正宗酱牛肉做法(正宗酱牛肉做法大全)
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
别人买的贵，自己腌的好吃！总有一盘酱牛肉让家人朋友聚在一起，菜单很大。
所以，今天，我会教你酱牛肉最正宗的做法和牢记“三泡”，放好“三酱”，保证牛肉酱香浓郁，怎么切都不碎。,是中国新年必不可少的菜肴。
【酱牛肉】
1.酱牛肉最好用蹄筋肉做，软而有嚼劲。先把外层多余的筋膜打掉，然后掰成大块，用清水浸泡3小时以上，中途每小时换水，充分去除里面的血。这是做酱牛肉的第一泡――浸泡去血水.
2.大葱切块，拍松，生姜拍平，几根芹菜拍碎，香菜切块不去根，放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20g，酱油20g，然后倒入一些高度白酒，加盐，白糖味精，五香粉，鸡粉，八角几个，花椒一撮，茴香一撮，两片。
在3.,浸泡牛肉后，挤出水分，并在肉上切一些边，使它变得美味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要――酱泡入味,将刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分按摩让味道渗入，然后盖上保鲜膜，放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外盐度、酱香味、口感一致，口感均衡的酱牛肉才算是上等酱牛肉。
泡在4.酱里，酱味足了，香味却不够。我们还需要香料：肉桂，白芷，干辣椒，茴香，香叶，白纽扣，花椒，草果，丁香，陈，八角，和两个栀子。用磨粉机把它们打碎，不要太碎，不能留下残渣。香辛料破碎后香味能充分挥发。如果没有磨粉机，请用家里祖传的大刀和祖传的擀面杖手工磨面粉，然后把打好的粉用纱布包起来做成料袋。
5.砂锅加入热水，放入葱姜，准备好的料袋，生抽，蚝油，老抽，少许料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡粉，五香粉，还有非常关键的“3酱”-two甜面酱几勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。火煮汤，搅拌酱汁。
正宗酱牛肉，牛街做法是什么？
偶哈哈哈我要回答这个问题！
下面是我做酱牛肉的食材和方法。
用酱油调味的牛肉
材料制备
材料：牛筋(准备好的3公斤，去掉后约2.5公斤)
辅料：五香包子(我用的是王守义红烧肉包子，超市有卖)、大葱(两根不太粗)、葱(一根黄葱)、姜(一片)、辣椒(八片)、花椒(一把)、冰糖(两大块)、豆瓣酱(海天豆瓣酱，一半是罐头)。
调料：料酒(三四勺)、生抽(两三勺)、生抽(两三勺)、盐(四勺)、白糖(两勺)。
烹饪方法
1.牛筋用放血水浸泡(四小时)，洗净，去筋膜和白脂，切成10cm左右的块。
2.用牙签或锋利的刀戳几次肉(为了调味)
3.将牛肉放入干净的大碗中，加入辅料和调味料，用手搅拌均匀(冰糖除外)
4.将搅拌好的肉用保鲜膜盖好，放入冰箱四个小时以上腌制。
5.取出来，把盆里的东西都倒进锅里，放入水发牛肉，用筷子蘸一点汁尝咸，加盐或淡酱油(加冰糖)
6.大火煮开汤汁，撇去血沫，小火炖2小时左右。
7.浸泡在汤中，自然冷却过夜。
8.取出牛肉，晾干。口感方面，可以放冰箱冷藏几个小时，切片。
和上面朋友说的一致，就是要关火泡肉。泡的时间越长越好吃。
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应朋友要求，加一个罗宋汤练习！
我们平时吃的牛腩是指有筋有肉有油花的牛肉。和牛排牛筋比起来，摸起来软软的，感觉像肚子(雾)。这种肉适合炖或煮汤。
炖萝卜牛腩或者咖喱牛腩都可以，而煮的汤自然是罗宋汤！我更喜欢烧了罗宋汤然后喝了它。夏天喝点酸汤祛暑很好。
照例，材料准备：
食材：牛腩(大概半斤就够了，喜欢肉的话多加点，调料会变的)，牛尾(两块让汤更好喝)，西红柿(两块)。
辅料：土豆(一个)、胡萝卜(一个，答案是主不喜欢胡萝卜~)白菜(半个)、洋葱(半个)、芹菜(三个左右)。
调料：盐、胡椒粉、番茄酱(亨氏颜色好)、料酒(料酒最好)、葱(两根)、姜(一根)。
烹饪开始：
1.万年不换血。在牛腩上戳几刀，或者直接掰成小块，和牛尾一起放在撒了一把盐的淡盐水里。每半小时换一次水，大概三到四次就够了。
2.在去除血液的同时，我们处理蔬菜。重点是西红柿。因为西红柿的皮会影响口感，所以要把西红柿的皮去掉。将水烧开，关火，在番茄上面划十字刀，然后放入锅中，盖上锅盖，等五分钟。拿出来，就可以很轻松的剥了。然后把西红柿、胡萝卜、土豆、芹菜和卷心菜切成大小差不多的小块。这个就看你的艺术天赋了。如果你喜欢洋葱，就把它们切成大块。如果你不喜欢它们，就把它们切成指甲大小的小块。煮熟后它们会变软。(我很喜欢炖洋葱和烤洋葱。它们不辣，但很甜。)
3.蔬菜加工后，血水差不多没了。接下来有两种处理方法：有条件的朋友可以用烤箱或者煎锅，把牛尾骨和牛腩用少许黄油煎至表面变成金黄色甚至有一点焦味，再拿去炖汤，会更有风味；另一种是洋葱、姜水、牛腰肉和牛尾，或者去腥。至于上面说的酒，是在煎烤的过程中用的，直接喷的。如果用水焯水，将用于下一步。
4.如果是油炸和烘焙，请跳过这一步。焯水的需要：黄油少许，牛腩和牛尾骨上油，喷少许酒去腥，然后倒入汤锅。(最好有砂锅，是炖汤神器！最不济，用西式汤锅。答案是主不喜欢。如果不怕洗锅麻烦，电饭煲也可以考虑。)
5.加水炖牛腩和牛尾骨，煮开后小火煮一小时。
6.加入土豆和胡萝卜。这两个不好做。先把它们煮熟。让开，煨。
7.二十分钟后，加入切好的西红柿和番茄酱，搅拌开。走开继续做饭。
8.十分钟后，加入卷好的卷心菜、洋葱和芹菜。煮沸后，小火炖15分钟。
9.打开锅盖，用筷子戳土豆胡萝卜，看能不能戳透。小块的应该可以。
10.根据口味加入盐和胡椒。开锅吃！
注意：
1.正宗的罗宋汤是提前炒小麦粉，炒出焦香味再熬汤，会更浓。我不喜欢这个味道，土豆已经富含淀粉了。牛腩和牛尾之前经过处理，有一种烧焦的味道。这样做出来的汤营养价值一样，只是不够黏。
2.加工过程中不要快速冷却牛肉，会使肌肉收缩，变成橡皮糖。
3.牛腩、牛尾的血、水、味，处理了很久。不用麻烦了。不然煲汤的时候要撇去很久的血沫，炒鸡也烦~