个名字就是因为腌好了之后吃起来是那种酸酸的口感，腌制酸菜的原材料是白菜，之所以腌制出来是酸酸的味道是因为在白菜腌制的过程中产生了乳酸杆菌。酸菜平时单独炒着吃也是比较好吃的，除了单独炒着吃，还可以和其他的菜一块炒着吃，比如说酸菜和猪肉一块炒着吃可以把猪肉切成丝也可以切成片，只是切成片之后需要炒的时间长一点，也可以和土豆一块炒着吃。

　　二、腌制的酸菜怎么保存

　　我们平常自己在家腌制酸菜的话一般是用比较大的缸来腌制，这样腌的酸菜的量比较多，那么腌制好的酸菜该怎么保存呢?我们把腌制好的酸菜从缸里拿出来然后放置在一旁把汤汁都给沥干净，然后用刀把大课的酸菜切成比较细的酸菜丝，接下来我们要用手或者是其他的工具尽量的酸菜的汤汁挤出去，然后把酸菜丝放在保鲜袋中放到冰箱的冷冻室进行保存就可以了，等我们吃的时候取出来就可以了，不过取出来之后要把酸菜解冻才可以食用。

　　平时如果我们自己腌制酸菜的话一般30天左右的时间就成功了，如果不放心的话可以适当的延长一下腌制的时间。另外我在这里想提醒大家的是我们腌制酸菜的时候最好的是用缸，不要用铝制的容易，因为这样在腌制的过程中会把容器破坏掉，我们腌制的酸菜就失败了。

　

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臭鳜鱼怎么腌制

　　（1）在腌渍“臭”鳊鱼的全过程中，溫度和食盐量的转变都具有了根本性要素。一般状况下溫度在10-30℃为宜,在这里范畴内溫度越高腌渍的速率越快；食盐量则以每25kg鳊鱼400－500克盐为宜,在这里范畴内盐量越低腌渍的速率也越来越快。以25kg鳊鱼500克盐为例子,当溫度在10－20℃时，腌渍時间约为7天,当溫度在20－25℃时腌渍時间约为4天,溫度在25－30℃的时候需2天時间便可腌渍进行,做到“臭”的实际效果。

　　（2）腌渍“臭”鳊鱼的桶以采用木盆为宜,那样才可以使“臭”鳊鱼“臭”醇美正。在腌渍全过程东西方加剧物**能够使“臭”鳊鱼烹调后肉质地密不可分,每日左右滚动一次能使盐分匀称地渗入每一条鳊鱼,使其荣誉出品统一。

　　（3）腌渍“臭”鳊鱼还能够分成成条腌(合适于250克-500克／条的鳊鱼)和小块腌(合适于很大的鳊鱼，改一小块后再腌渍),烹调后口味都一样,但因小块鳊鱼具备易受味,便分食的优势,因此更受顾客们之爱好。

　　原材料：臭鳜鱼400克，肉沫50克。

　　调味品:姜、蒜泥各少量，圆葱丝50克，米酒、白砂糖、鸡精、辣椒酱各适当。

　　（1）将臭鳜鱼斩成坨，清洗绰水备用。

　　（2）先将葱姜末炒香，下臭鳜鱼，溅入米酒，注上酱油，随后添加适量水，加入白砂糖少量、辣椒酱适当，烧8分鐘后将鱼捞出，随后用淀粉和面粉勾上适当的芡，待料汁稍浓后另装进器皿与炒过的圆葱丝和臭鳜鱼及不锈钢板一并上席。

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苦苦菜(苦苦菜怎么腌制)

　　苦苦菜怎么腌制

　　1、准备好新鲜的苦苦菜，清洗干净后沥干待用;

　　2、将准备好的腌制器皿清洗干净后擦干，然后加入适量的食盐，倒入清水搅拌均匀后待用;

　　3、将清洗干净的苦苦菜加入到容器中腌制搅拌均匀后盖上盖子并用石头压住，差不多一周后取出然后将盐水倒出;

　　4、将准备好的糯米粉搅拌成泥糊状然后放凉，依次加入姜末、食盐、白糖、辣椒粉、蒜末等搅拌均匀后将苦苦菜加入搅拌;

　　5、将搅拌好的苦苦菜加入泡菜坛中，在菜坛的底部加上一些葱叶，并且加入少许的食盐，然后进行密封保存，可以腌制成冬泡菜能存放很久。

　　苦苦菜的食用方法

　　1、苦苦菜煮汤：将新鲜的苦苦菜清洗干净后沥干加入水中煮开后加入一些红糖既保证了营养也能让味道更香甜。

　　2、凉拌苦苦菜：将苦苦菜清洗干净后沥干加入到烧开的水中焯水后过冷水沥干待用，然后依次加入蒜末、食盐、味精等搅拌均匀后*后淋上热油，一道美味的凉拌菜便完成了。

　　3、做馅：将苦苦菜的嫩梢洗净后加入热水中焯水后捞出沥干剁碎混合一些其他肉馅或者鸡蛋等搅拌均匀后可制作成包子馅、饺子馅等。

　　以上就是本文分享的关于苦苦菜的腌制方法，相信通过本文大家对如何腌制苦苦菜应该有了更深的了解。苦苦菜刚吃到嘴里的时候会伴随着苦味，很多人不能接受，其实你多嚼几次就能感受到它的清香。如果是一些脾胃不调，体虚的人群食用苦苦菜建议搭配红糖溶解食用，这样不仅能缓冲它的苦味，还能更好的中和苦苦菜的属性，食用也更安全。